Como boa música, um bom livro de cozinha deve ser gratificante cada vez que o abrirmos. Tomemos por exemplo Harold McGee's On Food and Cooking. Cada vez que navego pelas suas páginas, capto algo que lavei totalmente da primeira vez.
Caso em questão: na página 503, na secção sobre nozes para cozinhar, ele menciona que "Também podem ser assadas no forno microondas". Agora, já vi esta técnica aqui e ali (mais recentemente no Ideas in Food), mas nunca a tinha levado demasiado a sério. Assava as minhas nozes à moda antiga: ou no forno de torradeira ou numa frigideira. Mas estes dois métodos padrão têm os seus inconvenientes.
O forno demora muito tempo a pré-aquecer - mesmo no forno de torradeira, tirar as nozes da despensa para assar perfeitamente pode demorar 15 minutos ou mais. Num forno de verdade, esse tempo salta ainda mais alto. Uma frigideira é mais rápida, mas também requer muito mais atenção, com agitação e atirar quase constantemente, se se quiser evitar ter nozes que se pareçam com as anteriores: cruas em pontos e quase pretas nos outros.
O microondas, por outro lado, aquece rápida, eficiente e uniformemente de todas as direcções, e com pequenos itens como nozes, pode realmente cozinhá-los do exterior e do interior basicamente ao mesmo ritmo.
Depois de um pouco de testes, apercebi-me de uma coisa: brindar no microondas funciona, mas não é tão bom como brindar no forno. Enquanto as nozes enchem a cozinha com um aroma a nozes tostadas, elas simplesmente não'não ficam tão douradas ou desenvolvem tanto sabor.
O problema é que nós&##39;estamos habituados a provar nozes que foram mais tostadas por fora do que por dentro, uma vez que tanto o forno como uma frigideira irão cozinhar os exteriores mais rapidamente do que os centros.
A solução? Basta ajudar um pouco o exterior, atirando as nozes em bruto num pouco de óleo antes de as colocar num prato. Adiciono uma meia colher de chá de óleo vegetal neutro ou de canola a uma chávena de nozes antes de as espalhar numa única camada num prato seguro para o microondas. Micro-ondas as nozes a intervalos de um minuto, mexendo entre elas até ficarem uniformemente tostadas e douradas. Dependendo da quantidade de nozes com que se&##39;re-trabalhar, isto leva entre três a oito minutos ou mais, e os resultados são mais uniformes e com melhor sabor do que qualquer coisa que se consiga tirar de uma frigideira ou torradeira.
