No outro dia eu estava a beber Half Acre's Imperial IPA, Double Daisy Cutter, e o aroma de lúpulo era absolutamente fantástico. Fechando os olhos e cheirando, quase podia imaginar que estava de pé no meio de um campo de lúpulo pouco antes da colheita. Como um homebrewer, obtém-se esta experiência mais do que a maioria das pessoas. Abrir uma embalagem selada de lúpulo da loja de lúpulo caseiro dá um sopro daquele aroma fresco que por vezes parece ser difícil de capturar numa cerveja. A verdade é que a técnica simples de lúpulo seco é tudo o que é preciso para trazer à tona aqueles aromas maravilhosamente frescos de citrinos, pinheiro e terra no seu hebraico caseiro.
A fervura tradicional transforma os ácidos alfa naturais do lúpulo em ácidos isoalfa - eles'são o composto estável que fornece os sabores amargos na cerveja. Infelizmente, a fervura também decompõe os óleos essenciais voláteis que compõem os aromas e grande parte do sabor do próprio lúpulo. Quando falámos pela primeira vez do lúpulo, mencionei que quanto mais tarde o lúpulo for adicionado à fervura, mais eles irão afectar o sabor e o aroma. Isto porque quanto menos tempo o lúpulo é cozido, menos ácidos isoalfa amargos são produzidos e menos óleos essenciais aromáticos são expelidos. O lúpulo seco é basicamente a derradeira adição tardia de lúpulo.
A frase é um pouco mal-entendida, uma vez que não&##39;não manter o lúpulo seco de todo. Em vez disso, são adicionados à cerveja na fase de acondicionamento, após a fermentação mas antes de's tempo de engarrafar. Normalmente isto significa que você&##39;irá adicionar o lúpulo depois da câmara de ar ter parado de borbulhar. Se você&##39;estiver a fazer uma fermentação em duas fases, então o lúpulo seco será adicionado no momento em que transferir a sua cerveja para um recipiente de fermentação secundária. Caso contrário, a rápida descarga de dióxido de carbono irá "scrub" os delicados sabores que nós'estamos a tentar preservar. Uma vez que a cerveja está apenas a cerca de 65°F neste ponto do processo, a decomposição dos óleos essenciais ocorre muito mais lentamente, preservando o sabor e os aromas do lúpulo.
O salto a seco é uma óptima forma de experimentar diferentes receitas. Pode sempre lúpulo seco uma Pale Ale ou uma IPA com a mesma variedade de lúpulo utilizada na receita. Ou pode tentar encontrar uma variedade que complemente os sabores que já está a utilizar. Na nossa Pale Ale, por exemplo, o lúpulo seco com o lúpulo cítrico Amarillo ajudaria a realçar o carácter de toranja das Cascatas adicionadas tardiamente na fervura. Mas também se pode experimentar o lúpulo seco com outros estilos mais inesperados para fazer um Stout ao estilo americano ou uma cerveja de trigo lupulado.
Quando se faz um salto seco a um homebrew, você'vai querer bebê-lo um pouco mais rápido do que o habitual. Os aromas adicionados são ainda bastante voláteis, mesmo a temperaturas mais frias, e dissipar-se-ão dentro de alguns meses após o engarrafamento. Alguns sabores e aromas duradouros permanecerão depois disso, mas notará que os primeiros frascos que abrir terão um aroma muito mais forte do que os últimos do lote.
Instruções de Salto Seco
Instruções de Salto Seco
O único equipamento necessário é um saco de nylon, alguns mármores de vidro limpos, e cerca de uma onça de lúpulo. A função dos mármores é a de afundar o saco de lúpulo no fundo do balde de carboy ou de fermentação. Pode-se usar até duas onças de lúpulo para um lote de cinco galões, mas uma é suficiente para fazer o trabalho.
O saneamento ainda é importante aqui, mas uma vez que adicionamos o lúpulo após a fermentação estar completa, o álcool presente na cerveja proporciona alguma protecção contra bactérias indesejáveis. Basta ferver o saco do lúpulo e os berlindes durante cerca de 10 minutos para desinfectar. O lúpulo é naturalmente anti-séptico, o que é uma das razões pelas quais'são utilizados no processo de fabrico da cerveja para começar, pelo que não há razão para os higienizar. Agora, basta juntar os mármores e o lúpulo ao saco, e colocá-los no recipiente de fermentação.
A maioria dos benefícios ocorrerá no prazo de uma semana, mas pode deixar o lúpulo seco no recipiente de fermentação até duas semanas, se desejar. Depois disso, basta transferir para um balde de engarrafamento e uma garrafa, como habitualmente.
Já tentou saltar a seco o seu homebrew?
