Utilizo frequentemente esta marinada de iogurte em casa, e funciona igualmente bem com os peitos de frango sem osso e sem pele como funciona com as coxas de frango sem osso e sem pele que aqui peço. Feito com apenas alguns ingredientes, é bastante aromático e muito saboroso, e oferece uma infinidade de sensações, desde as notas frescas de menta até aos sabores mais quentes proporcionados pelo alho, gengibre, pimenta chilena, e pimenta preta.
Parte da razão pela qual gosto desta preparação é a sua cor e o seu aroma, e descobri que a cozinha suave exigida por esta receita ajuda a preservar o verde vibrante da marinada. Enquanto que um pouco de acastanhamento ocorre nas bordas dos pedaços de frango, o acastanhamento e
Pode tirar partido do suave efeito amaciador do ácido láctico nesta marinada para planear com antecedência durante uma semana atarefada. Combine o frango com a marinada, divida-o em porções mais pequenas em sacos mais pequenos com fecho de correr ou em contentores herméticos, com segurança no congelador, e congele as porções durante até 2 semanas. Quando estiver pronto a usar, retire um saco do congelador, deixe-o descongelar no frigorífico durante a noite, e depois prossiga com a receita tal como escrita.
Gosto de servir o frango com nectarinas de pickles rápidos, que demoram apenas alguns minutos a preparar, embora sejam "melhores se os deixarmos sentar-se na mistura picante de mel e vinagre durante cerca de uma hora antes de servir. Utilizar nectarinas maduras mas firmes; se a fruta for demasiado mole, a acção combinada do ácido, mel e sal fará com que a fruta se desfaça rapidamente. (Também pode utilizar outras frutas de caroço fresco, tais como pêssegos ou ameixas. Para um chute de calor mais forte, duplique a quantidade de pimenta chilena na receita.
Nota da editora: O novo livro de Nik Sharma, The Flavor Equation (A Equação do Sabor): The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, sai em Outubro de 2020. Pode pré-encomendar em qualquer lugar onde os livros sejam vendidos.
