Я часто использую этот йогуртовый маринад дома, и он одинаково хорошо подходит как для куриных грудок без кожи, так и для куриных бедер без кожи, к которым я призываю здесь. Приготовленный всего из нескольких ингредиентов, он очень ароматный и очень вкусный, и предлагает множество ощущений, от прохладных ноток мяты до более теплых ароматов, которые дают чеснок, имбирь, перец чили и черный перец.
Отчасти мне нравится этот рецепт из-за его цвета и аромата, и я обнаружил, что щадящее приготовление, предусмотренное в этом рецепте, помогает сохранить яркий зеленый цвет маринада. Хотя края кусков курицы немного подрумяниваются, подрумянивание и
Вы можете воспользоваться мягким смягчающим действием молочной кислоты в этом маринаде, чтобы заранее подготовиться к напряженной неделе. Соедините курицу с маринадом, разделите на порции в небольших пакетах с зип-топ или герметичных контейнерах, безопасных для морозильной камеры, и заморозьте порции на срок до 2 недель. Когда вы будете готовы к использованию, достаньте пакет из морозильной камеры, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем действуйте по рецепту.
Я люблю подавать курицу с быстро маринованными нектаринами, на приготовление которых уходит всего несколько минут, хотя лучше всего, если перед подачей они побудут в медово-уксусной смеси со специями около часа. Используйте спелые, но твердые нектарины; если фрукты будут слишком мягкими, то под воздействием кислоты, меда и соли они быстро развалятся. (Можно также использовать другие свежие косточковые фрукты, например, персики или сливы. Для более сильной остроты удвойте количество перца чили, указанное в рецепте.
Примечание редакторов: Новая книга Ника Шармы "Уравнение вкуса: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes" выйдет в октябре 2020 года. Вы можете сделать предварительный заказ на нее в любом месте, где продаются книги.
