Durante o Verão, os feijões de quintal são vendidos em abundância na sua mercearia asiática, e se você&##39;sempre assumiu que eles'não são tão diferentes do feijão verde comum, pense novamente. O feijão verde comum cresce a partir de uma planta que produz feijão comestível, enquanto que o feijão verde comum cresce em trepadeiras. Tal como o feijão verde, o feijão verde de quintal é a vagem imatura destas videiras, crescendo rapidamente em climas quentes como o sudeste asiático. As vagens podem crescer muitos centímetros num dia; o comprimento médio situa-se entre um e um metro e meio de comprimento.
Embora o feijão yardlong tenha um sabor semelhante ao feijão verde, a sua textura é distinta. Ao contrário do feijão verde, que pode ter sabor a vapor ou cozido, o feijão yardlong torna-se encharcado e baço quando tratado com água. Os feijões são melhor cozinhados com óleo: salteados, fritos, ou fritos em profundidade, o seu sabor intensifica-se e a sua textura permanece firme e suculenta. Como tal, estes feijões são't exactamente o vegetal dietético do verão, mas são extremamente bons para comer e a sua textura faz com que valha a pena procurá-los.
O prato clássico chinês de feijão verde frito é soberbo com feijão de quintal longo, que embebe um pouco de óleo durante o período inicial de fritura. A técnica de fritar inicialmente os feijões em profundidade, seguida de uma fritura com caldo e aromáticos, torna a textura excessivamente suculenta, tenra, e rebentando com o sabor de feijão verde. Pode-se adicionar carne de porco moída para um impulso de carne (comum na cozinha chinesa) ou pode-se facilmente renunciar à carne de porco e aderir a uma fritada com alho, cebolinhas verdes, e alguns grãos de pimenta de Sichuan para esse efeito de formigueiro bucal com assinatura.
Um feijão verde indonésio de base, com leite de coco, também é bem adequado para feijões de quintal. Como os feijões são primeiro fritos em óleo e depois fervidos em leite de coco, cada dentada do feijão rebenta com a doçura da base do coco. Gosto de emparelhar o feijão verde com a abóbora kabocha, uma vez que a textura carnosa da abóbora também resiste bem ao líquido em fervura.
Da próxima vez que're no mercado asiático, experimente estes feijões. Porque eles&##39;são tão compridos, lá'são muito poucos a apanhar ou a agitar por fio de feijão: lavados e cortados num minuto, eles'estão prontos para serem cozinhados. Finalmente, quando você'estiver a comprar estes feijões no mercado, esteja ciente de que os fios longos serão coxos e ligeiramente enrugados mesmo quando'estiverem frescos.
Get The Recipes:
- Feijão Longo Frito Seco de Sichuan
- Feijão-longo com kabocha e leite de coco
