"Nunca na minha vida esperei ingerir algo chamado 'O Coronel's Special Sauce,' muito menos passar uma manhã a tentar recriá-lo."
A esta altura, já todos sabem o que isto é, certo? É a nova "sanduíche" Double Down da KFC. Duas fatias de bacon, duas fatias de queijo, e um grande esguicho do "Molho Especial do Coronel" ensanduichado entre duas costeletas de frango fritas em vez de pão. A maioria das pessoas online parece estar de acordo, com Sam Sifton a liderar a acusação: Esta coisa é nojenta.
A maior parte das cuecas giram em torno das suas qualidades nutricionais. Mas será realmente assim tão mau para si? Afinal de contas, conceptual e nutricionalmente, não é diferente de um Chicken Cordon Bleu, certo? Não há espaço na nossa dieta para frango frito ou bacon?
Para mim, a grosseria desta sanduíche é a mesma que&##39;s grosseira sobre toda a comida rápida: conveniência e qualidade. É simplesmente demasiado fácil caminhar até uma janela, entregar cinco dólares, e receber 600 calorias produzidas industrialmente preparadas por um trabalhador que não podia'não se importa menos.
Como conceito culinário, por outro lado, frango, bacon e queijo soa-me bastante bem. Então e se eu recriasse o Double Down com tempo e cuidado, utilizando ingredientes de qualidade? Como se compararia com o original? Descobre, após o salto.
Esta manhã, fizemos exactamente isso (sim, eu estava a fritar frango antes das 8 da manhã). Aqui estão os resultados.
A Galinha
KFC's As costeletas de frango não são más no que diz respeito a fast food. São claramente feitas de pedaços de peito de frango inteiros (ainda que grisalhos e ligeiramente secos), não moídos e formados de farinha de frango. O problema é a crosta. Nos dois sanduíches que comi, faltava-lhe estaladiça, excepto nas próprias arestas. Também parecia estar aderido ao peito com algum tipo de cola alimentar de resistência industrial. Finalmente, embora o Coronel se orgulhe da sua mistura secreta de 11 erva e especiarias, ela não se sobrepõe apenas ao frango, mas também ao bacon, molho e queijo derretido - não é uma façanha menor!
Para melhorar a situação, comecei com peitos de frango bons e refrigerados ao ar, que dividi ao meio horizontalmente em costeletas e mergulhei durante a noite em leitelho temperado com pimenta preta, alho fresco e paprica, a fim de ajudar a amaciar e dar sabor à carne. Adicionei também muito sal à mistura, transformando o leitelho numa salmoura, ajudando os pedaços de peito de frango a reter mais humidade à medida que cozinhavam, assegurando a suculência.
A poção padrão de frango frito fará cair os pedaços de leitelho em farinha condimentada. Para obter um pouco mais de estaladiça, trabalhei um pouco de leitelho extra na mistura da farinha com a ponta dos dedos antes de adicionar o frango. Isto cria pequenos nós crocantes que se agarram ao exterior do frango para uma crocância extra. Tentei fritar em banha de porco e encurtar, mas revelaram-se demasiado pesados, deixando uma camada de cera na língua. O óleo de amendoim deu muito melhor.
Uma vez que as costeletas de peito de frango são tão finas, eu não&##39;nem sequer preciso de partir a fritadeira profunda - elas ficaram submersas numa frigideira de 12 polegadas, tornando a limpeza muito mais apelativa.
Uma vez tive um chefe que costumava gritar com cozinheiros, "não me importo'não me importo se você'está a cozinhar cães fritos**t. Se sai da fritadeira, salga-se assim que sai! " He's right: O sal cola muito melhor quando o alimento'ainda está quente e ligeiramente gorduroso.
O Bacon
KFC's bacon foi de longe a parte mais decepcionante da sanduíche. Depois de escavar através da mistura queijo-mayo com uma pinça, consegui finalmente localizar as duas fatias de floppy, anémicas. Mesmo quando as provava por conta própria, era difícil discernir qualquer sabor particular de carne de porco. Tudo o que consegui foi uma vaga pancada de fumo químico. Blugh.
A fim de resistir ao sabor do frango, decidi optar pelo toucinho fumado de maçã de corte grosso. O meu método normal é colocar as tiras num tabuleiro de folhas no forno, mas isso torna a recolha do excesso de gordura um pouco mais difícil, e eu tinha planos definidos para essa gordura de toucinho. Em vez disso, cozinhei o bacon (duas fatias cheias cortadas ao meio por sanduíche, mais três extra para a minha mulher*) na frigideira, reservando a gordura para combinar com o meu óleo de fritar frango, tornando o frango extra crocante e saboroso.
O Queijo
KFC afirma utilizar uma fatia de Monterey Jack e uma fatia de pimenta Jack. Embora tenha visto vagas manchas de verde e vermelho na pimenta Jack, honestamente não consegui provar nenhuma diferença entre as duas fatias. Não só isso, mas quando o frango já tinha arrefecido o suficiente para comer, o queijo já se tinha solidificado numa bainha de plástico sólido. Não por mim, obrigado.
Em vez de ir com fatias, imaginei que I' ficaria melhor, com uma cobertura mais uniforme, aplicando uma camada de pimenta ralada Jack directamente no frango frito e derretendo-o com uma breve estadia no forno. Eu fiz&##39;nem mesmo os dois com dois queijos diferentes. Afinal, o pimento Jack é apenas Monterey Jack com pimentos quentes adicionados a ele. Será que os chefes de cozinha da KFC decidiram realmente que duas fatias cheias de pimenta Jack estavam demasiado picantes? A sério?
O Molho
Nunca na minha vida esperei ingerir algo chamado "The Coronel's Special Sauce," muito menos passar uma manhã a tentar recriá-lo. Ao contrário do doce e azedo McDonald's Special Sauce, o Coronel's tem um fundo mais picante. Perguntei ao funcionário da KFC que tipo de molho era. A sua resposta: "Special," juntamente com um contrabando "look-at-that-joke-I-just-made" sorriso no seu rosto.
Inteligente. Muito inteligente.
No final, fui com uma mistura de maionese, ketchup, alho fresco, colorau, e uma pitada de Frank's Red Hot sauce. Exactamente o mesmo? Não, mas confie em mim - não'não quer que o seu molho tenha exactamente o mesmo sabor que o Coronel's.
espanha > Montagem
Aí's não é muito para a assembleia. Cozinhei o bacon, fritei o frango, derreti o queijo, bati o molho e depois juntei tudo. Foi melhor do que o original? Como poderia não ser?
As principais vantagens foram que, no original, tudo se funde numa mordida salgada, picante e farinhenta, enquanto que com a versão caseira, todos os elementos são de uma qualidade suficientemente elevada para se manterem distintos, ao mesmo tempo que se conseguem encontrar como um todo harmonioso. Para além do tamanho absurdo da porção, I' faria isto com todo o gosto umas duas vezes por ano.
E, por sorte, penso que I'descobri também uma solução de tamanho porção: O Double Down Junior.
Feito a partir dos lombinhos que retirei dos peitos de frango antes de cozinhar, cada Double Down Junior tem o tamanho certo para uma única tira de bacon, embala todo o sabor e excessos do seu irmão maior, mas pode ser consumido em duas dentadas simples. Como&##39;s que para fast food?
Então, e você? Se pudesse fazer ou comprar uma versão de maior qualidade desta sanduíche, seria mais provável que a experimentasse?
Quem me deixaria se eu alguma vez cozinhasse bacon sem lhe fazer um extra para ela.
