Tem sido mais um grande ano de receitas na Serious Eats, tanto na minha cozinha doméstica aqui em San Mateo, como na Sede da Serious Eats World em Nova Iorque, onde Daniel e Stella têm estado a cozinhar e a assar uma tempestade. Posso parar por um segundo e mencionar como é espantoso termos agora um chefe de pastelaria a tempo inteiro na equipa? E preparem-se, porque no próximo ano, vamos ter mais uma ou duas grandes surpresas à vossa espera. Não se preocupe, no entanto, em breve descobrirá - nada de espreitar!
Nunca, nos meus sonhos mais loucos como jovem cozinheiro de linha, de cauda cheia de arbustos e entupida, pensei que alguma vez me encontraria a ganhar a vida a fazer algo de que tanto gosto. Estou verdadeiramente grato por toda a gente na Serious Eats que torna tudo isto possível, especialmente o seu fundador e soberano, o meu amigo Ed Levine. E estou igualmente grato por todos os leitores e cozinheiros caseiros que fazem este trabalho valer a pena. Os melhores elogios que já recebi são quando as pessoas me dizem que uma das nossas receitas se tornou uma das favoritas de uma nova família.
Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas deste ano. Espero que também goste delas!
I'não tenho bem a certeza do que dizer mais sobre este. It&##39;é uma panela, tem frango crocante, e couve com sabor a bacon e mostarda, it'é simples, it'é rápido, it'é barato, e mais importante, it'é delicioso. Com a sua pele dourada estaladiça por cima e a sua carne tenra por baixo, estas coxas fazem um jantar de fim-de-semana perfeito.
Obtenha a receita de Coxas de Frango Cristalizadas com Couve e Bacon "
Declaração arrojada, certo? Mas estou mesmo a falar a sério. Estas são as melhores batatas assadas I'que alguma vez comi. E posso quase de certeza garantir que elas&##39;serão as melhores batatas assadas que já comeu'também já comeu. De facto, deixe&##39;s fazer um acordo: faça um jantar e sirva estas batatas aos convidados. Se pelo menos metade deles não'não lhe disserem que são as melhores batatas assadas de sempre - mesmo sem serrompidas - então eu comerei as minhas palavras.
O segredo é par-fervê-los em água alcalina (ou seja, água adulterada com bicarbonato de sódio) a fim de encorajar a decomposição da pectina, a cola de hidratos de carbono que mantém unidas as células da batata. Isto empresta-lhes uma tonelada de superfície extra são durante a torrefacção, e mais superfície é igual a mais crocante. Ciência: funciona!
Obtenha a receita da Melhor Batata Assada de Sempre "
Agora que vivo na Bay Area, a coisa de que mais sinto falta em Nova Iorque é da sua pizza. E de todas as pizzas de que sinto falta, a Spicy Spring from Prince Street Pizza é a que mais sinto falta. Por isso, fiz a próxima coisa melhor e recriei-a em casa. Esta tarte quadrada é coberta por um molho de tomate picante e queijo mozzarella, com uma tonelada de pepperoni. Mas não apenas qualquer pepperoni: Pepperoni de invólucro natural enrolado e estaladiço à volta das bordas. Sim, provavelmente precisará de procurar bons pepperoni numa loja da especialidade local (ou pode encomendar os meus pepperoni preferidos na Vermont Smoke & Cure online), mas rapaz oh rapaz vale a pena. A propósito, já alguma vez se perguntou porque é que alguns caracóis de pepperoni e outros não? Eu também me perguntei, por isso fiz um pouco de pesquisa.
Obtenha a receita de Pizza Siciliana com Pepperoni e Tomate Picante "
Com um jardim de Verão em plena floração e vizinhos a começar a sua própria padaria, dei por mim com muitos vegetais e pão no ano passado. Lá'não há melhor maneira de fazer uso deles do que um pote de ribollita. Adoro a descrição de Daniel's desta sopa clássica italiana: a sopa que's também é uma panqueca. E é... é verdade. Começa como uma sopa de legumes amadurecida com pão. Mas deixa-a cozer em lume brando o suficiente, e passa pela fase de estufado e directamente para sólida, obtendo uma textura cremosa, quase como um pudim de pão. É delicioso em qualquer uma das suas formas, e uma técnica perfeita de ardósia em branco para utilizar quaisquer legumes que se possa ter a comer.
Obtenha a receita para a Ribollita "
Esta é apenas a receita mais simples do site. Cacio e pepe é o equivalente romano a macarrão e queijo: esparguete atirado com Pecorino Romano e muita pimenta preta. O truque é cozinhar a massa em apenas uma pequena quantidade de líquido - coloco-a numa frigideira de 12 polegadas com apenas uma ou duas polegadas de água para cobrir - de modo a concentrar os seus amidos, o que ajuda o queijo a formar um molho suave e cremoso em vez de se aglutinar. Para esta versão, também infundo um pouco de azeite com pimenta preta para duplicar o sabor.
Obtenha a receita de Cacio e Pepe "
Se você&##39;conseguiu deitar as mãos a algumas folhas de lima makrut, aí'não há melhor prato para mostrar o seu sabor a citrinos do que este simples stir-fry de carne tailandesa. O prato apresenta um molho de pimenta, açúcar de palma e molho de peixe (se encontrar essas folhas de lima, pode encontrar o resto dos ingredientes no mesmo local), que eu atiro com carne de vaca frita e cozinho até quase secar, formando um glace doce intenso e quente sobre a carne. It&##39;s outro simples vencedor que o vai impressionar com sabor e esforço mínimo.
Obtenha a receita para Bife Tailandês com Manjericão e Crianças (Phat Bai Horapha) "
Que&##39;s tão especiais sobre os BLTs? pode perguntar. Se está a fazer essa pergunta, só posso concluir que nunca experimentou um BLT perfeito. Esta foi uma receita divertida para desenvolver e um vídeo divertido para fazer, especialmente porque significava que tinha de comprar libras e libras e libras dos melhores tomates de Verão que consegui encontrar. Afinal, um BLT é uma sandes de tomate temperado com bacon e alface - não, como alguns gostariam de fazer crer, uma sandes de bacon. Na minha versão, o bacon é cozido lentamente, os tomates são temperados correctamente, a maionese é caseira, e o pão é torrado em gordura de bacon fundida. Não há melhor sanduíche na face do planeta.
Aprenda a fazer A Última Sanduíche BLT "
Podemos todos concordar que o grão-de-bico é a maior leguminosa? Esta receita de channa masala não é espectacularmente diferente de uma série de outras grandes receitas de channa masala do mundo, mas por vezes não faz mal se uma receita não&##39;t romper um novo terreno. O que ela faz é melhorar o sabor a cada passo, desde caramelizar e adoçar cebolas mais rápida e profundamente com um toque de bicarbonato de sódio, a temperar a pungência do alho com um aperto de sumo de limão, a melhorar a garam masala comprada na loja com uma mistura caseira de especiarias floridas em óleo.
Obtenha a receita de Channa Masala "
Existe um grande fosso entre falafel excelente e falafel pobre, e a infeliz realidade é que a maior parte do falafel é denso e rico em amido. Esta receita, que utiliza grão de bico seco e zero de amido adicionado, frita leve como pode ser e junta-se num instante utilizando o seu processador de alimentos. O segredo é usar grão de bico seco, embebido e não cozido como base, cortá-los bem, e depois deixá-los descansar de modo a que o amido natural que se infiltra do chão para cima possa atar as bolas juntas sem depender da adição de farinha. O clássico é óptimo, mas acho que gosto ainda mais desta variação com azeitonas e harissa, especialmente quando servido com zhug, um molho quente iemenita simples e delicioso com uma base de ervas frescas moídas.
Obtenha a receita de Easy, Herb-Packed Falafel "
O McRib só aparece de vez em quando. E que&##39;s seja sério aqui: apesar da propaganda, ele&##39;s não é muito bom. Mas a ideia de uma sandes de carne de porco sem osso, esfumaçada e grelhada é apelativa, e eu honestamente gosto do factor carne em forma de patty. Nesta receita, decidi ir tudo para fora, fazendo cada elemento a partir do zero. Você&##39;encontrará uma receita para pickles de aneto, molho de churrasco caseiro, um pão caseiro, uma fricção caseira, e, claro, para as próprias costeletas. Estas últimas começam com costeletas verdadeiras e honestas que eu fumo baixo e devagar, depois trituro em massa e grelho-as até ficarem estaladiças e carbonizadas. Muito trabalho? Pode crer. Mas você'vai aprender algumas coisas no processo. e os sanduíches são deliciosos.
É certo que tem de ser um pouco de " o trabalho é a sua própria recompensa" digite pessoa para obter o maior prazer desta receita (louca).
Obtenha a receita para o McRib feito em casa (também conhecido por Ribby McRibface)".
As verdadeiras tartes são agradáveis e tudo, mas para uma noite de Verão casual com amigos, uma galette é o caminho a seguir. Fiz pela primeira vez a Tarte de Pêssego Freeform da Stella como adição de última hora a uma festa de pizza grelhada, quando encontrei um grande lote de ameixas de vento da árvore no meu quintal. Portanto, não foi exactamente a sua receita, mas mesmo assim, a genial jogada de usar amido de tapioca para atar o simples recheio fez maravilhas para os meus pêssegos. Forma um gel mais leve e menos brilhante que o amido de milho ou a farinha, que reveste a fruta num brilho brilhante sem comprometer a sua textura ou sabor. Este é um caso em que se quer definitivamente fazer a massa da Stella Old Fashioned Pie Dough over my Easy Pie Dough. Tem mais estrutura e assa um pouco mais resistente, que precisa para ajudar esta tarte sem prato a manter a sua forma.
Obtenha a receita da Tarte de Pêssego Freeform "
Outro momento "que faço com toda esta fruta?" inspirou-me a fazer os Sunny Lemon Bars da Stella usando os limões Meyer que tenho a crescer nas traseiras (sim, este é um #humblebrag do Norte da Califórnia). Como anunciado, saem macios e ricos, com um sabor brilhante tão refrescante como um copo frio de limonada. Não só isso, mas levam apenas cerca de meia hora de trabalho efectivo, começam a terminar (excluindo o tempo que leva a colher os limões que todos têm a crescer na lateral da sua casa, ou seja).
Obtenha a receita para Sunny Lemon Bars "
