Если и есть какое-то блюдо, которое большинство американцев должны знать, но не знают, так это кауза. Это все, что любят американцы - картофельное пюре, салат с тунцом (или курицей, или чем-то подобным) и картофельный салат - все это спрессовано в одну легкую запеканку. Это могло бы стать идеальным всеамериканским блюдом для вечеринки, за исключением того, что оно полностью перуанское.
Впервые я узнал о каузе много лет назад, когда перуанский повар по имени Фелипе, с которым я работал, иногда готовил ее для сотрудников. Много лет спустя я совершил поездку в Перу и съел там несколько образцов этого блюда. Что становится ясно о каузе после нескольких раз ее поедания, так это то, что она может быть разных форм, но несколько особенностей остаются неизменными: кауза всегда подается холодной; кауза всегда имеет верхний и нижний слой картофельного пюре, приправленного соком лайма и ахи амарильо (острый перуанский перец чили); и кауза всегда содержит майонезный салат.
Помимо этих основных качеств, кауза может сильно варьироваться. Во-первых, как уже упоминалось, салат в центре может быть приготовлен из самых разных видов мяса или морепродуктов - тунца, курицы, крабов или другого белого мяса или морепродуктов, хотя наиболее распространены тунец и курица. И то, что входит в состав этого салата, тоже может варьироваться в широких пределах. Это может быть просто мясо, посыпанное рубленым луком и майонезом, а может быть горошек и морковь, слой нарезанного авокадо, креветки, нарезанные кубиками, или что-то еще. Иногда на блюде можно увидеть маслины, или помидоры, или перец чили, или ломтики вареного яйца. Иногда казу подают в виде большой запеканки (что делает ее идеальным блюдом для вечеринки), а в других случаях ее делают в виде более элегантных отдельных порций, укладывая слои в кольцевую форму.
Это самое лучшее в каузе: Вы можете и должны получить массу удовольствия от работы с ней. Просто используйте основной шаблон в качестве руководства и не стесняйтесь играть с остальным.
Первый шаг - приготовить картофельное пюре. В Перу используют сорт желтого картофеля, которого у нас в США нет (как нет и большинства других сотен и сотен сортов картофеля, произрастающих в Перу). Тем, кто не живет в Перу, придется использовать то, что они могут найти. У меня есть перуанский друг, который говорит, что в Штатах лучше всего подходит сорт russets, но я также проверил рецепт с Yukon golds, и они тоже хорошо работают.
Паста Аджи Амарильо
Далее вам понадобится паста aji amarillo, которая делается из одного из самых популярных перцев чили в Перу. Вы можете купить готовую пасту в хорошо укомплектованных латиноамериканских магазинах, но еще лучше, если вы сможете ее найти, начать с замороженных целых амарильо; они будут в морозильной камере очень, очень хорошо укомплектованного латиноамериканского магазина.
Просто опустите замороженные перцы в кипящую воду на несколько минут, чтобы они размягчились, затем удалите плодоножки и семена. Положите мякоть перца в блендер и пропустите через мясорубку, пока пюре не станет однородным и гладким; добавлять воду или какую-либо другую жидкость не нужно. Паста из замороженного перца получается более фруктовой, яркой и сложной, чем та, что в банке, поэтому ее стоит приготовить, если вам удастся найти замороженный перец.
Картофель с начинкой
Чтобы приготовить картофельное пюре, приготовьте картофель либо запеканием, либо микроволновой печью, либо отвариванием. Пропустите мякоть готового картофеля через мясорубку или кухонную мельницу, добавьте пасту аджи амарилло, сок лайма и масло и перемешайте, пока картофель не приобретет равномерный желтый оттенок. Это нужно делать, пока картофель еще немного горячий, так как после полного остывания он плохо разминается. Только после того, как вы все перемешаете, картофель следует охладить в холодильнике.
В качестве начинки в моем рецепте предлагается тунец или курица, но вы, конечно, можете использовать и другое подходящее мясо, например, крабовое. Что бы вы ни использовали, смешайте его с мелко нарубленным белым луком и достаточным количеством майонеза, чтобы начинка получилась мягкой и легко распределялась. Добавки - на ваше усмотрение. Обычно добавляют вареный горошек и морковь.
Сборка
Чтобы сформировать казу, вы можете сделать либо большую казу в форме для запекания, либо маленькие отдельные казу. Начните с выкладывания картофельного пюре ровным слоем на дно запеканки или на тарелку, используя кольцевую форму, чтобы сохранить цилиндрическую форму. Затем добавьте начинку для салата, а также все остальное, что вы захотите включить. Я показываю нарезанные кубиками креветки с салатом из тунца в запеканке и тонко нарезанное авокадо с салатом из курицы на тарелке; вы можете положить авокадо вместе с тунцом, добавить оливки или что-то еще по вашему вкусу.
Поверх этого укладывается последний слой картофельного пюре. В завершение вы можете украсить верх каузы тем, что вам кажется вкусным, сделав небольшие узоры из дополнительных ингредиентов, например, маслин, кубиков авокадо, кусочков помидора, капельки майонеза и посыпав свежей зеленью.
После сборки запеканку можно хранить в холодильнике в течение ночи, что делает ее отличным блюдом, которое можно приготовить заранее для посиделок и тому подобного. Это не американское блюдо, но оно отлично впишется в интерьер рядом с луковым соусом и макаронами с сыром.
