Мы привыкли к этому с текилой, мы привыкли к этому с ромом: спиртные напитки, которые вкусны сами по себе, могут превратиться в нечто еще более вкусное при небольшой выдержке в бочке. Поэтому, думаю, не стоит удивляться тому, что бочковая выдержка джина находится на подъеме.
Некоторые люди, помещающие свой джин в бочки, ссылаются на гладкую текстуру, полученную в результате выдержки в дубе, в то время как другие говорят, что это явный отход от традиций. "Даворин [Кучан] и я оба хорваты," говорит Джозеф Каракас из Old World Spirits, чей джин Rusty Blade выдерживается во французском дубе в течение двух лет. По его словам, в Хорватии очень распространена дистилляция и виноделие. "Нержавеющая сталь стоит дорого, поэтому хорваты используют балтийскую древесину и выдерживают все в этих бочках. Мы решили, почему бы не сделать джин?"
Бочки, как правило, придают спиртному богатство и пикантность - но вопрос в том, хотите ли вы немного ванили с можжевельником? Добавляет ли выдержка в бочках что-то такое, чего так не хватает яркому, свежему джину? Чтобы ответить на этот вопрос, мы попробовали 4 разных сорта.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade начинается как Old World Spirits' Blade Gin, 'джин в калифорнийском стиле', ароматизированный апельсином, лимоном и мандарином, а также кардамоном, кориандром, корицей, имбирем и черным перцем. 12% основы джина Blade - это бренди Zinfandel, добытый в горах Санта-Круз, а для изготовления Rusty Blade джин возвращается в бочки из-под вина Zinfandel на два года выдержки.
В результате получается нечто, что вы, возможно, захотите добавить в гоголь-моголь: он явно пряный, со сладким ароматом корицы и кардамона. Богатый, похожий на гвоздику аромат больше связан с праздничными специями, чем с можжевельником - этот напиток больше подходит любителям рома со специями, чем любителям джина. Мы могли бы пить его в легком Old Fashioned, хотя он также хорошо подходит к кислым напиткам.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Эта винокурня из Аламеды уже не раз исследовала возможности джина - мы особенно любим их джин Terroir, ароматизированный пихтой Дугласа, калифорнийским лавром и шалфеем. Но именно их Dry Rye подвергается здесь небольшой выдержке в бочках, что вполне логично. Джин St. George изготавливается на основе 100% ржи, дистиллированной в бочках, и ароматизируется большим количеством ягод можжевельника, черного перца, тмина, кориандра, цедры грейпфрута и цедры лайма. Для создания версии 'репосадо' она провела около полутора лет в шести различных бочках из французского и американского дуба, в которых ранее выдерживались Гренаш розе и Сира. (Бочки были получены от Blacksmith Cellars, винодел которой является братом блендера St. George.
Результат - один из самых удачных из всех, что мы пробовали. Он более пикантный, чем другие, с мускусным, эвкалиптовым ароматом, который напомнил нам Фернет Бранка. Это самый пикантный из всех выдержанных джинов, которые мы пробовали, с более выраженным ботаническим ароматом и чистым карамельным вкусом. Древесина здесь присутствует, особенно в текстуре и богатстве, но этот джин кажется более сфокусированным и хорошо интегрированным.
Хотя большинство этих спиртных напитков лучше сочетаются с традиционными коктейлями на основе виски, чем с теми, где главной звездой является джин, St. George's Dry Rye может хорошо работать в 'мартини', смешанном с небольшим количеством высококачественного сухого вермута.
Citadelle Reserve Gin
С 2008 года Citadelle экспериментирует с различными вариантами джина, выдержанного в бочках, варьируя степень обугливания бочек, крепость и ботанические вещества. В состав джина 2012 года входят юзу и василек, и он был выдержан в течение шести месяцев в слегка обугленных бочках.
В результате получился самый бледный выдержанный джин, который мы пробовали, со свежим кедровым ароматом. Благодаря выдержке в бочке этот джин приятно округлый и шелковистый, с нотками ванили, что наводит на мысль о сладости, хотя финиш слегка горьковатый. Приобрел ли он что-то важное благодаря выдержке в бочке? Мы не уверены.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Винокурня Corsair Distillery из Кентукки известна своими причудливыми экспериментами, и этот джин, выдержанный в бочках, подчеркивает сладкие пряные ноты, которые можно получить из любой бочки, используя в качестве сосуда для выдержки бочки из-под рома со специями. Результат получился очень насыщенным, с большим количеством аромата колы и лакрицы, а также смелой, агрессивной пряностью. Это интересный кроссовер, но при употреблении в чистом виде нам показалось, что вкусы не совсем сочетаются. Тем не менее, он вкусен в кислом напитке, приготовленном со свежим лимонным соком, где специи хорошо раскрываются.
Пробовали ли вы джины, выдержанные в бочках? Что вы думаете, стоит ли джину идти в бочки?
Дегустационные образцы предоставлены для ознакомления.
