Responder à antiga questão de saber se a galinha ou o ovo vieram primeiro é fácil - a biologia evolutiva diz-nos que foi o ovo. Mas tentar perceber a ordem de aparecimento da omeleta de soufflé versus o mais clássico soufflé é um pouco mais difícil.
Segundo David Lebovitz, o restaurante Norman La Mère Poulard afirma que a omelete de soufflé foi inventada pela sua proprietária original, Annette Poulard, em 1888. Ou, pelo menos, afirma ter inventado a receita específica da omeleta de soufflé aí servida, o que, se for esse o caso, não é de todo uma grande reivindicação. Isso dir-se-ia cerca de um século depois Antoine Beauvilliers, que por vezes é chamado o "inventor do soufflé", estava vivo e cerca de 50 anos depois da vida de Antonin Carême, um dos pais fundadores da cozinha clássica francesa, que fez dezenas e dezenas de receitas próprias de soufflé.
Entretanto, in On Food and Cooking, Harold McGee republicou a receita ainda mais antiga de Vincent La Chapelle, "soufflé de omelete" de 1742, que apela a rins de vitela e açúcar. É tudo um pouco confuso (tal como os rins e o açúcar - em que diabo estavam eles a pensar?).
O senso comum é quase definitivamente a favor de que a omelete de soufflé venha primeiro, simplesmente porque ela's é a explicação mais simples. Enquanto o soufflé que hoje conhecemos envolve incorporar ovos numa base como béchamel ou creme de pastelaria, a omelete de soufflé é, no seu mais básico, apenas ovos.
Em vez de os bater inteiros e despejá-los numa panela quente, como se faz para a omelete tradicional francesa, os ovos numa omelete de soufflé são separados primeiro. As gemas são batidas numa tigela e as brancas noutra, esta última até que tenha sido incorporado ar suficiente para atingir picos rígidos. Depois são dobradas de novo para fazer uma mistura espumosa que cozinha numa frigideira até ficar dourada na parte de baixo e mal colocada na parte de cima.
A omeleta de soufflé é a forma mais fácil de praticar a confecção de qualquer tipo de soufflé, dada a baixa barreira à entrada. Se tiver alguns ovos e alguns minutos extra para bater as claras, pode fazê-lo. Não é necessário preparar um prato de soufflé ou pré-aquecer um forno, nem fazer a béchamel ou base de creme de pastelaria, nem assar até estar inchado e dourado.
Melhor ainda, uma vez que você&##39;tenha feito com sucesso uma omelete de soufflé - o que fará na primeira tentativa, porque é fácil - estará então livre de qualquer dúvida que possa ter tido sobre se é capaz de fazer um soufflé clássico, uma vez que o desafio de um é o desafio do outro, e é'não é um grande desafio de todo.
Mas enquanto a omelete de soufflé pode ser um reforço de confiança para fazer soufflés clássicos, ela's também é um prato válido por si só, delicioso como um pequeno almoço, almoço, ou jantar leve.
Os passos são os seguintes: Primeiro, bater as gemas com uma generosa pitada de sal. Adicionar o sal cedo é importante porque não&##39;não se quer esvaziar a mistura mais tarde enquanto se tenta distribuí-la uniformemente nos brancos batidos. Quer adicionar um pouco mais de sal do que pode parecer que as gemas precisam, uma vez que você'vai querer o suficiente para temperar também os brancos.
A seguir, bater os brancos até aos picos rígidos, o que significa que não cairão quando levantados com a batedor. Tal como com o soufflé clássico, sou a favor de colocar um pouco de gordura no cotovelo para bater os brancos à mão. Dá-lhe mais controlo e torna mais fácil detectar o momento certo quando os ovos atingem aquela fase perfeita de firmeza. Não é quase tão extenuante como algumas pessoas fazem crer. Dito isto, é livre de usar uma batedeira manual ou a batedeira de pé, se preferir.
Dobrar metade dos brancos nas gemas para os soltar. Don'não se preocupe demasiado em deflacionar esta primeira adição de brancos; é'é mais importante obter uma base bem misturada e solta.
Este é o ponto onde I&##39;d misturar em qualquer aroma, como ervas ou queijo, o que recomendo vivamente - uma omeleta de soufflé de ovo simples não é quase tão saborosa como se poderia imaginar. It&##39;s como se o ar incorporado trouxesse à tona uma espécie de aroma de ovo cru. (Isto é algo que frequentemente me incomoda também nos merengues.) O queijo consegue tapar esse sabor.
Depois disso, pode dobrar-se suavemente nos restantes brancos até que eles&##39;sejam apenas incorporados.
I'vi receitas de omeletes de soufflé que fazem ou não'não chamam para cobrir a frigideira. I'experimentei ambos os métodos e tive resultados terríveis com a versão descoberta, que deixou demasiado da camada superior de sopa e crua (e I'sou um tipo que gosta de uma omelete a pingar). Tive resultados muito melhores quando cobri a frigideira apenas o tempo suficiente para que os ovos mal conseguissem colocar a parte de cima e para qualquer queijo extra que se pudesse ter espalhado por cima (por que razão se adicionaria um extra?) para derreter.
Em seguida, deslizá-lo para fora da frigideira para um prato, dobrando o mastodonte fofo sobre si mesmo. É uma visão impressionante e ainda mais divertida para comer, tão tenra e leve.
Independentemente do tipo de soufflé que foi inventado pela primeira vez, este é o que&##39;será o primeiro na sua lista de soufflés a fazer com qualquer frequência, porque&##39;s é muito fácil.
