O mundo do macarrão asiático é vasto. Entre em qualquer mercado asiático e você'verá corredores de macarrão, cada um de diferentes formas, comprimentos e texturas. O macarrão na Ásia é mais do que um alimento - eles'são uma parte essencial da cultura com uma história de 4.000 anos. Mesmo o macarrão' o comprimento tem significado - são frequentemente símbolos de longevidade nas refeições comemorativas.
Para o comprador amador de macarrão, analisar através de uma mercearia's muitas opções de macarrão podem ser intrigantes. Estilos semelhantes de macarrão vêm embalados tanto macios como secos da China, Taiwan, e de todo o Sudeste Asiático. O número de variedades por si só é esmagador, acentuado pela ausência de qualquer nomenclatura, língua, ou mesmo classificação comum do macarrão. Isto torna difícil saber que macarrão é qual, e como escolher entre eles. Portanto, aqui's um guia para o ajudar a identificar alguns dos macarrão mais comuns disponíveis nas mercearias asiáticas nos EUA.
Embora algumas variedades pareçam semelhantes, o macarrão asiático e a massa italiana têm algumas diferenças importantes. A maioria da massa é concebida para ser cozinhada com a mesma textura al dente, mas o macarrão asiático é diferente. Algumas são macias; outras têm uma mordidela firme. Algumas são mastigáveis; outras, como o ramen, têm uma resistência mais elástica aos dentes.
O macarrão asiático pode ser feito com arroz, inhame e feijão mungo além da farinha de trigo, e mesmo que o trigo seja uma variedade diferente do trigo duro utilizado nas massas. Todas estas diferenças de textura e sabor significam que normalmente se pode&##39;t substituir uma massa italiana por um macarrão asiático.
A maioria dos mercados asiáticos agrupam o macarrão por nacionalidade: soba perto de udon e lo mein perto de misua. Por isso, pense nas origens do prato que pretende fazer, e depois procure o país correspondente. Mas don'não pense demais: muitos noodles são utilizados em múltiplas cozinhas, por isso você'verá repetições com nomes diferentes. E lembre-se, a caça é metade da diversão!
A maioria do macarrão nos mercados é vendida seca, e eles'sentar-se-ão bem num local fresco e seco, embora possam envelhecer após alguns meses ou mais. Massa fresca, como ovo chinês ou massa de arroz mole, deve ser mantida na sua embalagem original e refrigerada por não mais do que alguns dias ou uma semana, no máximo. (Embora eles'são melhor frescos feitos no mesmo dia se os conseguir encontrar).
Tal como as massas italianas, não'não queres cozer em demasia a tua massa. Dependendo da espessura, o macarrão de trigo mole raramente demora mais de três a cinco minutos a cozinhar. As versões secas demorarão um pouco mais, mas o macarrão par-cozido, como o chow mein, só precisa de ser reaquecido numa panela ou frigideira.
A massa de arroz coze ainda mais depressa do que o trigo - amolecem em menos de um minuto em água a ferver. O macarrão de feijão e inhame também coze rapidamente, e pode nem sequer precisar de água a ferver para os cozinhar - a água quente deve ser fina.
A categoria mais ampla de macarrão, massa de trigo é feita com alguma forma de farinha de trigo, água, e por vezes ovo, sal ou outros aditivos, tais como a água lítica (alcalina). O macarrão à base de trigo é referido vagamente na cozinha chinesa como "mien" (embora existam muitos nomes diferentes, dependendo da língua e do dialecto em toda a Ásia). Apesar dos seus ingredientes comuns, variam em sabor, textura e, o mais importante, jiao jing, ou "mastigar poder" em mandarim.
Lo Mein
São massas macias em que se pode afundar os dentes, tornadas amarelas por um sal alcalino adicionado à massa. Os molhos pesados e robustos podem agarrar-se aos fios grossos, que são bem adequados para ingredientes grandes e volumosos como carne e vegetais.
Também chamado: Lao miàn, lo miàn. Forma: Vendido tanto fresco como seco. O macarrão é redondo e comprido, sobre um pé de comprimento. Parecem espaguete italiano grosso, mas com um tom mais amarelo. Textura: O macarrão gordo e denso tem uma textura macia, quase pastosa quando cozinhado. Como são usados: Estes são os noodles comuns nos restaurantes chineses do seu bairro, onde são frequentemente molhados ou misturados com molhos grossos e ingredientes volumosos. O macarrão leva bem ao calor e à cozedura prolongada enquanto ainda tem um sabor fresco. Receitas: Lombo de vaca e brócolos fritos; Lombo de vaca frito com couve carbonizada, shiitake, e cebolinho; Massa de sésamo fácil e fria com frango desfiado.
Yaka Mien
Massa de trigo chinesa ocidentalizada por vezes chamada " esparguete chinês," estes foram desenvolvidos nos Estados Unidos (alguns reivindicam em Nova Orleães) por imigrantes cantoneses como um bom macarrão para sopas. O macarrão de trigo e ovo feito à máquina é gordo e denso, semelhante ao lo mein, apenas mais espesso e mais mastigável. Eles&##39;são comuns nas juntas de take-out chinesas do bairro local e são normalmente considerados como uma boa cura de ressaca do dia seguinte.
Também chamado: Yat ca mien, no entanto ca mien. Forma: Vendido tanto fresco como seco. O macarrão é redondo com uma espessura semelhante ao espaguete grosso ou udon, e tem de 10 a 12 polegadas de comprimento. Textura: Cozinha a uma cor amarela com uma dentada densa e pastosa de macarrão. Como são usados: Mais tradicionalmente utilizadas em sopas de macarrão com carne de vaca fatiada, ovos e legumes. Receitas: Sopa de macarrão de carne de Taiwan.
Lamian
Embora pareça semelhante ao lo mein, o lamian é um macarrão diferente, tradicionalmente vendido macio e fresco, embora estejam disponíveis versões produzidas em massa, secas. Os melhores são feitos à mão: Um macarrão bate, estica e torce um pedaço de massa em longos fios que significam prosperidade e longevidade.
Também chamado: La mien, macarrão puxado à mão, macarrão de longevidade, mee amarelo (se feito com ovo), hokkien mee. Forma: O macarrão redondo, de espessura moderada, é normalmente vendido mole, embora por vezes também seco. São muito compridos - podem atingir dois pés ou mais - e quanto mais compridos forem os noodles, mais auspicioso será o simbolismo. A espessura exacta depende da habilidade e das intenções do fabricante do macarrão. Textura: Mastigável, denso e um pouco escorregadio, com uma superfície ligeiramente porosa que absorve algum molho. Como são usados: Cozidos e adicionados à sopa ou atirados com batatas fritas. Receitas: Massa Dan dan.
Misua
Estes macarrão são finos como aletria, o que significa que tendem a formar uma grande massa que é utilizada para unir outros ingredientes num prato.
Também chamado: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Forma: Normalmente vendido seco. O macarrão é redondo e muito fino, como o cabelo de anjo, mas amarelo pálido. Normalmente com 10 polegadas ou mais. Textura: Mastigável mas delicado devido ao seu diâmetro fino. Estes noodles seguram bem os molhos. Como são usados: Fervê-los para amolecer, depois fritar rapidamente com ingredientes leves como camarão e vegetais. Douram-se facilmente e são perfeitos para apanhar o sabor smoky wok hei. Receitas: Massa de arroz taiwanesa frita (a massa de trigo funciona bem nesta receita).
Chow Mein
Ao contrário do lo mein ("lo" implica ferver em chinês), o chow mein vem à mesa crocante ("chow" refere-se à fritura). Estes noodles são utilizados em pratos fritos onde se destinam a reter uma firmeza ou crocante satisfatória.
Também chamado: Jau mein, chu miàn, macarrão frito ao estilo Hong Kong-. Forma: Normalmente vendidos parboilizados para que possam ser atirados do saco directamente para o wok. São finos e redondos, cerca do dobro da espessura da vermicelli. Textura: Como são normalmente fritos em pratos, oferecem pelo menos alguma firmeza crocante quando cozidos, mas com manchas macias e mastigadas. Muitas vezes cozinhadas com uma textura dura e estaladiça. Como são usados: Pode-se fritar ou fritar em profundidade estas massas sem as ferver primeiro. São populares em pratos de macarrão frito quando se deseja uma textura firme ou crocante de macarrão. Também podem ser fritados em "cama" de massa crocante para pratos cantoneses. Receitas: Macarrão frito com quatro legumes; Massa crocante frita com marisco.
Mee Pok
São massas planas firmes e esbeltas utilizadas em frituras ou sopas. Quer seja vendido seco ou mole, o macarrão tem uma cobertura de farinha em pó solta que é sacudida antes de ser branqueada. A sua largura ajuda o molho a agarrar-se, proporcionando muito sabor e uma textura suave e rica a cada dentada.
Também chamado: Miàn bao. Forma: Magricela e plana, cerca de 1
Wonton Noodles
Fabricados com a mesma massa que as peles wonton, estes noodles são geralmente vendidos frescos na secção refrigerada. Vêm numa variedade de larguras, mas todas funcionam bem na sopa de massa wonton.
Também chamado: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Forma: Existem duas variedades principais: redonda, semelhante a um esparguete fino; e plana, semelhante a linguina. Cada forma tem cerca de um pé de comprimento. Textura: Macia, elástica, e tenra. Como são usadas: Comumente cozidos em sopas e fritos com um pouco de caldo, como no hokkien mee de Singapura. Receitas: Sopa de massa de Wonton com frango e shiitakes.
Udon
Um dos macarrão mais espessos que&##39;vai encontrar num mercado, ele'é apreciado pelos japoneses pela sua grande mordidela mastigada. Udon são extremamente populares e vêm em uma variedade de tamanhos e espessuras. Eles&##39;são vendidos secos, frescos, e congelados.
Forma: Normalmente redonda, embora por vezes oblonga ou quadrada. A maioria das variedades têm cerca de 12 polegadas de comprimento. Textura: Densa e difícil de mastigar. Como são usadas: Muitas vezes a peça central para sopas quentes, "caçarolas" asiáticas grelhadas, ou a base de uma tigela grande com coberturas de carne e vegetais com um molho de soja leve. Receitas: udon japonês com caldo de cogumelos com cogumelos fritos e couve; udon Yaki com camarão; macarrão Udon com vieiras de louro e choy de bok bok bebé; sopa Tom kha udon com cogumelos.
Ramen
Um macarrão clássico japonês (embora de inspiração chinesa) feito de farinha de trigo, sal, água, e um agente alcalino que torna o macarrão especialmente ondulado e elástico. Apesar da sua recente atenção mediática, a massa alcalina não é novidade - apenas uma massa de farinha de trigo com a adição de "lye water," ou kan sui (uma mistura alcalina) que confere uma assinatura "jian" sabor. O sal alcalino torna o macarrão amarelado e mantém-no elástico e firme em caldos quentes.
Embora alguns fabricantes vendam ramen fresco (como Sun Noodle), de longe a versão mais comum nas mercearias é o ramen instantâneo barato, pré-cozinhado e frito para se tornar estável na prateleira. Sujidade barata e deliciosa (embora não tão aveludada como os seus equivalentes frescos), estão prontos a comer após apenas alguns minutos de fervura.
Também chamado: Macarrão de petróleo, macarrão instantâneo, yi mien. Forma: Quando vendido seco, o macarrão é comprimido num tijolo. À medida que cozinham, desdobram-se até cerca de 12 polegadas de comprimento, com dobras onduladas e caracóis. Textura: Springy até aos dentes, mas essa textura amolecerá após exposição prolongada à água. Os adeptos do Ramen lambuzam a sua massa o mais rápido possível para os saborear no seu melhor texturado. Como são utilizados: Desfiados em sopa ou partidos e comidos "crus" em saladas ou como um lanche rápido. Receitas: Ramen de frango; Miso ramen com carne de porco estaladiça e óleo de alho-sésamo queimado.
Soba
Estas massas icónicas de trigo sarraceno do Japão estão cheias de proteínas e fibras. Eles&##39;são famosos por um sabor distinto a nozes, saboroso, numa base forte de trigo sarraceno terroso. Quanto maior for a percentagem de trigo sarraceno no macarrão, maior será a qualidade e preço.
Forma: Longo, fino e redondo, com uma cor bege ou castanho claro. O macarrão vem em cachos de tamanho de porção, muitas vezes com uma fita à sua volta. São pauzinhos rectos como espaguete curto, com cerca de 8 a 10 polegadas de comprimento. Textura: Firme com uma textura quase carnuda que retém alguma dentada mesmo depois de cozinhada. Como são usados: Estes macarrão são mais populares servidos num caldo frio, ou puro ao lado de um ou dois molhos mergulhadores. Etiqueta alimentar adequada é de os lamber dos pauzinhos à boca (alguns dizem que quanto mais alto, melhor). Também são normalmente fritos ou cozidos em sopa. Receitas: Kamo nanban soba (soba quente); sopa de macarrão soba com frango, tofu, e bok choy; clássico soba frio; macarrão soba frio com couve, abacate, e molho de miso-sésamo; frango desfiado com soba e molho de manteiga de miso; salada de soba com algas marinhas, pepinos, e espargos.
Somen
Estes são massas de farinha de trigo japonesa enriquecidas com óleo para as tornar finas e delicadas. Estes noodles elegantes são utilizados de forma semelhante ao soba, mas têm um sabor mais refinado e menos a nozes.
Forma: Empacotados em palitos secos rectos como a soba. Finos, redondos e brancos, são um pouco mais espessos que massas de pêlo de anjo. Textura: Densa com alguma mordida, mas a sua magreza significa que são também delicadas. Como são usados: Como o soba, normalmente servido frio e limpo com molho para mergulhar de lado. Também são utilizadas em algumas sopas. Tal como no soba, o barulho é respeitado. Receitas: Macarrão de massa fria com molho para mergulhar.
Naengmyeon
Estes são massas coreanas feitas com uma variedade de amidos, mas a maior parte das vezes com fécula de batata, araruta, ou kudzu. Longo, fino e elástico, têm uma mordida mais mastigável, mais gelatinosa do que a soba, mas igualmente excelente em sopas frias. As sopas são tão frias que por vezes vêm com gelo raspado para dentro da tigela. As embalagens secas de naengmyeon incluem frequentemente pacotes de sabor a caldo para adicionar ao líquido frio.
Também chamado: Raengmyeon, naengmyun, ou mul naengmyeon. Forma: Empacotado em paus secos rectos como soba. Fino, redondo, e geralmente castanho escuro. Textura: O trigo sarraceno torna estes macarrão densos enquanto outros amidos podem adicionar uma mastigação semelhante a uma geleia. Têm uma borda elástica apesar da sua maciez quando cozinhados. Como são usados: Mais frequentemente servido num caldo muito frio (aves ou carne de vaca) com vegetais em juliana, rabanete daikon, ovos e fatias finas de carne ou peixe. Os ingredientes são servidos numa tigela de aço com óleo de mostarda ou pasta de chile coreano (gochujang) para adicionar calor. Receitas: Sopa fria de macarrão coreana.
Tal como a massa de trigo, a massa de arroz vem num número vertiginoso de variedades. Em cantonês, são geralmente feitos com pouco mais do que farinha de arroz e água. A maioria do macarrão de arroz é bastante suave - para além de um sabor subtil a arroz, eles&##39;são, na sua maioria, um suporte para ingredientes mais arrojados num prato. Eles&##39;são mais interessantes pela sua textura, que pode ser fina e delicada ou espessa e macia.
O macarrão de arroz coze extremamente depressa. Os frescos precisam apenas de um ou dois minutos enquanto algumas versões secas precisam apenas de re-hidratar, e não de ferver, antes de continuarem a cozinhar. Por isso, ao cozinhá-las, certifique-se de ter tudo o resto pronto para que o macarrão não' não se sente demasiado tempo e se ligue.
Arroz Vermicelli
Estes são macarrão muito fino, branco como a neve, com uma aparência e textura delicadas. São utilizados em muitos pratos (tais como batatas fritas) para misturar com outros ingredientes, ou em sopas e rolos de Primavera frescos.
Também chamado: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, melão de abelha. Forma: Normalmente vendido em cachos secos e duros dobrados ao meio. Muito finos, redondos, e até 18 polegadas de comprimento. Textura: Macio, escorregadio e ligeiramente mastigável quando cozinhado. Como são usados: Cozidos em sopa, refrigerados em saladas e rolos de Primavera, atirados em batatas fritas, ou fritos em ninhos crocantes para molhos. Óptimo com marisco, como o caranguejo de Singapura. Receitas: Arroz de abelha frito (macarrão de Singapura).
Kway Teow
Esta é uma versão mais grossa, mais larga e mais robusta de aletria de arroz que resiste melhor a sabores ousados. A largura - quase tão larga como o fettuccine, embora por vezes mais larga - agarra-se ao molho, o que faz um prato sedoso de macarrão.
Também chamado: Gou tiao, sen yai. Forma: Tanto a versão fresca como a seca são longas, planas, e cerca de 1
Bastões de Arroz
São paus de macarrão lisos em três tamanhos diferentes que cada um tem o seu próprio nome, normalmente vendidos secos.
Também chamado: Macarrão de arroz (fino), banh pho (médio), pad thai ou jantaboon (largo). Forma: Longo (10 a 12 polegadas), direito, plano, e opaco, como fettuccine branqueado. Textura: Macio e escorregadio quando cozinhado com firmeza e mastigabilidade moderada. Como são usados: Ubíquas no Sudeste Asiático em sopas, pho, pad thai, e batatas fritas. Receitas: Fo de carne de vaca; Pad thai de frango.
Chow Fun & Mi Xian
A comida divertida é plana, brilhante e larga, com uma mastigação suave e voluptuosa. Eles&##39;são extremamente populares na cozinha cantonesa. Uma versão mais gorda, mi xian, oferece uma mordidela ainda mais satisfatória. Normalmente vendido fresco numa bolsa de plástico selada, pois as bordas podem secar ao ar livre.
Também chamado: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: abelha sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Shape: Divertimento de comida: Plano, branco brilhante, e largo - até dois centímetros. Mi Xian: Redondo ou ligeiramente plano, meio fino, cortado em fitas de 12 polegadas de comprimento. Textura: Muito escorregadio, escorregadio e mastigável. Amolecem e começam a desintegrar-se depois de se sentarem em caldo quente durante demasiado tempo. Muitas vezes descritas como sedosas. Como são usadas: O macarrão menos que fresco pode ser cozido a vapor ou brevemente cozido, mas é melhor comê-lo logo após a sua confecção. A comida divertida é frita com molhos ricos como a soja espessada com amido de milho. Mi xian são utilizados em batatas fritas e sopas picantes. Receitas: Chow fun frito com brócolos chineses; Bok choy com cebolinho, molho de feijão preto, e chow fun.
Chee Cheong Fun
Estes são uma versão extra-larga de macarrão cozido a vapor enrolado à sua volta como um bolo de rolo suíço. Eles&##39;são sedosos, macios e mastigáveis, e instantaneamente infatuantes. Pode encontrá-los em algumas lojas especializadas - frequentemente aos fins-de-semana - quando'são feitos frescos em pequenas quantidades, mas por vezes'são vendidos embalados. Frescura é tudo com estas massas, e poderá ter de procurar muito para as encontrar, mas se'já as teve em dim sum, você'saberá que elas'valem a pena.
Também chamado: Chee cheong fen, rolo de arroz cozido, macarrão com tripa de porco, macarrão zhaliang. Forma: Os rolos em forma de pergaminho são bastante distintos; a maioria tem entre seis e oito polegadas de comprimento. Transformam-se em quadrados finos e frouxos quando desenrolados, mas são normalmente comidos na sua forma enrolada. Textura: Super sedoso e escorregadio, branco brilhante, e ligeiramente mastigável com uma mordidela suave. Como eles&##39;re usados: Um popular prato de dim sum consiste em chee cheong chee divertido cozido a vapor recheado com camarão, carne de vaca, ou porco, e encharcado com molho de soja. O macarrão também é servido como um lanche chamado zhaliang, macarrão cozido ao vapor com tiao (crullers salgados fritos) no seu interior.
Agulha de Prata
Estes são macarrão em forma de minhoca com farinha de arroz e amido de tapioca. A tapioca adiciona um brilho escorregadio na superfície do macarrão e um factor de mastigação firme, dando-lhe uma textura deliciosamente satisfatória. Pode ser necessário encomendar estes, pois eles'não são o macarrão mais comum nos mercados chineses.
Também chamado: Lao shu fen, macarrão com pérolas, caudas de rato. Forma: Vendido fresco em plástico líquido ou selado a vácuo. Redondo, curto e gordo, com cerca de dois centímetros de comprimento e até um quarto de polegada de largura, com pontas pontiagudas em cada extremidade, como pequenos vermes brancos pontiagudos. Textura: Muito escorregadio e mastigável, com textura sedosa e firme. Como eles&##39;re usados: Pratos fritos e caçarolas de barro onde é necessário um macarrão firme e pesado.
Lai Fan
Estes são macarrão semi-espesso feito de farinha de arroz e amido de tapioca, como o macarrão de agulha de prata, apenas longo e uniformemente fino com pontas cortadas, em vez de afuniladas "caudas." Geralmente vendido fresco.
Também chamado: Lai fun (cantonês). Forma: Como massa de agulha de prata, eles&##39;são redondos e rechonchudos, mas mais finos e mais compridos, cerca de seis a oito polegadas. Textura: Extremamente escorregadio, firme, e elástico. Como eles&##39;re usados: Mais comumente servido como ventilador de lai frito malaio: mexer macarrão frito com frango, camarão, bolo de peixe, e verduras. Também servido como macarrão para sopas e até mesmo laksa à base de peixe Penang-style.
Papel de Arroz
Embora não sejam verdadeiramente um macarrão, estas folhas planas são feitas de uma massa de farinha de arroz semelhante, que é prensada entre tapetes de bambu para ser achatada. As esteiras deixam uma impressão de cesto distinto tecer no papel.
Também chamado: Banh trang, invólucros de rolo de verão
Ddeok
Embora tecnicamente não sejam macarrão, estes bolos de arroz coreanos são feitos de farinha de arroz glutinosa que's cozidos, cozidos ou cozidos em muitas formas e tamanhos diferentes, desde oblongos planos "chips" (uma forma cantonesa comum) a tubos densos e espessos. Por vezes são adicionados outros amidos ou farinhas para um sabor extra. Comer ddeok em sopa é quase uma tradição de Ano Novo de rigeur's, mas estes são um macarrão básico nas cozinhas coreanas.
Também chamado: Bolos de arroz coreanos, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (se doce). Forma: Existem muitas formas e tamanhos, mas os dois mais comuns são os chips circulares planos e os cilindros de rolhão. Textura: Têm normalmente uma superfície sedosa e lisa e um centro denso, quase pegajoso. Por vezes desenvolvem um exterior pastoso ou cremoso à medida que a farinha de arroz se dissolve em caldo quente. Como são utilizados: Estas aparecem em centenas de sopas, caçarolas e pratos fritos, mas a versão mais popular é o ddeok guk, um caldo de carne de porco ou de vaca com fatias de ddeok cozinhadas nele, juntamente com ervas e outros ingredientes. Receitas: Bolos de arroz coreanos (dok boki); bolos de arroz fritos com bacon e couve; bolos de arroz com pasta de chile, feijão preto fermentado, e pimenta de Sichuan; bolos de arroz fritos.
Outros amidos de legumes, como batata doce e feijão mungo, são também utilizados para fazer macarrão. Os amidos refinados são misturados numa pasta com água e depois extrudidos em diferentes formas antes de serem cozidos a vapor. Cozinham ainda mais rápido do que o macarrão de arroz - apenas um mergulho em água quente para alguns - e tendem a ser claros com texturas mastigadas, quase emborrachadas. Eles&##39;são também o macarrão mais escorregadio, por isso segurem-se com os pauzinhos.
Mung Bean Threads
Massa transparente, semelhante a vidro, feita de pasta de amido de feijão mungo, são geralmente vendidos secos e quebradiços, dobrados em cachos individuais com vários pacotes juntos na embalagem.
Também chamado: Massa de celofane, massa de vidro, massa de cristal, fun sze, wun sen, fan pei. Forma: Normalmente muito fino e redondo, como cabelo de anjo transparente aninhado em feixes, mas podem vir mais espessos. A massa é também feita em folhas chamadas fan pei (papel de vidro). Textura: Um minuto ou menos em água quente torna estes noodles transparentes, sedosos e quase emborrachados. Uma vez macios, estão prontos para juntar qualquer prato. Como são utilizados: Este é um macarrão clássico para muitas batatas fritas e sopas tailandesas e vietnamitas. São também cozidas com pasta de chile, óleo de chile, e carne de porco moída e arrefecida para um prato de massa fresca de Sichuan, ou são fritadas em dramáticos "ninhos de pássaros" quebradiços. Receitas: Macarrão de celofane com carne de porco e manjericão tailandês.
Jap Chae
O clássico macarrão coreano de celofane feito a partir de amido de batata doce. Tem uma textura semelhante à do macarrão de feijão mungo e é mais popular misturado com ingredientes fritos mexidos.
Também chamado: macarrão de vidro coreano, chap che. Forma: O macarrão seco vem em paus de pé comprido ou em molhos de rabanete que endireitam quando amolecidos. O macarrão fresco é por vezes vendido embrulhado em plástico. Textura: Borracha, escorregadia, e densa à dentada. Como são usados: Mais conhecida pela clássica chae japonesa coreana, fornecendo um fundo limpo para carnes e vegetais cozinhados em óleo de sésamo. Também servido com guisados
Shirataki
Um macarrão japonês de amido de inhame comercializado como alimento saudável desde que's cheio de fibra e praticamente sem calorias, it's vendido macio, embalado em água. Por vezes o tofu ou alga marinha é misturado na massa para a adição de proteínas (e algumas calorias). O macarrão simples é em grande parte sem sabor, embora alguns encontrem um formigueiro de sabor a amido do líquido em que vêm embalados - facilmente eliminado por um enxaguamento em água quente antes de cozinhar.
Também chamado: Yam noodle, tofu shirataki. Forma: Fios brancos redondos e finos como aletria mais grossa do que o normal. Textura: Opaca a translúcida, com uma superfície ligeiramente gelatinosa, e com uma textura de saliência mastigável. Como são usados: Como outras massas de amido, estas cozinham muito rapidamente e retêm uma ligeira firmeza emborrachada. É melhor lavar o macarrão antes de cozinhar para eliminar qualquer sabor do líquido da embalagem. Uma vez cozinhado, o macarrão pode ser utilizado como outro macarrão à base de arroz em sopas japonesas, panelas quentes como o sukiyaki, e batatas fritas. Receitas: Sukiyaki tradicional (panela japonesa de carne quente).
