À medida que os agricultores do Nordeste da China terminam a colheita final da estação das peras de Inverno, o excesso de peras é congelado para que possam ser apreciadas durante todo o ano. Dos frutos que são colhidos, as variedades mais pequenas e duras são um pouco amargas e azedas, qualidades que as tornam menos do que ideais quando comidas cruas. Mas ao utilizar um processo de congelação, descongelação e recongelação dos frutos inteiros, os locais encontraram um método de extracção de doçura excepcional da fruta que também produz uma textura tenra e suculenta com um esforço mínimo.
Uma pêra que "foi congelada, descongelada e recongelada pelo menos três vezes é um fruto com pele e polpa escurecida que&##39;é perfeitamente doce - já não é azeda nem amarga de todo. O que começa como uma pêra dura e sub-madura produz uma polpa que tem a textura delicada de um pêssego enlatado - macia e rentável mas ainda retendo uma pequena mordidela - tudo graças ao efeito amaciante dos cristais de gelo que se formam e rompem as células apenas para descongelar e libertar todas essas células's; conteúdo sumarento.
No nordeste da China, a tradição é deixar a pêra descongelar em água fria até se formar uma crosta de gelo no exterior. A maioria das pessoas esmigalha então a camada de gelo, faz um pequeno buraco na pele curtida da fruta, e espreme e aspira o máximo de néctar da fruta, antes de finalmente afundar os seus dentes no que's restou da própria pêra.
Embora essa seja certamente a forma mais visceral e directa de apreciar uma pêra congelada, esta receita utiliza a mesma técnica de congelação e descongelação para imitar um prato tradicional chinês de pêra escalfada que's frequentemente servido como sobremesa. De certa forma, a técnica de congelação-descongelação"crio-pês"as peras, produzindo uma textura maravilhosamente suave e suculenta que's faz lembrar uma pêra escalfada, mantendo ao mesmo tempo o sabor fresco e brilhante da fruta não cozida's.
As sopas doces de sobremesa são comuns em muitas partes da Ásia Oriental e muitas delas recorrem a múltiplas fontes de doçura para construir um perfil de sabor mais complexo. Nesta receita, faço-o criando um xarope leve infundido com a doçura natural das bagas de goji, flores perfumadas de osmanthus doce ou ligeiramente amanteigadas de crisântemo, e açúcar de pedra, tudo equilibrado pelo amargor de dois tipos de amêndoas chinesas.
Como a maioria das sobremesas chinesas, este prato é subtil. Pode ser servido como um final refrescante para uma refeição mais pesada ou mesmo como um elegante limpador de paladar antes da sobremesa propriamente dita.
