Ao entrar na secção de produtos do seu supermercado asiático local, você'será provavelmente saudado por uma deslumbrante mas assustadora exibição de verduras invulgares. Eles&##39;são todos óptimos, e fáceis de cozinhar, mas ajudam a estar armados com algum conhecimento para distinguir os seus rebentos das suas escolhas.
É por isso que&##39;s destacamos as variedades mais comuns que você'encontrará nas mercearias asiáticas com notas sobre o que são, como sabem, e o mais importante, o que fazer com o seu lanço.
Nome latino: Lactuca sativa Também conhecido como: Alface de Taiwan, AA Chop Xin, alface de caule, alface de espargos, alface de aipo, aipo, wosun Flavor: As folhas são semelhantes à romaine, enquanto que os caules têm um sabor um pouco semelhante ao do pepino. Aí's um amargo suave também. Textura: As folhas e o talo interior são tenros como a alface; descarte o talo exterior. Melhor cozinhado: Mexer fritar as folhas. O mesmo para os caules, ou pode apanhá-los em pickles. Se'estiver a cozinhar os caules, descasque primeiro a pele exterior. Disponível: Durante todo o ano, mas melhor por volta do final da Primavera
Nome latino: Brassica rapa ssp. chinensis Também conhecida como: couve chinesa, pok choi, yóu cài ("óleo vegetal" em mandarim), q ī ng cài (azul-verde vegetal" em Shanghainese). Sabor: Muito suave, com a sua própria especiaria suave e apimentada. Semelhante à couve. Textura: As folhas de choy Bok são famosamente tenras e estaladiças, enquanto os caules são estaladiços, firmes e suculentos. Dependendo da cultivar, as folhas são verde-escuro ou verde-amarelado e os caules amarelo-esverdeados ou esbranquiçados. Bok choy vem em tamanhos maduros e de bebé. Ambos são tenros, mas a variedade bebé é especialmente assim. Melhor cozinhado: Mexer frito, cozido, cozido a vapor, salteado, ou cozido em sopas. Um dos greens mais versáteis e largamente utilizados aqui listados. As folhas podem ser comidas cruas numa salada. Receitas: Bok Choy e Kale Fried Rice with Fried Garlic, Shanghai Baby Bok Choy with Black Bean Sauce, Grilled Bok Choy with Sweet Soy Sauce Glaze, Stir-Fried Bok Choy Disponível: Durante todo o ano, embora a estação alta seja o Inverno. Onde encontrar: Disponível na maioria dos mercados asiáticos, especialmente nas mercearias chinesas. Variedades maiores e maduras disponíveis em muitos supermercados.
Nome latino: Brassica oleracaea, Grupo Alboglabra Também conhecido por: Gai lan, kai lan, couve chinesa Sabor: Semelhante aos brócolos, mas mais forte e ligeiramente mais amargo. Textura: Folhas largas e planas como colares e caules grossos e tenros. Melhor cozinhado: Blanched ou cozido ao vapor (servido com molho de ostras), ou blanched e stir-fried. Receitas: Brócolos chineses fritos com barriga de porco estaladiça (Khana Mu Krop); Brócolos chineses com molho de ostra e alho frito disponíveis: Durante todo o ano. Onde encontrar: Mercearias Chinesas.
Nome latino: Apium graveolens var. secalinum Também conhecido como: Aipo Oriental Flavor: Aromático e herbáceo, mas mais forte que o aipo comum. Textura: Os caules são finos, ocos e estaladiços, mas mais pequenos e mais delicados do que o aipo comum. As folhas emplumadas são utilizadas tanto como os caules. Melhor cozinhado: Muitas vezes adicionado a batatas fritas e sopas, mas normalmente pelo seu sabor e não pela sua textura. Receitas: Tofu Kung Pao estaladiço, Funcho Picante Frito, Aipo, e Raiz de Aipo com Chinesa; Tofu Quente de Seda Picante com Aipo e Salada de Cilantro Disponível: O melhor do Verão até ao início do Outono. Onde encontrar: Mercearias Chinesas.
Nome latino: Chrysanthemum coronarium Também conhecido por: Garland chrysanthemum, crisântemo comestível, chop suey green, crown daisy, verde japonês, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Sabor: Uma mistura selvagem mas subtil de picante, amargo, herbáceo, refrescante, e herbáceo. Adequado para quem gosta de chá de crisântemo. Textura: Macio e de penas, com folhas lisas, serrilhadas, e caules ligeiramente crocantes. Melhor cozinhado: Os jovens verdes podem ser consumidos crus, mas a maioria dos produtos vendidos nos mercados serão demasiado maduros e amargos, e devem ser ligeiramente cozidos a vapor ou branqueados. Na cozinha japonesa, são frequentemente adicionados a sopas ou receitas cozinhadas ao estilo tempura: Verdes Crisântemo com Molho de Sementes de Sésamo Disponível: Da Primavera ao Outono. Onde encontrar: A maioria dos mercados asiáticos: Chinês, japonês, coreano, e sudeste asiático.
Nome latino: Raphanus sativus var. longipinnatus Também conhecido por: Mooli, rabanete oriental, rabanete japonês, rabanete chinês, rabanete coreano, lo bok, bai luobo. Sabor: As folhas são suaves, mas um pouco apimentadas e um pouco picantes, dado o óleo semelhante a mostarda que a planta produz naturalmente. O sabor varia nas diferentes partes do rabanete: a parte superior é doce, enquanto a inferior é mais picante e pungente. Textura: As folhas são tenras mas estaladiças. Melhor cozinhado: Na cozinha ocidental, os greens daikon são frequentemente utilizados apenas como guarnição, mas na cozinha asiática, são frequentemente salteados, adicionados às saladas de sabor, ou mesmo picados em kimchi. O rabanete pode ser picado, servido cru em saladas ou em sopas, cozido em fogo brando, ou refogado com carnes. Disponível: Durante todo o ano, o melhor durante o Inverno. Onde encontrar: A maioria das mercearias asiáticas, agricultores' mercados, alguns supermercados. Muitas vezes vendidos sem os greens, mas alguns merceeiros armazenam os greens removidos nas traseiras, e fornecê-los-ão a pedido.
Nome latino: Amaranthus tricolour Também conhecido por Amaranthus tricolour: Bayam, espinafres chineses, Amaranthus, phak khom suan, rau dên, honchoy vermelho. Sabor: Semelhante ao espinafre. En choy é relacionado com beterraba, e a sua cor vem de antioxidantes chamados betalains. Textura: Folhas estaladiças e caules crocantes. Melhor cozinhado: Levemente cozido a vapor, frito, ou usado cru na salada. Receitas: Salada de Espinafres com beterraba e nozes Disponível: De Primavera a Outono. Onde encontrar: Supermercados asiáticos, mercearias chinesas.
Nome latino: Vicia faba Também conhecida como: Favas, feijão de campo, feijão-da-serra, feijão-ticórnio. Sabor: Doce, amanteigado, e terroso - semelhante ao feijão fava. Textura: Tênue, macio, amanteigado. Melhor cozinhado: Na cozinha asiática, os greens de fava são normalmente utilizados para embrulhar frutos do mar antes de cozinhar, mas também fazem uma grande adição a saladas e massas quando cruas, ligeiramente murchas, ou salteadas. Disponível: Final da Primavera até ao Verão, atingindo o pico por volta de Julho. Onde encontrar: Agricultores' mercados e mercearias chinesas bem abastecidas.
Nome latino: Brassica rapa ssp. rapa Também conhecida como: nabo branco japonês, nabo branco para salada. Sabor: As folhas são amargas, não muito diferentes das verdes mostarda, mas visivelmente mais suaves. Os nabos são delicadamente doces. Textura: As folhas são espessas, macias, e tenras. Os nabos têm peles finas e são geralmente pequenos, tenros, e finamente texturizados, melhor cozinhados: Uma vez branqueadas, as folhas funcionam bem em pratos de vegetais frios, ou como guarnição de sopa. Os nabos podem ser servidos em saladas e sopas, cozidos a vapor, ou em pickles. Dado o seu pequeno tamanho, eles&##39;são frequentemente servidos inteiros. Disponíveis: Podem ser facilmente cultivados desde o início da Primavera até ao Outono. Disponível nos mercados desde o início do Outono até ao início do Verão. Onde encontrar: Mercearias japonesas.
Nome latino: Basella alba Também conhecido por: Espinafre de videira, espinafre de búfalo, espinafre rasteiro, espinafre trepador, espinafre do Ceilão, espinafre de pontas vermelhas, poi choy, chancai. Sabor: Pimenta e citrinos quando crus, como os espinafres quando cozinhados. Textura: Suculento e estaladiço, com folhas grossas e carnudas quando cruas, liso como espinafres quando cozinhado. Melhor cozinhado: Comê-los crus em saladas, fritá-los, ou murchá-los em sopa ou caril. Disponível: Cresce melhor durante o Verão. Onde encontrar: Principalmente mercearias indianas, mas também alguns mercados da Ásia Oriental.
Nome latino: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Também conhecida como: Shui cai, verde-água, mostarda japonesa, kyona, mostarda potherb, verde japonês, erva-pimenta da Califórnia, mostarda-aranha. Sabor: Amargo, apimentado, e picante, mas mais suave do que verduras comparáveis, como rúcula, mostarda verde, ou frisée. Textura: Folhas de penas com caules crocantes e suculentos. Melhor cozinhado: Crua em saladas, frita, salteada, ligeiramente salteada, ou cozida em nabemono, panela japonesa quente. Disponível: Durante todo o ano, melhor desde o Outono até ao final da Primavera. Onde encontrar: Mercearias japonesas.
Nome latino: Brassica juncea Também conhecida como: Gai choy, mostarda chinesa, mostarda indiana, mostarda foliar. Sabor: A mostarda verde tem uma picada distintamente picante e picante, enquanto a mostarda vermelha' o sabor da mostarda faz lembrar o wasabi. O sabor forte (e a mostarda vermelha's cor distintiva) perde-se se cozida em demasia. Textura: As folhas estaladiças têm uma textura frisada e rugosa. Moderadamente tenras. Melhor cozinhado: Cozido a vapor, estufado, salteado, ou frito. Branquear antes de cozinhar suaviza o sabor forte. As folhas de mostarda para bebé funcionam bem em saladas. Disponível: Melhor durante o Inverno até ao início da Primavera. Onde encontrar: Prontamente disponível na maioria dos mercados asiáticos, especialmente nas mercearias chinesas, e em alguns supermercados especializados.
Nome latino: Brassica rapa ssp. pekinensis Também conhecida como: couve chinesa, couve branca chinesa, wombok (especialmente na Austrália), baechu, wongbok, hakusai. Variedade mais longa, mais estreita, por vezes conhecida como Michihili. Sabor: Delicado, suave, e um pouco mais doce que a repolho verde comum. Textura: Aguado, firme, e estaladiço, com caules gordos. As folhas são mais finas do que a couve verde, mas mais espessas do que a repolho verde. Tênue e suculenta quando cozinhada lentamente. Melhor cozinhado: Frita, murcha em sopa, cozida em panela quente, picada em kimchi, e picada como recheio para bolinhos chineses. Também bem crus e triturados finos, especialmente em saladas, sopas, e envoltórios. Receitas: Bolinhos de porco e couve à moda japonesa; Kimchi Chicken e couve frita; Gratinado de couve e couve disponível: Durante todo o ano. Onde encontrar: Prontamente disponível na maioria dos supermercados e mercearias asiáticas.
Nome latino: Pisum sativum var. saccharatum Também conhecido por: Pontas de ervilha de neve, rebentos de ervilha de neve. Sabor: Refrescante como as vagens de ervilhas de neve, mas mais herbáceas, mais frescas e saborosas o suficiente para serem cozinhadas sem aromatizantes. Textura: Os caules são estaladiços e ocos, enquanto que as folhas são tenras. Melhor cozinhado: Fritos, cozidos a vapor, ou adicionados às sopas. Receitas: Dicas de ervilhas fritas para neve disponíveis: Durante todo o ano, melhor do início da Primavera ao início do Verão. Onde encontrar: Mercearias chinesas.
Nome latino: Brassica narinosa Também conhecido por: Mostarda de espinafre, mostarda de colher, roseira bok choy, espinafre japonês. Sabor: Ligeiramente amargo, como mostarda verde, mas mais suave. Textura: Folhas espessas, verdes escuras com caules crocantes e suculentos, não muito diferente de bok choy. Melhor cozinhado: Adicionado às sopas, frito, ou salteado. O tatsoi jovem trabalha bem cru em saladas. Receitas: Walleye cozido a vapor com Tatsoi, Gengibre, e Escalhões disponíveis: Durante todo o ano. Onde encontrar: Mercados de camponeses e mercearias asiáticas.
Nome latino: Ipomoea aquatica Também conhecida como: Kangkong, ong choy, espinafres de rio, glórias matinais da água, convolvulus da água. Sabor: Muito suave e ligeiramente herbáceo, com alguns tons de nozes. Textura: Distintamente crocante, que se aguenta notavelmente bem mesmo quando cozinhado. Os caules ocos bebem o líquido de cozinha. Melhor cozinhado: Cozidos a vapor e cobertos com molho de ostras, fritos, cozidos em sopa, comidos crus em salada, ou por vezes em caril. Disponível: Melhor durante o Verão. Onde encontrar: Mercearias do sudeste asiático ou chinês.
Nome latino: Brassica rapa var. parachinensis Também conhecida como: vegetal oleaginoso chinês, cai, yao choy; variedades mais jovens frequentemente rotuladas como choy sum. Sabor: Ligeiramente amargo, terroso, hastes de mostarda. Folhas e pequenas flores amarelas são também comestíveis. Complementa bem os sabores agressivos quando frito. Textura: Caules finos, estaladiços e tenros. Melhor cozinhado: Pode ser usado em muitas receitas no lugar de bok choy. Os caules grossos devem ser descascados e aparados. Disponível: Durante todo o ano, cresce na Primavera até ao Outono. Onde encontrar: Mercearias chinesas.
