Есть моменты в истории, которые настолько грандиозны, что заставляют мир застыть вокруг своей оси, требуя внимания всего человечества и навсегда меняя то, кем мы являемся.
16 июля 1969 года: Человек ступает на Луну, порождая теоретиков заговора, которые настаивают на том, что человек точно не ступал на Луну. 2 ноября 2016 года: Чикаго Кабс выигрывают Мировую серию, предупреждая всех нас о том, что конец близок. 25 марта 2019 года: Интернет знакомится с "бубликом Сент-Луиса", и в течение нескольких минут население Twitter начинает стремительно разрушаться, как умирающая звезда.
Это злодеяние на Среднем Западе бросает вызов - и портит - все, что мы думали, что знаем о бубликах. Его виновники смеют плевать в лицо традиции, полностью игнорируя горизонтальную плоскость, по которой каждый здравомыслящий человек когда-либо резал бублик, и вместо этого выбирая вертикальные ломтики. И, как будто этого недостаточно для святотатства, они продолжают нарезать его вертикально шесть, семь, может быть, даже восемь раз!
Моя ДНК, созданная четырьмя поколениями впечатляюще угрюмых коренных жителей Нью-Йорка, должна была заставить меня взбунтоваться в наносекунды - действительно, я ни разу не был свидетелем спора о бубликах и не подумал: "Знаешь что? Я должен держаться подальше от этого." Но я не взбунтовался!
Вместо этого голос в моей голове тут же сказал: "Они увеличили площадь поверхности! Это отличная идея! " Затем, как только я обработал свою реакцию, я закрыл ноутбук, повернулся к своему коту Рокки Спринклсу и провел следующий час в глубоком обсуждении того, не сошел ли голос в моей голове с ума. Конечно, я не мог быть серьезным! Если бублики можно нарезать вертикально, то что дальше? Портативные салаты? Пицца в чашке? Хот-доги, подаваемые между двумя ломтиками хлеба, как будто это сэндвичи?
Рокки Спринклс подумал, что это может стать переломным моментом личностного роста: Я перестал проецировать свои горизонтальные ожидания на бублики, которые никогда не просили быть центром такого скандала. Подобно Александру Флемингу, случайно открывшему пенициллин, прекрасные жители Сент-Луиса нечаянно открыли новую эру рогаликов, предположив, что все, что технически считается хлебом, можно пропустить через коммерческую хлеборезку.
Но, хотя хлеб и бублики могут иметь удивительно похожий список ингредиентов, бублик - это не просто колечко хлеба. Перед отправкой в духовку бублики быстро отваривают в воде с добавлением сахара - в идеальном мире это всегда ячменный солодовый сироп, - что приводит к частичному желатинированию их мучных пелликул. При выпечке внешняя сторона, которая теперь уже "застыла", превращается в твердую, ароматную корочку, которая удерживает внутреннюю часть, как пара Spanx, ограничивая ее подъем и создавая плотный, жевательный мякиш, который делает рогалики несравнимыми ни с какими другими углеводами.
Вертикальная нарезка не приводит к "нарезанному хлебу", она дает нам сверхмассивные диски упругого хлеба, очерченные лентой солоноватой корочки. Эта авария не является отвращением - это совершенно новое игровое поле для совершенно новой игры.
Кто мы такие, чтобы отрицать желание бублика выразить себя во множестве? Какое право мы имеем ограничивать то, что можно сделать с его плотным, пружинистым мякишем или яростно жевательной внешней стороной? Может быть, рогалики, которые вы купили в последний момент в незнакомом магазине, не имеют вкуса и нуждаются в любой помощи, чтобы стать съедобными. Возможно, они напоминают по текстуре заплесневелую губку для посуды, и требуется дополнительное вмешательство, чтобы сделать их лучшими рогаликами, какими они только могут быть.
На самом деле, бублику не нужен повод, чтобы выбрать другую идентичность. Возможно, он просто хочет исследовать альтернативные измерения бублика-дома, открывая себя для новых границ тостовости.
И вот я поблагодарила своего кота, поехала на рынок, наполнила корзину средними бубликами и множеством других ингредиентов, удалилась на свою кухню, чтобы исследовать темноту, которая существует между нарезанными бубликами и действительно нарезанными бубликами, и молилась, чтобы выйти живой. Возможно ли вообще, чтобы мое воображение вырвалось из тирании горизонтальной нарезки? Как далеко в Великий Бублик я могу зайти?
Несмотря на их очевидную уникальность в мире хлеба, мы продолжаем пытаться заставить рогалики вести себя так же, как их мягкие, податливые родственники, когда используем их для бутербродов.
Иногда это удается: Добавьте нежный локс и сливочный шрем, и вы получите техническое блаженство. Но попробуйте проделать ту же процедуру с щедрой порцией ветчины и сыра, и полный слой корочки бублика сопротивляется любой попытке чистого прокусывания. Он выталкивает свою начинку, как зубную пасту из тюбика. И все же мы продолжаем, потому что иногда вкус, который рогалик привносит в сэндвич, стоит того, чтобы рискнуть наесться ветчиной.
Сент-Луис - бублик создает идеальную платформу для чайных и пальчиковых бутербродов, которые превосходят обычные бутерброды, поскольку крошечные версии продуктов всегда вкуснее (см. также: теорема Кенджи о треугольном разрезе). Традиционные нежные начинки, такие как водяной кресс с маслом или огурец со сливочным сыром, конечно, вкусны, но ничуть не насыщают. Нарезанные кругляши бублика дают больше веса, чем пухлые, тонко нарезанные булочки в стиле "Пульман", что избавляет от необходимости готовить несколько сотен бутербродов для следующей вечеринки в саду или турнира по крокету.
Это также делает их отличной основой для smørrebrød, маленьких бутербродов с открытой стороной, в которые регулярно добавляют такие начинки, как копченый лосось, маринованная сельдь, яичный салат... все скандинавские эквиваленты того, что вы найдете в лучших магазинах бубликов. Бублики все это время пытались поговорить с нами, но мы все были слишком высокомерны, чтобы слушать.
Как только я понял, что вертикально удерживаемые ножи могут проходить через бублики, я начал задаваться вопросом, могут ли они проходить только большую часть пути. Бублики круглые, и картофель круглый, так почему бы не сделать хассельбэк для этих щенков?
Я сделал семь ровных надрезов на одном бублике, остановившись за полдюйма до основания, затем смазал поверхности надрезов чесночным маслом. Через 10 минут в разогретой до 450°F (230°C) духовке они приобрели красивый золотистый цвет, слегка раскрылись, обнажив внутреннюю часть с хрустящими, хорошо поджаренными краями.
Но это не что иное, как чесночный хлеб, и я знал, что точно смогу продвинуть себя дальше в мир бубликов.
Используя скребок, я аккуратно вскрыл каждый разрез с чесноком, вложил четвертьдюймовый ломтик свежей моцареллы и отправил хассельбагели обратно в духовку на пять минут.
Как только они появились и остыли в течение нескольких минут (одни из самых долгих минут в моей жизни, скажу я вам), они оказались намного, намного больше, чем сырный хлеб. Пористая структура рогалика жадно впитывала избыток молока от моцареллы, которое пузырилось на корочке, сочась на глубоко поджаренную внешнюю сторону, создавая такой текстурный контраст, о котором мечтают.
Теперь, когда у нас были сморребагели и хассельбагели, очевидным следующим шагом было разбить их вместе, как если бы они находились в ускорителе частиц CERN, потому что именно так поступил бы уважаемый ученый, и я думаю, мы все согласны с тем, что то, что я делаю, - это гениальность нобелевского типа.
Для начала своих экспериментов я выбрал скромный крок-месье. Превратить плотный рогалик в хороший крок практически невозможно, используя более традиционный метод приготовления сэндвичей. Ему требовалась помощь заварного крема, как в Monte Cristo, чтобы смягчить его до уровня нежной ветчины и сыра.
Увеличенная площадь внутренней поверхности бублика Сент-Луис означает максимальное впитывание заварного крема. Кроме того, он создает много новых мест, за которые может зацепиться необходимый для сэндвича сырный соус. Основная процедура:
- Разогрейте духовку и чугунную сковороду до 450°F (230°C). Высокая температура = хрустящие кусочки.
- Смешайте два рогалика и замочите их на минуту в обычном заварном креме (одно яйцо на одну чашку молока), приправленном дижонской горчицей, мускатным орехом, солью и перцем.
- Оберните ломтики швейцарского сыра ветчиной и вставьте слои сыра и ветчины в прорези рогалика.
- В чугунную сковороду бросить кусочек сливочного масла; поместите рогалики нижней стороной вниз; и выпекать 10 минут.
- Взбейте базовый соус Морне с большим количеством швейцарского сыра.
- Вылейте Mornay на эти рогалики и жарьте их, пока они не станут практически черными, потому что лучший сыр — подгоревший сыр.
Результат был впечатляющим. Во время первой выпечки внешняя сторона рогалика стала настолько хрустящей, что не превратилась в кашу от одного-двух заварных кремов и сырного соуса - одна из моих претензий к большинству croques monsieurs. Внутренняя структура позволила ему впитать заварной крем, не превратившись в кашицу. Конструкция крокбагеля также подвергает ветчину воздействию прямого тепла, создавая более хрустящие края, которые я люблю в сэндвичах с грилем.
С тех пор я повторил этот метод, используя различные комбинации начинок, как соленых (это тунец, которого вы ждали всю свою жизнь), так и сладких (бекон, бри и вишневый джем в ванильном креме заставят пешеходный французский тост показаться горячей, дымящейся кучей мусора).
После того как я открыл свой разум - и свое сердце - для различных измерений в нарезке бублика, я спросил себя: Что, если бы я разобрал бублик на части, а затем собрал его снова?
Конечно, он перестал бы быть бубликом, каким я его знал, но каким новым существом он стал бы? И, поскольку сейчас я нарушаю всю идентичность бубликов, что еще я могу сделать, чтобы очень, очень разозлить людей в Интернете? Это был вопрос, который привел меня к моменту "ага", который я искал.
Я должен - нет, обязан - положить бублик в Instant Pot. Для науки.
Яичные белки стали бы идеальным клеем, с помощью которого можно было бы воссоздать бублик из Сент-Луиса, но меня не интересовал авангардный сэндвич на завтрак, как и простое повторение моего эксперимента с заварным кремом. Чтобы идти вперед, решил я, нужно посмотреть назад: Сливочный сыр, взбитый с яйцами, превратится в чизкейк.
Я решила сделать его сладким, добавив сахарную пудру и ваниль, потому что склоняться к соленому чизкейку было бы слишком сложно для моего извращенного мозга. Вы всегда должны делать маленькие шаги, даже когда поднимаетесь к величию.
Я налила чашку воды на дно Instant Pot, затем нарезала рогалик на восемь кусочков и обмакнула каждый в густой яично-сливочно-сырный кляр, пока не получился хороший слой. Я аккуратно собрал кусочки в пакет из фольги, слегка прижимая фольгу к рогалику, чтобы он не распался.
Установив собранный бублик над водой в пароварке, я включил функцию скороварки на пять минут под высоким давлением. Я дал пару выйти естественным образом еще в течение пяти минут, после чего отпустил клапан давления, а затем убрал мой рогалик (?) в холодильник на 30 минут, чтобы он остыл и затвердел.
Было ли это невероятно? Жюри еще не определилось. Я просто горжусь тем, что побывал там. Я не всегда делаю что-то, потому что должен; я делаю это, потому что могу. И вы тоже можете - начиная с бублика из Сент-Луиса.
Получите рецепты:
- Бублики с расплавленной моцареллой и чесночно-масляным соусом
- Хассельбак Крок Месье Бублики
