Pensando bem, devo ter cozinhado mais ramen instantâneo que qualquer outro alimento na minha vida (com excepção, talvez, das bolachas com lascas de chocolate). Era o que eu cozinhava quando estava sozinha em casa quando era criança. Foi um alimento básico que me levou à universidade. É o que faço para mim quando chego a casa demasiado bêbado para fazer outra coisa que não seja ferver água e devolver-me algumas aspirinas. O seu caldo potente tem-me tratado através de inúmeras ressacas.
Para o dizer sem rodeios, o macarrão instantâneo ocupa um ponto particularmente quente e salgado no meu coração, e I'estaria disposto a apostar que este é também o caso para um grande número de vós lá fora.
Mas para todos os seus prazeres - o caldo embalado com MSG; os pequenos nós de vegetais liofilizados; o macarrão escorregadio e muito macio - mesmo o melhor macarrão instantâneo nunca poderia ser considerado saudável ou satisfatório sob qualquer outra forma que não fosse a mais básica. Não seria óptimo se pudesse obter toda a conveniência e prazer do macarrão instantâneo - a portabilidade, a cozedura com água apenas acrescentada, as porções do tamanho do almoço - mas embalá-las cheias de vegetais frescos e um sabor real, honesto e bom?
Aqui&##39;s um segredo: Pode, e é's mais fácil do que pensa.
Fico muitas vezes excessivamente excitado com boa comida e ideias inteligentes, mesmo (ou especialmente) quando não são as minhas. A inspiração original para esta receita veio na semana passada, quando estava a desembalar uma das minhas 37 caixas de livros de cozinha após a minha mudança de país. Deixei cair acidentalmente a minha premiada cópia assinada de Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg, e ela abriu-se para uma página que eu devo ter acabado de folhear no passado. Nessa página, Hugh tem uma receita chamada "Massa de Feijoada" (aquilo a que aqui chamamos Massa de Taça ou Ramen instantâneo).
A ideia é simples e genial: Combinar macarrão par-cozido, um pouco de base vegetal, alguns vegetais crus em fatias, e alguns condimentos dentro de um frasco. Adicione água a ferver, espere alguns minutos, e você&##39;tem um almoço com todo o apelo do macarrão instantâneo, mas com sabor e frescura reais presos debaixo dessa tampa.
Durante as últimas semanas, I' tomei essa ideia e corri com ela, experimentando diferentes tipos de massa, diferentes combinações de sabores, diferentes carnes e vegetais, e diferentes métodos de armazenamento, tudo com um objectivo em mente: mudar para sempre a forma de pensar sobre o saco castanho.
Hoje, vou manter as conversas a um nível mínimo. Vou acompanhar-te através de um sabor (Sabor Picante de Carne de Kimchi), dar-te instruções básicas para os outros três sabores (Sabor de Frango e Aroma de Endro, Sabor de Vegetais com Sésamo e Sabor de Caril de Coco Tailandês), e deixar-te algumas dicas úteis para desenhares a tua própria macarrão instantâneo, porque na verdade, este é um método mais do que uma receita rigorosa.
Este pote de macarrão é largamente inspirado pelo Shin Ramyun, o macarrão instantâneo coreano picante aromatizado com kimchi e carne de vaca. Já temos uma receita completa de "make-at-home". Aqui está uma versão muito mais rápida, mais portátil.
Adicionar os Ingredientes Principais
Adicionar os Ingredientes Principais
Para este sabor, nós're usamos base de carne de vaca, cogumelos shiitake, carne seca, kimchi, molho de pimentão, cebolinhas, e macarrão.
A escolha de uma base de sabor de alta qualidade é fundamental aqui. Pode-se usar o material em pó, mas acaba-se com um pote de macarrão que não tem um sabor tão diferente do actual macarrão instantâneo. Melhor é usar uma base húmida feita com uma elevada proporção de carne real, como Better Than Bouillon. Uso cerca de uma colher de sopa (a sopa também recebe bastante tempero do kimchi e do molho de pimentão com alho).
Para sopas, gosto de usar kimchi velho que&##39;s super azedo, juntamente com muito do seu líquido de decapagem. O molho de alho de quilo adiciona calor e alho - pode usar tanto ou tão pouco quanto's gostar.
Os cogumelos shiitake de fatias finas são colocados em camadas a seguir.
Experimentei carne de vaca de algumas maneiras diferentes, incluindo fatias cruas - desqualifiquei-as, uma vez que fiz uma regra de não ter carne crua a fim de aumentar o prazo de validade do frasco não cozido - moído e pré-cozido, e pré-cozido e fatiado. Nenhuma funcionava particularmente bem em termos de equilibrar o sabor com a conveniência. Foi&##39;t até um dia chegar à caixa do supermercado que vi a solução a olhar para mim: carne seca de vaca.
Cortei-o em cubos e adicionei-o ao pote. Como os cubos embebidos em água a ferver, reconstituíram-se em algo não como carne fresca, mas inteiramente delicioso à sua própria maneira. Pode-se até obter um extra atrevido e usar jerkies aromatizados (experimente aqui teriyaki).
A carne é cortada em pequenos quadrados e estratificada em camadas sobre os cogumelos.
Deve ter uma superfície relativamente seca no topo, pronta para receber a massa. Nas primeiras vezes que fiz estas panelas, estava a colocar ingredientes, incluindo ingredientes húmidos, directamente no topo do macarrão, o que acabou por saturá-los. Em vez disso, é melhor deitar a massa húmida na parte de baixo, e depois adicionar a massa na parte de cima. Mesmo que se abanem um pouco no caminho para o trabalho, um par de horas em contacto com os ingredientes húmidos ganharam't os magoou.
Adicionar o macarrão ao pote. Uma grande variedade de macarrão funcionará aqui, incluindo ramen pré-cozido ou macarrão de ovo de estilo chinês pré-cozido. Ambos estão geralmente disponíveis nos mercados asiáticos.
Se não encontrar macarrão pré-cozido à base de trigo, macarrão de arroz fino estilo tailandês ou vietnamita, do tipo que se obtém numa tigela de pho, estão disponíveis secos e cozinham-se perfeitamente na água quente.
Se estiver disposto a fazer um pouco mais de esforço, pode também cozinhar ramen fresco - pode até tentar fazer a sua própria massa de ramen em casa para este fim - ou massa em água a ferver, drená-la um ou dois momentos antes de estar totalmente cozida, chocá-la sob água fria, e atirá-la com um pouco de óleo antes de a empacotar para os frascos.
Construir o Pacote de Sabor
Construir o Pacote de Sabor
O outro grande dilema que eu tinha era que os meus elementos frescos - as minhas ervas picadas, os meus cebolinhos cortados, e outros " acabamento" sabores - estavam todos a ficar macios e a perder o seu brilho à medida que entravam na água a ferver. Para resolver este problema, decidi guardá-los separadamente num saco com fecho de correr.
Certifique-se de remover todo o ar, selando o saco a maior parte do caminho, enrolando-o bem, e depois fechando o selo.
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
Enfiar o Flavor Pack* no pequeno espaço no topo do frasco.
*Patente pendente!
Selo e Loja
Selo e Loja
Fechar o frasco e guardá-lo no frigorífico. Como todos os ingredientes ou são vegetais frescos, massa cozida, carnes secas, ou bases de sabor muito salgado, o frasco terá uma duração de conservação bastante longa. Guardei alguns durante mais de uma semana (as ervas são as que mais sofrem), mas em qualquer lugar até quatro dias é quando eles&##39;estão no seu melhor.
Uma vez retiradas do frigorífico, estas panelas devem ser seguras para se sentarem à temperatura ambiente durante cerca de quatro horas (e provavelmente muito, muito mais tempo). Se tiver um mini-frigorífico na escola ou no escritório, não faz mal'no entanto, atirá-los lá para dentro.
Embalá-lo para Almoço e Adicionar Água a Ferver
Embalá-lo para Almoço e Adicionar Água a Ferver
Quando&##39;estiver pronto para comer a massa, abra o frasco e coloque o Flavor Pack ao lado. Adicionar água a ferver directamente de uma chaleira de água de mesa. (Se tiver um distribuidor de água quente perto, isso&##39;também funcionará; a sua charcutaria local pode provavelmente dar-lhe também alguma água quente da máquina de café).
Fechar a tampa e fechá-la. Agora vem a parte mais difícil.
Sentar e esperar que todos os ingredientes sejam reaquecidos. Se você&##39;é algo como eu, você'estará a espreitar para os lados do frasco como ele'é o mundo'é o aquário mais fixe.
abrir, Adicionar Pacote de Sabor, e Comer
abrir, Adicionar Pacote de Sabor, e Comer
Adicione o conteúdo do Flavor Pack ao topo da tigela, e mexa para combinar, certificando-se de obter toda a base do sabor e sumos do fundo do frasco.
Coma o seu almoço, e veja como os seus colegas de escritório espreitam as paredes do cubículo para ver o que é que...##39;trouxeram hoje. (Esteja à vontade para enviar 'em desta forma para espalhar o amor!)
Esta versão começa com carne de frango que apanhei de um frango assado no supermercado, juntamente com base de frango, cebola fatiada, ervilhas congeladas, e macarrão cozido. O Flavor Pack é enchido com endro picado.
Os legumes congelados finamente cortados funcionam muito bem nestas panelas, porque são geralmente par-cozinhados por branqueamento, o que significa que tudo o que precisam de fazer é descongelar na água quente.
Eu não'não recomendo deitar água a ferver mesmo ao lado do seu portátil assim, mesmo que seja para um "Let's fingir I'm no trabalho" foto.**
** Pensando bem, uma vez que trabalho a partir de casa, I'estou sempre no trabalho.
Yum. Também fiz uma versão disto usando macarrão de ovo cozido, para uma sopa de macarrão de galinha mais tradicional. Bateu nas calças do material de uma lata (duh).
Esta é muito semelhante à receita original de Hugh's, embora I'tenham conferido o sabor da base vegetal com algum gengibre ralado, pasta de miso, molho de soja, e sésamo tahini. Para os legumes, I'm utilizando uma mistura de cenouras julienadas, cogumelos shiitake fatiados, e espinafres rasgados.
O macarrão deste lote são os pacotes de ramen japonês pré-cozido que vêm em kits de yakisoba prontos a fritar.
Para o Flavor Pack, vou com cebolinhas finamente cortadas, bem como com alguns pickles de gengibre para duplicar esse sabor de gengibre.
Tão bom!
Isto é tão complicado quanto estes, e a maior parte destes ingredientes são agrafos de despensa (pelo menos, ' à volta das minhas partes estão).
O sabor começa com uma base de frango misturada com pasta de caril vermelho tailandesa, um pouco de molho de pimentão (para calor extra), um pouco de molho de peixe, um pouco de açúcar amarelo, e um pouco de leite de coco. Camarão cozido e cogumelos em fatias finas vão para cima, seguido de um ninho de aletria de arroz.
No Flavor Pack, utilizo uma mistura de cebolinhas e coentro picado, juntamente com uma cunha de cal para ser espremida na sopa depois de cozinhada.
Este é provavelmente o meu sabor favorito de todos. Sai muito bem equilibrado, com sabores quentes, azedos e doces.
Já deveria ser bastante óbvio como o jogo é jogado, mas aqui estão algumas coisas que aprendi nas duas últimas semanas:
Os Jarros
Os Jarros
Pode usar qualquer tipo de frasco selável à prova de calor. Um frasco de Mason de uma só peça seria uma boa escolha. Tenho estes pequenos frascos de aperto com juntas por 75 cêntimos cada um na Ikea.
A Base de Sabor
A Base de Sabor
I'd nunca utilizei realmente Better Than Bouillon no passado, mas foi de longe a melhor base de sopa concentrada que experimentei da meia dúzia ou assim que pude encontrar na área. Faz sentido - as verdadeiras carnes e vegetais estão no topo das listas de ingredientes de Better Than Bouillon's, em comparação com a maioria das bases em pó, que são principalmente sal e glutamatos tipo MSG.
A chave para um sabor realmente bom é usar a base como pano de fundo, batendo-a com outros molhos e pastas saborosos. Miso pasta, pasta de caril, e sésamo tahini são três bons molhos e pastas. Qualquer número de molhos de estilo chinês, como molho de pimentão, molho de feijão preto, ou pasta de feijão Sichuan, funcionam bem.
Um toque de açúcar pode equilibrar o calor. O gengibre fresco e o alho ralados adicionarão frescura e mordedura. O molho de soja e o molho de peixe trazem um potente ponche umami a uma panela. As conservas de tomate ou pimentos picotle são agradáveis para um sabor não asiático. Basta que se assegure de escalar a base da sopa quando se adicionam outros ingredientes salgados.
Adicionar macarrão
Adicionar macarrão
Don&##39;não tente usar ramen não cozido ou massa italiana - a água não'não fique quente o tempo suficiente para os cozinhar, e acabam por ficar gomados e pastosos!
- O macarrão mais fácil de usar é o macarrão de arroz vendido sob marcas tailandesas e vietnamitas. Macarrão de arroz estilo tailandês mais largo também funciona.
- Para macarrão à base de trigo, recomendo macarrão pré-cozido vendido nas seções refrigeradas dos supermercados asiáticos. Geralmente, esses noodles são feitos para serem fritos, então eles serão vendidos como fritos lo mein ou como yakisoba.
- Você pode cozinhar ramen fresco ou seco, udon, soba ou massa italiana. Cozinhe até ficar levemente malpassado, coloque em água fria, regue com um pouco de óleo e está pronto.
- Shirataki e outras alternativas de macarrão sem cozimento funcionam bem.
Adicionar Carnes e Outras Proteínas
Adicionar Carnes e Outras Proteínas
Ficar com carnes completamente cozinhadas, curadas ou secas. Os meus favoritos (e os mais fáceis) são frango assado apanhado, carne seca, camarão cozido, atum enlatado, pedaços de carnes curadas como chouriço ou pepperoni, bacon - porque ele's fino, bacon pode na verdade ser adicionado cru e irá cozinhar na água a ferver - tofu firme ou frito, salmão fumado, ou bacalhau em flocos finos e enxaguado.
Adicionando Legumes
Adicionando Legumes
O que é preciso lembrar é que nada cozinha realmente quando se adiciona a água quente. As coisas absorvem água e podem ser ligeiramente amaciadas, mas isso&##39;s isso. Certifique-se de que se mantém com vegetais que podem ser comidos crus.
Para vegetais mais firmes, como cenouras, couves, alhos-porós, cogumelos maiores, e similares, ou ralar os vegetais nos grandes buracos de um ralador de caixa ou cortá-los em palitos de fósforo finos, ao estilo juliana. Vegetais mais tenros, como cogumelos ou tomates, podem ser cortados em pedaços de tamanho mordedor.
As folhas verdes, como couves e espinafres, devem ser aparadas de qualquer haste espessa e fibrosa e podem então ser simplesmente rasgadas.
Vegetais congelados, como ervilhas ou milho, podem ser adicionados directamente do congelador, no entanto, se planeia cozinhar as panelas imediatamente, é melhor descongelá-las primeiro debaixo da torneira para que não'não perca demasiado calor quando adicionar a sua água a ferver.
Os Pacotes de Sabor
Os Pacotes de Sabor
É aqui que entram os seus elementos frescos. Pense em ervas frescas picadas, citrinos que podem ser sumarizados no final, e artigos em pickles, como alcaparras ou gengibre em pickles. As fatias de pimentão e de cebolinha também são óptimas.
Claro que não&##39;não tem de parar nos sabores asiáticos só porque o macarrão instantâneo real normalmente o faz. O sabor de frango e endro acima é óptimo, mas porquê limitar-se mesmo à massa?
Um pouco de frango desfiado numa base de frango, com feijão enlatado drenado, talvez um pouco de parmesão ralado, alguns tomates, feijão desfiado e cenouras, e couve rasgada, tudo temperado com alecrim picado e raspa de limão no Flavor Pack, soa muito bem, não soa? Ou que dizer de uma versão de água apenas com água quente da sopa de cachorro quente e salsicha que a minha mãe costumava fazer, talvez actualizada com um pouco de kielbasa fumada, couve desfiada e cenouras?
Percebe-se o objectivo. Aí's há muito potencial aqui. (Ou, como dizemos na minha casa agora, cuptential.)***
*** Ugh, mata-me agora por aquele terrível trocadilho.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- Faça você mesmo curry tailandês de coco com macarrão instantâneo de camarão
- Macarrão instantâneo caseiro com legumes e caldo de missô e gergelim
- Faça você mesmo Macarrão Instantâneo com Carne Kimchi Picante
- Faça você mesmo macarrão instantâneo com frango e endro
