Nós&##39;estamos habituados com tequila, nós'estamos habituados com rum: bebidas espirituosas que são deliciosas por si só podem ser transformadas em algo ainda mais delicioso com um pequeno envelhecimento em barril. Portanto, acho que não devemos&##39;não nos surpreender que o gin envelhecido em barril esteja em ascensão.
Algumas pessoas que põem o seu gin em barris citam a textura suave ganha pelo tempo em carvalho, enquanto outros dizem's uma rotação óbvia na tradição. "Davorin [Kuchan] e eu somos ambos croatas," diz Joseph Karakas of Old World Spirits, cujo gin Rusty Blade está envelhecido em carvalho francês durante dois anos. "a destilação em quintal e a produção de vinho é muito comum" na Croácia, diz ele. "o preço do aço inoxidável é caro, por isso os croatas usariam madeira báltica e envelheceriam tudo nesses barris. Nós decidimos, porque não gin?"
Os barris tendem a acrescentar riqueza e especiarias ao espírito - mas a questão é: quer um pouco de baunilha com o seu zimbro? O envelhecimento dos barris acrescenta algo que o gin fresco e brilhante necessita? Tentámos 4 engarrafamentos diferentes para explorar a questão.
Gin de Lâmina enferrujada dos Espíritos do Velho Mundo
Rusty Blade começa como Old World Spirits' Blade Gin, a ' estilo Califórnia' gin aromatizado com laranja, limão, e tangerina, mais cardamomo, coentro, canela, gengibre, e pimenta preta. Os 12% da base do Gin Blade é aguardente Zinfandel proveniente das montanhas de Santa Cruz, e o gin é devolvido aos barris de vinho Zinfandel durante dois anos de envelhecimento para fazer o Rusty Blade.
O resultado é algo que poderá querer colocar no eggnog: it's decididamente picante, com aroma a canela doce e cardamomo. O sabor rico, semelhante ao do cravinho, tem mais a ver com as especiarias das férias do que com o zimbro - este material é mais para o bebedor de rum condimentado do que para o leque de gin. Poderíamos ver beber isto numa Old Fashioned leve, embora também funcione bem numa sour.
St. George Spirits' Gin Reposado de Centeio Seco
Esta destilaria Alameda fez um pouco de exploração do que o gin pode fazer - adoramos particularmente o seu gin Terroir, aromatizado com abeto Douglas, louro da baía da Califórnia, e sálvia. Mas é o seu centeio seco que vê aqui um pequeno barril a envelhecer, o que faz sentido. St. George's Dry Rye Gin é feito com uma base de 100% de centeio destilado, aromatizado com muitas bagas de zimbro, pimenta preta, cominhos, coentros, casca de toranja, e casca de lima. Para o 'reposado' versão, passou cerca de um ano e meio em seis barris diferentes de vinho de carvalho francês e americano que anteriormente continham Grenache rosé e Syrah. (Os barris vieram de Blacksmith Cellars, cujo enólogo é o irmão do misturador de St. George
Os resultados são alguns dos mais bem sucedidos que tentámos. It's mais saboroso que qualquer um dos outros, com um cheiro almiscarado, semelhante ao eucalipto, que fez lembrar Fernet Branca a alguns de nós. O espírito é o mais saboroso dos gins envelhecidos que experimentámos, com um sabor botânico mais proeminente, e uma qualidade de caramelo limpo. Ali's madeira aqui, especialmente em textura e riqueza, mas este gin parece mais concentrado e bem integrado.
Embora a maioria destas bebidas espirituosas funcione melhor em cocktails tradicionais à base de whisky do que naqueles em que o gin é a estrela habitual, St. George's Dry Rye pode funcionar bem em 'martini' misturado com um pouco de vermute seco de alta qualidade.
Citadelle Reserve Gin
Desde 2008, a Citadelle experimentou diferentes variações num gin em barril, variando o charuto nos barris, a prova, e os botânicos. A edição de 2012 inclui o yuzu e a flor de milho, e foi envelhecida durante seis meses em barris levemente carbonizados.
O resultado é o gin envelhecido mais pálido que tentámos, com um cheiro fresco a cedro. Este gin é agradavelmente redondo e sedoso, graças ao barril, com um toque de baunilha que sugere uma doçura, embora o acabamento seja ligeiramente amargo. Ganhou algo de importante com o envelhecimento do barril? Nós&##39;não estamos convencidos.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Kentucky's Corsair Distillery é conhecida pelas suas experiências malucas, e este gin em barril enfatiza as notas de especiarias doces que se obtêm de qualquer barril utilizando barris de rum picante como recipiente de envelhecimento. O resultado é muito rico, com muito sabor a cola e alcaçuz, e especiarias ousadas e agressivas. It'é um cruzamento interessante, mas os sabores não'não nos parecem bastante integrados quando bebemos um gole directo. It&##39;s saboroso, no entanto, num sabor ácido feito com sumo de limão fresco, com a especiaria a passar bem.
Já experimentou algum gins com a idade do barril? O que pensa - o gin deve ir para dentro de barris?
Amostras de degustação fornecidas para análise.
