Летом в азиатских магазинах в изобилии продается длинная фасоль, и если вы всегда считали, что она не так уж сильно отличается от обычной зеленой фасоли, подумайте еще раз. Обычная стручковая фасоль вырастает из растения, производящего съедобные бобы, в то время как фасоль "ярдлонг" растет на вьющихся лианах. Как и стручковая фасоль, фасоль "ярд-лонг" - это незрелые стручки этих лиан, быстро растущие в теплом климате, например, в Юго-Восточной Азии. За один день стручки могут вырасти на много дюймов; средняя длина составляет от одного до полутора футов.
Хотя по вкусу фасоль ярдлонг похожа на стручковую фасоль, ее текстура отличается. В отличие от стручковой фасоли, которая может быть вкусной на пару или вареной, фасоль ярдлонг становится водянистой и безвкусной при обработке водой. Лучше всего готовить эту фасоль на масле: в соте, во фритюре или во фритюре ее вкус усиливается, а текстура остается плотной и сочной. Таким образом, эти бобы не являются диетическим овощем лета, но они очень вкусны, а их текстура делает их достойными внимания.
Классическое китайское блюдо из жареной во фритюре зеленой фасоли превосходно сочетается с фасолью "ярд-лонг", которая впитывает немного масла во время первоначальной обжарки. Техника, при которой бобы сначала обжариваются во фритюре, а затем обжариваются с бульоном и ароматами, делает их текстуру необычайно сочной, нежной и наполненной ароматом стручковой фасоли. Вы можете добавить свиной фарш для усиления мясной составляющей (обычное явление в китайской кухне), а можете обойтись без свинины и просто обжарить с чесноком, зеленым луком и сычуаньским перцем, чтобы добиться фирменного жгучего эффекта.
Индонезийское основное блюдо, зеленая фасоль с кокосовым молоком, также хорошо подходит для фасоли ярд-лонг. Поскольку фасоль сначала обжаривается в масле, а затем тушится в кокосовом молоке, каждый кусочек фасоли наполняется сладостью кокосовой основы. Мне нравится сочетать стручковую фасоль со сквошем кабоча, поскольку мясистая текстура сквоша также хорошо выдерживает кипящую жидкость.
В следующий раз, когда вы окажетесь на азиатском рынке, попробуйте эти бобы. Поскольку они такие длинные, не нужно перебирать или возиться с каждой ниткой фасоли: помыли, порезали и через минуту они готовы к приготовлению. Наконец, когда вы будете покупать эти бобы на рынке, имейте в виду, что длинные нити будут хромыми и слегка сморщенными, даже если они свежие.
Получите рецепты:
- Сычуаньская обжаренная в сухом виде фасоль длиной во двор
- Длинные бобы с кабочей и кокосовым молоком
