В следующий раз, когда вы посетите местный винный магазин, подумайте о такой задаче: вместо того, чтобы направиться к привычному проходу с водкой или виски, потратьте лишнее время на изучение некоторых более непонятных бутылок на полке. Возможно, вы просто удивитесь тому, что найдете.
Мы уверены, что вы знакомы с текилой, а также, вероятно, с писко и кашасой. Но существует целый лабиринт интересных спиртных напитков со всего мира - такие диковинки, как Bäska Snaps, Poitín и Pálinka, которые стоит попробовать, если вы чувствуете себя немного авантюристом.
Считайте, что это ваш путеводитель по некоторым наиболее интересным и малоизвестным винам, которые должны быть у вас на заметке. Некоторые из них напрямую импортируются от зарубежных экспертов, а другие производятся прямо здесь, в Штатах, энтузиастами, стремящимися воссоздать вкус старого мира.
Духи из агавы
Текила может быть первым напитком, который приходит на ум при мысли об агаве, но это всего лишь один класс из целого семейства агавовых спиртных напитков, в которое также входят мецкаль и менее известные сотола, раицилла и баканора. Каждый из них обладает уникальной индивидуальностью, которая зависит от места и способа производства. По мере того, как интерес к этому напитку в штатах продолжает расти, мы начинаем видеть все больше импорта в местных винных магазинах.
Сотол
Дикая агава dasylirion wheeleri, или Desert Spoon, придает этому спиртному напитку деревенский аромат сушеной травы, который гораздо более выражен, чем тот, что можно найти в текиле. Его делают так же, как и текилу: готовят в подземной печи, а затем перегоняют; иногда его разливают в бутылки невыдержанным, а иногда жидкость помещают в дубовые бочки, чтобы она впитала древесные ароматы перед продажей. Hacienda de Chihuahua Sotol остается самой распространенной маркой, причем за последние несколько лет ассортимент расширился от plata, reposado и anejo до extra anejo и sotol cream. Позже в этом году они также выпустят прекрасный rústico ($39,99 за 750 мл), который выделяется среди других сортов своей поразительно сухой, минеральной индивидуальностью. Оно немного более грубое, чем чистая plata, но это и хорошо - неапологетичная землистость помогает вспомнить суровую местность, где выращивали агаву, и дает настоящий вкус Мексики в бокале.
Раицилла
Как и мецкаль, раисилья может быть изготовлена из нескольких видов агавы и обычно производится в штате Халиско (хотя это не регламентируется). Сердцевины растений также обычно готовят под землей, что привносит во вкусовой профиль нотки дыма и земли. Чем он отличается от мецкаля? Только название: поскольку производство находится вне специально отведенных для мецкаля зон, вместо него было принято название raicilla. Америка впервые легально попробовала этот напиток, когда в прошлом году появилась линия La Venenosa из четырех бутылок. Вкус каждого из них элегантный и изысканный, с различными и зачастую сдержанными ароматами, поднимающимися на поверхность в зависимости от того, какая агава была использована и где она была выращена. Начните с Black Label (70 долларов за 750 мл) и насладитесь цветением сочных ароматов тропических фруктов, мягко наслаивающихся на зернистые тона мокрой травы и грязи.
Баканора
Баканора родом из штата Сонора имеет более грубый, слегка дымный характер, чем текила и сотола, поскольку сердцевины агавы варятся в подземных ямах с мескитовыми углями. Как правило, приготовленная мякоть агавы затем помещается в цементную яму для процесса ферментации, а затем перегоняется. Cielo Rojo (62 доллара за 750 мл) - единственный бренд, который в настоящее время импортируется в США; он имеет более тонкую текстуру, чем его более богатые родственники мецкаль и текила, но при этом сохраняет тот же травянистый вкус.
Пуатин
Пуатин (произносится "по-шин") известен как ирландский самогон, его история восходит к 584 году нашей эры, когда он был впервые перегнан ирландскими монахами. Когда в 1661 году король Карл ввел акцизный налог на винокурение, производство в значительной степени ушло в подполье, пока в последние годы некоторые ремесленные винокуры не решили производить легальные версии. Несколько небольших брендов периодически появлялись в продаже в США, но в прошлом году крупный бренд Glendalough произвел фурор, выпустив три аппетитных бутылки. Пуатин традиционно изготавливается из комбинации картофеля, сахарной свеклы и сахара.
Палинка
Фруктовые бренди распространены по всей Европе, но венгерская палинка - одна из немногих, имеющих регулируемую ЕС защиту происхождения. Согласно правилам, установленным в 2004 году Министерством сельского хозяйства и развития сельских районов Венгрии, палинка должна быть изготовлена из 100% венгерских фруктов и воды. Не допускается использование каких-либо добавок, а ферментация, выдержка и розлив должны происходить в пределах страны. Один из моих фаворитов - Empire of Hungary Imports, который импортирует черную вишню, яблоко, выдержанное в дубе, сливу, москато, абрикос и самый популярный - "цыганскую" кислую вишню. Она (от 38 до 42 долларов за 350 мл) имеет яркий, средне-сладкий фруктовый вкус, похожий на вкус вишни, пропитанной бренди, которую часто используют в коктейлях "Манхэттен", но со здоровой кислотностью и лишь небольшой остаточной перечностью, учитывая, что ее содержание в вине достигает 40% ABV. Пейте его традиционным способом, при комнатной температуре, в бокале-тюльпане или бренди-снифтере, чтобы максимально раскрыть ароматы и вкусы.
Аквавит
Считайте аквавит разновидностью скандинавского джина, но с акцентом на различные ботанические вещества. Этот ликер (широко производимый в Швеции и Норвегии) обычно ароматизируется тмином, фенхелем, а иногда тмином или укропом. В отличие от многих других бутылок, упомянутых в этой статье, на самом деле существует довольно много отечественных дистилляторов, пытающихся создать версию, которая по вкусу соответствует зарубежному производству, включая Gamle Ode, North Shore Distilling и House Spirits, чей Krogstad Festlig Aquavit ($26,95 за 750 мл) действительно сияет нежным ароматом аниса и тмина. House Spirits также производит выдержанную версию под названием Gamle ($29,95 за 750 мл), которая добавляет к свежей смеси теплые древесные ноты. Норвежцы традиционно употребляют аквавит зимой и на различных праздниках, но при охлаждении он теряет агрессивный вкус и становится более приятным для глотка. Он также придает впечатляющую травяную глубину коктейлю "Кровавая Мэри".
Bäsk Brännvin (Шведские снапы)
Самое главное, что нужно знать об этой категории напитков, - это то, что шведский шнапс (или шнапс) совсем не похож на американскую версию под тем же названием. То, что в Штатах называют приторно сладким ликером, в действительности является горьким спиртным напитком, созданным для того, чтобы помочь скандинавам пережить долгую суровую зиму за границей. По сути, это разновидность аквавита с тмином, кожурой цитрусовых и другими травами, смешанными с сахаром и французским дистиллятом полыни (или Malört, как его называют по-шведски).
Наиболее традиционная интерпретация исходит от команды Bittermens, которая недавно запустила линию скандинавских спиртных напитков под названием DALA Spirits. Их Bäska Snaps Med Malört ($33,99 за 1 л) - это исключительно сбалансированный биттер с дружелюбным поддерживающим вкусом коричневого сахара, который немного напоминает популярную Averna. Полынь приглушена настолько, что его приятно употреблять традиционным способом - холодным со льдом в качестве аперитива или дижестива. Две другие наиболее известные версии Bäsk, доступные в штатах, обе родом из Чикаго. Первый - и самый известный - называется Jeppson's Malört ($17.99 за 750 мл) - это версия Snaps шведского экспата'а, которая явно более огненная и агрессивная, чем DALA's Bäska. Другой, под названием R. Franklin's BËSK (35 долларов за 1 л и 12 долларов за 200 мл), поставляется компанией Letherbee Distillers. BËSK обладает теми же свойствами, что и два других - а именно, первоначальным жгучим ароматом полыни и горечавки, но с уникальным добавлением более мягкого можжевельника и мускуса цветков бузины, что придает ему более приятное послевкусие и улучшает смешиваемость. Чикагские интерпретации обычно употребляются в виде шотов, но благодаря общему сдвигу в сторону горьких вкусов они начинают появляться и в восхитительных коктейлях.
Метакса.
Этот греческий бренди существует с 1888 года, когда Спирос Метаксас впервые смешал выдержанные винные дистилляты с мускатом, травами и лепестками роз, чтобы получить спирт янтарного цвета. В настоящее время здесь предлагается два вида: пятилетний ($22 за 750 мл) и семилетний ($27 за 750 мл). Оба выдерживаются в дубовых бочках и отличаются тяжелым вкусом чернослива, изюма и меда, а также цветочными ароматами и средиземноморскими травами, которые помогают сбалансировать темный сахар, похожий на патоку. Оба напитка придают темный оттенок легкой тонизирующей воде с лимонной долькой, чтобы рассечь сахар, и они становятся привлекательными, когда смешиваются с апельсиновым ликером и лимонным соком в коктейле Sidecar. Если вам посчастливилось заполучить бутылку Grand Fine, выпейте его в качестве сладкого дижестива после ужина.
Сингани 63
Если вы являетесь поклонником Писко, вам понравится Singani 63. Дистиллированный из винограда сорта мускат александрийский, собранного в боливийских Андах, этот бренди производится по меньшей мере с XVI века и защищен правительством Боливии Деноминацией происхождения. В чем изюминка? Этот конкретный бренд, Singani 63 ($29,99 за 750 мл), импортируется режиссером Стивеном Содербергом. Известный режиссер открыл для себя боливийский спирт во время съемок фильма "Че", и ему потребовалось семь лет, чтобы получить все необходимые документы для надлежащего импорта в США. Это восхитительный напиток: яркие цветочные ароматы сочетаются со свежими цитрусовыми нотами и нежным, слегка травянистым завершением, создавая хорошо сбалансированный, легкий и чистый вкус. Попробуйте сначала выпить его в чистом виде, чтобы понять всю его сложность, а затем попробуйте заменить им писко в традиционном кислом напитке.
Байжу
Этот спиртной напиток, известный некоторым как китайская огненная вода, имеет особый фанковый вкус, который похож на вкус саке на стероидах, благодаря специальному ферменту.
Аррак
Думайте об Arrack не как об отдельной категории спиртных напитков, а скорее как об общем термине, который охватывает несколько совершенно разных видов спиртного. Запутались? Я тоже. К счастью, на самом деле все довольно просто. Кокосовый аррак, как и White Lion VSOA (28 долларов за 750 мл), - это шриланкийский спиртной напиток, дистиллированный из ферментированного нектара цветков кокоса. Арак
Примечание: Все спиртные напитки предоставлены в качестве дегустационных образцов для ознакомления.
