Я слышал, что в последнее время вы увлекаетесь пивом: ходите в местный пивной бар, может быть, ездите на пивоварню или две, собираете бутылки пива разных стилей, которые только можете найти. Я аплодирую вам! Благодаря вам стала возможной моя карьера в пивной индустрии, и я считаю вас американским патриотом. Но однажды вы берете в руки Stone Brewing's Enjoy By IPA, и вдруг на вас обрушивается поток вопросов: почему я должен выпить это пиво к определенному сроку? Неужели пиво портится? Я пил испорченное пиво? Стоит ли мне обратиться к врачу?!
Успокойтесь, с вами все в порядке. Пиво, конечно, скоропортящийся продукт, но оно не портится так, как, скажем, кварта молока. Пиво с истекшим сроком годности не вредно для здоровья, но оно грустное и не вкусное. Сегодня я расскажу вам обо всех тонкостях покупки свежего пива.
Пиво вкуснее всего в свежем виде. И точка. Такое небольшое количество сортов пива становится вкуснее с возрастом, что даже не стоит добавлять в это утверждение "большинство". Пиво вкуснее всего в свежем виде. Что приводит меня в восторг от пива, так это яркая яркость вкуса свежего пива. Попробовать IPA недельной выдержки и ощутить явные нотки апельсина, сосны и ананаса, или выпить свежего хефевайзена и почувствовать вкус банана: это одни из лучших ощущений от употребления пива. Конечно, свежесть не может сделать плохое пиво вкусным, но застоявшееся пиво может сделать вкус любого пива мутным и приторным.
У пива есть четыре главных врага: свет, тепло, кислород и время. Все сорта пива в той или иной степени подвергаются воздействию каждого из них - универсальной защиты от них не существует. Это похоже на то, как ароматы и вкусы молотых специй в вашем шкафу могут со временем потускнеть... а потом все становится еще хуже. Чем дольше пиво остается невыпитым, тем больше его ароматы тускнеют, затем исчезают и в конце концов заменяются скудным ароматом светлого пива или картонными и кулинарно-хересными ароматами окисления.
Итак, вы пришли в местный магазин за пивом. В первую очередь вам следует подумать о времени: девять из десяти сортов пива становятся тем хуже, чем дольше они находятся в бутылке. Особенно хмельное пиво теряет значительную часть аромата, а кислород начинает разрушать пиво, делая его вкус похожим на картон или готовый херес. Ваш ход: всегда смотрите на дату "bottled on", указанную на этикетке или бутылке. Разные сорта пива, конечно, выдерживаются по-разному, но хорошее эмпирическое правило гласит, что пиво становится вкуснее всего в первые 30 дней пребывания в бутылке. Если на этикетке указано, что пиво пробыло в бутылке более 90 дней, избегайте этого некачественного продукта.
На некоторых бутылках вместо даты розлива указана дата "Enjoy by". Это лучше, чем ничего, но они могут быть обманчивы, поскольку не указывают, сколько времени прошло с момента розлива. Коды на упаковке намеренно нечитаемы, что очень неприятно. (А ведь многие отличные пивоварни, такие как Sierra Nevada и Lagunitas, используют их). Если вы не можете определить, насколько свежим является пиво, на которое вы смотрите, подумайте, где вы находитесь. Быстро ли продается пиво в магазине, который вы посетили? Может ли продавец сказать, когда у него появилось это пиво? Как близко находится пивоварня от места, где вы покупаете пиво? Это даст вам подсказку о свежести, но вам лучше знать, когда пиво было разлито по бутылкам.
Итак, пивные детективы. После того как вы определили возраст пива, обратите внимание на температуру. Опять же, хмельное пиво, в частности, очень хрупкое, поэтому не покупайте IPA с теплой полки. Более высокоалкогольные и менее хмельные сорта пива могут нормально храниться при комнатной температуре, но для сохранения свежести холод всегда лучше. Дать пиву нагреться до комнатной температуры, а затем снова охладить его - не самое лучшее для пива, но это лучше, чем позволить ему оставаться теплым, поэтому не стоит переживать о том, не испортилось ли ваше пиво во время поездки домой. Коричневое стекло и держатель для шести упаковок достаточно хорошо защищают пиво от света, но все, что находится под прямыми солнечными лучами, не будет иметь того вкуса, который должен быть. Если ваш местный магазин хранит пивные бутылки рядом с витриной, найдите новый магазин.
Пьете пиво в баре? Найти свежее разливное пиво немного сложнее. Большинство серверов и барменов не могут сказать вам дату, когда был наполнен кег, поэтому я считаю, что лучший способ получить свежее пиво - это выбрать пиво из местных пивоварен. В HenHouse мы начинаем поставлять пиво в тот же день, когда наполняем кеги, поэтому мы можем быстро получить очень свежее пиво на разлив. Пиво, путешествующее через всю страну, доставляется грузовиками или поездами, и на это уходит несколько недель. Если вы ищете свежее пиво и предпочитаете местные пивоварни, вы можете быть удивлены тем, сколько отличных пивоварен находится прямо у вас на заднем дворе. Еще один совет: никогда не бойтесь попросить попробовать разливное пиво до того, как вам нальют полный стакан. Это ваш шанс проверить, не просрочено ли пиво, прежде чем вы купите пинту.
Многие люди скажут вам, что стили пива имеют большое значение для того, насколько свежим вы должны пить пиво. Это немного вводит в заблуждение. Большинство пивоваров выпускают пиво, когда считают, что оно готово к употреблению. Конечно, бельгийские трипели, имперские стауты и барливайны стареют более изящно, чем IPA, но во многих случаях пивовар уже позаботился о процессе старения за вас. Более того, многие пивоварни пастеризуют свое пиво, что ограничивает его потенциал для выдержки. Проведите исследование, прежде чем вкладывать деньги в пиво для хранения в погребе. И разбейте свежую бутылку перед тем, как поставить ее на хранение, чтобы у вас был базовый уровень, с которым можно сравнить выдержанную версию. Любопытно, как хранить пиво в погребе? Начните с этого руководства от Майка Рейса, если вы собираетесь пополнить свою коллекцию.
Когда вы покупаете пиво, я призываю вас быть разборчивым. Вы тратите свои с трудом заработанные деньги на хорошее пиво, потому что хотите получить от него удовольствие, поэтому убедитесь, что вы получаете максимум за свои деньги. Если вы будете проверять даты и покупать пиво только из холодных ящиков, ваши шансы на вкусное пиво значительно возрастут. Мы живем в золотой век пивоварения, когда 90% американцев живут в пределах 15 миль от пивоварни, поэтому встречайтесь с местными жителями и покупайте у них шесть упаковок. Они оценят это больше, чем вы думаете.
