Todos adoram gelado de café, mas ninguém pode concordar sobre o seu sabor.
Gosta dele doce e cremoso, com apenas uma pitada de café? Ou toma-lo ousado e escorregadio com apenas um traço de leite e açúcar? Ou talvez o prefira tão amargo e concentrado como uma dose de café expresso, ou quer mastigar os grãos de café embebidos deixados na sua colher, ou quer que saboreie tão pouco café que o Dunkin' o Donuts não'ainda não inventou um batido com sabor a café para ter em conta as suas preferências.
A questão é que existem inúmeras formas de fazer gelado de café, o que é um perigo para os criadores de receitas, porque cada um tem a sua própria ideia do sabor do gelado de café. Então o que&##39;é uma máquina de fazer gelados a fazer? Fácil: fazê-los a todos.
Depois de anos a mexer em várias receitas, torrefacção de café, moagem e emparelhamento de sabores, I'assentaram-se em receitas que fazem o espectro do café desde o suave ao insanamente escuro e amargo. O objectivo de o fazer é&##39;t prendê-lo a um campo de gelados, mas mostrar-lhe como fazer qualquer tipo de gelado de café que o seu coração deseje. A saber, aqui estão os princípios gerais a conhecer.
Noções básicas sobre gelados de café
Noções básicas sobre gelados de café
O feijão: Usar um bom café. O café macro-torrado com barril de sujidade fará um gelado de sabor barato, enquanto que os grãos recém-torrados e moídos trarão profundidade e carácter à sua base. Essa frescura é importante; os grãos de café com sabor a banha fazem gelado com sabor a banha. Dito isto, don'não se preocupe em obter os melhores, mais caros, mais cuidadosamente colhidos e torrados, pois as nuances subtis do seu café favorito perder-se-ão provavelmente em todo o açúcar e natas. Prefiro torradas mais escuras para gelados, embora note que quanto mais escura for a sua torrada, mais amargo será&##39;irá trazer ao gelado.
A moagem: Uma moagem simples e média irá proporcionar bastante sabor a café, sendo ao mesmo tempo suficientemente grande para facilitar a filtragem mais tarde. Se preferir pedaços de borras no seu café, coar a sua base com um filtro de malha mais grossa. Prefere utilizar grãos inteiros? Pode, mas você'terá de usar muito mais para conseguir o mesmo sabor, e você'terá de mergulhá-los no leite e nas natas separadamente, um passo que a minha abordagem não'não requer. (Mais sobre isso abaixo.)
A poção: Muitos sorvetes de café pedem uma mistura de natas quentes e leite, temperando depois o líquido quente em gemas de ovo e açúcar. Isto&##39;é um monte de problemas e faz facilmente uma confusão, e não há'não há necessidade de o fazer. O café infunde rapidamente o seu sabor no leite, e nos meus testes, esse sabor não'não melhora com uma maior inclinação. Em vez disso, bata a sua moagem directamente nas gemas e no açúcar, adicione leite e natas frias, e cozinhe a base tudo numa só panela. Quando levar a sua base à temperatura ideal de creme de leite, 170°F, os seus feijões terão desistido de tudo o que têm para oferecer.
Como fazer a sua própria
Como fazer a sua própria
Uma vez que tenha essas noções básicas fora do caminho, é fácil's personalizar a sua receita para obter exactamente o sabor e textura que deseja. As minhas receitas requerem entre uma e cinco colheres de sopa de café por litro de gelado. A extremidade baixa desse espectro produz um gelado suave e leitoso muito parecido com um café com leite doce (isto é o que se obtém da Haagen-Dazs). No outro extremo, obtém-se sabores mais ousados, com maior amargura. Use café extra-amargo estilo vietnamita ou chicória e o seu gelado será ainda mais intenso.
As suas outras variáveis principais são o teor de matéria gorda butírica e as quantidades de açúcar, e têm o impacto que se pode esperar do seu gelado. Razões mais elevadas de nata para leite tornam os gelados mais ricos, mais amanteigados, e descobri que o café aumenta este teor de manteiga mais do que a maioria dos ingredientes. Também óbvio: mais açúcar significa mais doçura, mas como efeito secundário significa também menos amargor, por isso, se quiser uma mordida mais refrescante e amarga ao seu café, reduza o açúcar. Oh, e se estiver a pensar em quantas gemas de ovo usar, a minha relação padrão de seis gemas por três chávenas de diário produz um gelado rico e saboroso que não sabe a ovo distraidamente.
Com estas directrizes sob o seu cinto, nenhum gelado de café está fora de alcance. Aqui estão seis receitas para lhe dar início a essa gama do espectro do café, desde o suave e fácil até ao intenso e completo.
- Coffee 'N Cookies' N Cream Ice Cream: Um híbrido de baunilha e café que joga baunilha perfumada e café agridoce um contra o outro e, em seguida, joga alguns Oreos para uma boa medida. Suave e doce com apenas uma pitada de café.
- Sorvete de café com leite e suave: Se você toma seu café em forma de latte adoçado, este pode ser o sorvete para você. É muito parecido com o estilo Haagen-Dazs de sorvete com uma base rica e amanteigada e um leve toque de café.
- Sorvete de Cardamomo de Café: Café e cardamomo são uma combinação natural em todo o mundo, e funcionam tão bem na forma de sorvete. Esta é a base leitosa e suave reforçada pelo perfume cítrico e mentolado do cardamomo.
- Sorvete de café ousado e revigorante: mais café e menos creme criam um grande sabor de café e uma colher refrescante que é cremosa, mas não rica demais. Como um café gelado com apenas um toque de leite e açúcar.
- Sorvete de café vietnamita: Feito com grãos de café ultraescuros ao estilo vietnamita e adoçado com rico leite condensado, este sorvete é intenso, com amargor pronunciado e doçura caramelizada. Use um filtro de malha não muito fino para deixar algumas das moagens chegarem ao sorvete final para um chute extra saboroso.
- Sorvete de café irlandês com chocolate amargo raspado e nozes cristalizadas: Ok, então este é mais um sorvete de caramelo embriagado do que um sabor de café, mas usa café para adicionar uma sacudida de amargor limpo para cortar a riqueza de açúcar queimado e uísque. Um sorvete cheio de sabor que leva o café a lugares novos e emocionantes.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- Sorvete de caramelo de café irlandês com raspas de chocolate amargo e nozes cristalizadas
- Sorvete de café vietnamita
- Sorvete de café com leite e suave
- Sorvete de café ousado e revigorante
- Café 'N Cookies' N Sorvete de Creme
- Sorvete De Cardamomo De Café
