Eu era um adolescente quando aprendi a usar correctamente os pauzinhos, apesar de ter crescido numa casa chinesa. Não é que eu&##39;não soubesse comer com pauzinhos; conseguia apanhar pedaços de carne e grãos de arroz com facilidade suficiente. O que quero dizer é que levei muito tempo a compreender como fazer movimentos avançados, como juntar os pauzinhos na minha mão como uma tesoura para cortar macarrão enquanto os comia, o que considero ser o último sinal de proficiência em pauzinhos.
E no entanto, apesar dessa proficiência, quando comecei a ensinar-me a cozinhar, baseei-me principalmente noutras ferramentas, como uma espátula para mexer o conteúdo de uma panela quente, um garfo ou um batedor para mexer ovos, e uma concha de massa para tirar o esparguete de uma panela. Foi&##39; só quando comecei a prestar mais atenção à forma como a minha mãe cozinhava é que percebi que os pauzinhos podiam fazer todas essas tarefas, e mais; ela usava pauzinhos para tudo.
Um par de pauzinhos de cozinha é a ferramenta de cozinha perfeita. Essencialmente apenas pauzinhos compridos feitos de madeira ou bambu, variam tipicamente em comprimento de 13 a 17 polegadas (33 a 43 cm) e não são lacados e não decorados, uma vez que outros materiais para além da madeira podem derreter e
Eles&##39;são também virtualmente indestrutíveis, desde que os utilize e cuide deles correctamente; não'não querem pô-los na máquina de lavar louça nem mergulhá-los em água, pois eles'vão empenar (e você não'não quer isso; pauzinhos de cozinha empenados são muito irritantes de utilizar). Com o tempo e a utilização, a sua cor escurece, mas isso é natural e não afecta a qualidade dos alimentos nem os próprios pauzinhos. O par I'usei com mais frequência durante 20 anos pertenceu à minha falecida avó, e enquanto eles'gastei até cerca de nove polegadas (os meus pauzinhos de cozinha mais recentes têm 13 polegadas), ainda fazem o seu trabalho; nunca sinto que as minhas mãos estejam demasiado próximas de uma frigideira ou de um wok quando eu'estou a usá-los.
Tecnicamente, poderia comer com pauzinhos de cozinha, mas eu não'não o recomendo*. Seria como comer um guisado com uma colher de agitação de madeira: inconveniente e um pouco tonto. É melhor ficar com as muitas, muitas tarefas para as quais os pauzinhos de cozinha são perfeitos. Enquanto algumas delas requerem um nível de proficiência e destreza que só vem com prática, como por exemplo, pescar alcaparras individuais, azeitonas, e pickles de frascos de boca estreita, muitas don't. Por exemplo, I'descobri que os pauzinhos fazem um trabalho mais rápido e uniforme de bater os ovos do que um garfo, e eles'são muito mais fáceis de limpar do que um batedor. Do mesmo modo, acho-os a ferramenta mais fácil de alcançar quando preciso de misturar coisas, como dissolver amido de milho numa pequena quantidade de caldo ou água antes de adicionar a mistura a um molho que precisa de ser engrossado. I' também os utilizei para mexer na farinha ao fazer um roux.
Também se poderia cozinhar com pauzinhos, mas dado o seu comprimento muito mais curto, eles são't tão versáteis, e I'teria cuidado com a utilização de pauzinhos de plástico ou lacados em qualquer lugar perto de uma fonte de calor.
Numa frigideira quente, os pauzinhos de cozinha fazem o trabalho de atirar uma fritada e virar pedaços de carne e peixe tanto grandes como pequenos (tais como camarão, frango cortado em cubos, vieiras, e até tiras de bacon, para não mencionar vegetais como floretes de brócolos e cogumelos), particularmente quando não me posso dar ao trabalho de ir buscar a espátula ou pinça à gaveta. Eles&##39;são também perfeitamente seguros para usar em panelas antiaderentes, ao contrário dos utensílios metálicos que podem arranhar a superfície da panela's. Este é um benefício particularmente importante para quem&##39;s passou recentemente algum tempo com um pai que é excessivamente protector das suas frigideiras.
Os rolos de mola que estou a comer ao digitar isto são um lembrete de outro uso para pauzinhos de madeira: um termómetro de fritura profunda. Embora os pauzinhos não lhe dêem uma leitura numérica, pode usá-los para verificar a temperatura do óleo quente; se espetar um pauzinho de madeira no óleo e pequenas bolhas começarem a formar-se à sua volta, sabe que atingiu 325 a 350 graus F (163 a 177 graus C), a temperatura ideal para fritar, uma vez que a humidade retida no interior da madeira se transforma em vapor. Também se pode testar a temperatura do óleo com uma colher de madeira, um hack que li recentemente em locais de cozinha não chineses; mas uma colher de madeira também pode rodar e apanhar rolos de mola (ou virar donuts)? Absolutamente não.
Finalmente, se for hábil com pauzinhos de cozinha, pode usá-los para transferir macarrão comprido como esparguete de uma panela de água a ferver directamente para uma panela de molho; não há necessidade de partir um coador, pinças, ou a concha de massa. Os pauzinhos também facilitam a agitação dos fios do esparguete sem os quebrar ou emaranhá-los. E, se se quiser fazer comida adequada à grama, os pauzinhos também facilitam o chapeamento, fazendo o trabalho de um par de pinças pequenas.
Recomendo a compra de pauzinhos de cozinha pessoalmente, tanto porque pode experimentá-los como porque o transporte custará provavelmente mais do que os próprios pauzinhos. Dirija-se a qualquer merceeiro da Ásia Oriental ou Chinatown e irá vê-los; não há nenhuma marca em particular a ter em conta, uma vez que qualquer par que escolha fará o trabalho, e provavelmente custar-lhe-ão menos do que um par de dólares. Se vive numa zona sem mercearia asiática, existem algumas opções nos grandes retalhistas online ou, melhor ainda, nas lojas de abastecimento de restaurantes, onde os preços são mais baixos. O principal a considerar é quanto tempo quer que os seus pauzinhos de cozinha sejam, o que é uma questão de preferência pessoal. Na minha experiência, achei os pauzinhos mais longos mais difíceis de usar (não tenho vergonha de admitir que tenho mãos mais pequenas), por isso, para um par inicial, sugeriria a utilização dos que estão no lado mais curto. Alguns pauzinhos são atados com um pedaço de fio nas pontas como forma de os pendurar para secar depois da limpeza, mas não conheço ninguém que realmente faça isto em casa, por isso pode cortá-los se quiser.
Não consigo realmente pensar noutra ferramenta na minha cozinha que&##39;s tão velha, durável, versátil, ou barata como os meus pauzinhos de cozinha, e não há'toutra que eu utilize tão frequentemente. Há por aí muitas receitas de uma panela ou de um só prato, mas se as receitas de um só prato fossem uma coisa, eu sei o que estaria a tentar alcançar.
