Я провожу так много времени, готовя и думая о том, что я собираюсь приготовить в следующий раз, что мне не часто удается оглянуться на то, что я действительно сделала. Этот год был для меня очень насыщенным в плане рецептов: несколько интересных прорывов, несколько вкусных основных блюд, которые вошли в мою повседневную жизнь, и другие рецепты, которые хоть и не являются самыми простыми, но стоят каждой секунды времени и усилий, которые на них затрачиваются.
Вот мои фавориты этого года. Они не обязательно самые популярные, но именно их мне было интереснее всего разрабатывать и есть.
Цыпленок "Дженерал Цо'".
Кто не любит хрустящую, сладкую и ароматную китайско-американскую еду, поднимите руку? А теперь я бы хотел, чтобы все с поднятыми руками тихо вышли из комнаты, чтобы остальные могли спокойно насладиться курицей "Генерал Цо". Хитрость экстра-хрустящей глазури заключается в сочетании водки и уникального процесса панировки.
Мне нравится этот рецепт, потому что он универсален: как только вы научитесь готовить курицу с хрустящей корочкой, вы сможете использовать точно такой же метод для приготовления курицы с апельсинами или кунжутом (или любого другого вкусного блюда китайско-американской классики - попробуйте сделать это с говядиной!)
Получить рецепт Курица "Генерал Цо" "
Идеальные яйца, сваренные на пару.
Боже мой, сколько же яиц я сварила и приготовила на пару в этом году! Но это было не напрасно. В процессе я обнаружила, что именно делает яичную скорлупу трудноочищаемой (подсказка: все это связано с температурой, при которой вы варите яйца), и как избавиться от маленьких ямочек у основания вареного яйца, чтобы получить технику, которая близка к безошибочной, как только можно получить яйца, а это говорит о многом.
А что делать с этими идеальными вареными яйцами, кроме как есть их? Как насчет 9 вариантов яиц вкрутую или моего любимого рецепта яичного салата?
Получить рецепт Идеальные яйца, сваренные на пару "
Лучшие бургеры с черной фасолью.
Я был в восторге, когда наконец-то сделал бургеры с черной фасолью, над которыми я работал. Ключевой частью процесса было осознание того, что частичное обезвоживание бобов путем их предварительной обжарки решит проблему кашеобразной текстуры, жертвой которой становятся 99% бургеров из черных бобов. Если есть хоть один рецепт вегетарианских бургеров, который убедит мясоедов в том, что вегетарианские бургеры - это не просто плохой заменитель мяса, то это именно он.
Получить рецепт Лучшие бургеры с черной фасолью "
Ультраразмазанные чизбургеры
KENJI SMASH - вот что я говорил себе, когда готовил эти бургеры. Первоначальная концепция их приготовления возникла, когда я помогал своим друзьям разрабатывать меню для Harlem Shake, бургерной неподалеку от моего старого дома на 125-й улице и Ленокс. Идея? Все мы знаем, что хрустящая поджаристая корочка - лучшая часть бургера. Так что, если мы разработаем технику приготовления гамбургеров, которая максимально ее увеличит? Конечный продукт - две ультратонкие котлеты с такой корочкой, какую вы только можете себе представить, соединенные вместе с кусочком расплавленного сыра. Это великолепно вкусно и жирно, и, о боже, теперь я хочу прекратить писать и пойти сделать такой же для себя...
Получить рецепт Ультраразмазанные чизбургеры "
Веганский сырный соус Начо.
Посмотрите еще раз. Это сырный соус. Веганский сырный соус. Обычно я не увлекаюсь искусственными продуктами, но когда мне пришла в голову идея использовать эластичность переработанных картофелин, чтобы придать веганскому сырному соусу нужную липкую текстуру, я просто не смогла устоять. Этот текучий, коричневый, липкий, тягучий соус наполнен вкусом и идеально подходит для всего: от веганских макарон с сыром на плите до веганских начос с полной загрузкой и веганского сырного запеченного картофеля с брокколи.
Получить рецепт Веганский сырный соус Начо "
Экстра-хрустящая пицца из тортильи в стиле бар-стайл "Supreme".
Возможно, я немного преувеличил, когда сказал, что эти пиццы - барные пироги мирового класса (не в обиду Адаму, который действительно готовит барные пироги мирового класса), но, черт возьми, если они не предлагают лучшее соотношение вкуса и затраченных усилий среди всех рецептов этого года. На приготовление уходит 11 минут от начала до конца, и в итоге вы получаете тонкую, хрустящую пиццу, которая лучше большинства тех, что вы найдете в настоящих пиццериях в наши дни. Без шуток!
Получите рецепт пиццы Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Овощи Веллингтон
В течение многих лет я хотел разработать 100%-ное жаркое без животных продуктов, которое само по себе было бы достойно праздника. Это веганское жаркое с морковью, грибами, фасолью и орехами стало результатом. Главный вкусовой пинок? Тот самый копченый грибной "бекон", который я разработала для своих веганских сэндвичей B.L.A.T. (еще один мой любимый рецепт!). Эти маленькие чипсы из копченых грибов просто неотразимы.
Получить рецепт Овощи Веллингтон "
DIY Instant Noodle Cups
В детстве я постоянно ел лапшу с чашкой, как в детстве, когда я был ребенком, сидящим дома в одиночестве в субботу утром, так и в детстве, когда я был бедным студентом-колледжем, который никогда не взрослел. Этот набор рецептов передает веселье и удобство лапши в горшочках, приготовленной просто в кипящей воде, но со свежими ингредиентами и более сложным вкусом. Станьте предметом зависти своих коллег по офису! Ваш обед в сумке на работе никогда не будет прежним!
Получить рецепт DIY Instant Noodle Cups "
Красный итальянско-американский соус медленного приготовления.
Некоторые вещи стоят того, чтобы потратить время на их правильное приготовление. Этот красный соус обладает большим вкусом, чем любая версия, приготовленная на плите, благодаря медленной карамелизации и уменьшению объема, которые происходят в духовке. Мне так понравился соус, что я снова использовал его в курином пармезане, и так понравилась техника, что я применил ее в соусе "Болоньезе", приготовленном на медленном огне. Оба эти блюда - достойные рецепты сами по себе.
Получите рецепт приготовления итальянско-американского красного соуса на медленном огне "
Легкие узелки пепперони с чеснокомЛегкие узелки пепперони с чесноком.
Это чесночные узелки, которые я любил в пиццерии, но с хрустящей чугунной корочкой, большим количеством соленых кусочков пепперони, глубоким чесночным и пармезановым вкусом, в забавной, удобной для вечеринки форме.
Получите рецепт "Простые узелки пепперони с чесноком" "
Лучшее печенье с шоколадной крошкой.
Так, технически этот рецепт не относится к 2014 календарному году, но он был в течение года после публикации этой статьи, так что я думаю, что это честная игра. Из всех рецептов, над которыми я работала в прошлом году, это печенье, вероятно, было самым индивидуальным. На разработку этого рецепта ушло более 1500 печений, и в итоге получилось печенье, близкое к идеальному, которое я когда-либо делала: с маслянистой насыщенностью, похожей на ириску, хрустящими краями, мягким, жевательным центром и шоколадными изломами по всей поверхности.
Получить рецепт "Лучшее шоколадное печенье" "
