Se há uma habilidade de faca que pode poupar-lhe dinheiro e fazê-lo parecer fixe, é quebrar uma galinha. Por aproximadamente o mesmo preço que um pacote de dois peitos, pode comprar um frango inteiro, que vem com esses mesmos peitos, duas pernas, e um dorso. E se tiver muita sorte, receberá um fígado, um coração e uma moela de graça para adoçar o negócio! Eu conheço uma rapariga (chamada Chichi) que ficaria com o frango inteiro só para deitar as mãos a algumas daquelas moelas moelas deliciosas moelas!
Claro que, se não souberes&##39;não sabes como quebrar a galinha, tudo isto não é muito útil. That's where this guide comes in to show you how to butcher a chicken into four or eight pieces. Basta seguir as instruções, e você&##39;estará a quebrar aves como os profissionais.
Apenas duas dicas rápidas aqui:
- Compre frangos refrigerados ao ar. Frangos resfriados ao ar, como os da Bell and Evans e várias outras marcas "premium", são resfriados com ar frio após o abate, em vez de serem despejados em um banho de gelo, que é o que as marcas do mercado de massa fazem. Isso significa que eles chegam ao mercado com menos água retida. Isso não apenas oferece um valor melhor (já que você não está pagando pelo peso da água), mas também cria um sabor mais concentrado.
- Evite pássaros kosher. As aves Kosher foram fortemente salgadas antes da embalagem para remover o excesso de líquido. Embora em alguns casos isso seja desejável - como quando você está assando - em outros casos, o excesso de sal pode arruinar uma receita. Um frango refogado em que o líquido refogado é posteriormente reduzido pode ficar muito salgado devido ao excesso de sal no frango. Também limita sua capacidade de fazer estoque, uma vez que um estoque salgado não pode ser reduzido. É melhor comprar um pássaro comum e salgá-lo ou salgá-lo você mesmo, se a receita exigir.
Quanto a todas as suas outras opções, eu pessoalmente prefiro pagar um extra por marcas premium de raças de heranças de gama livre ou especiais devido ao sabor melhorado que oferecem. Ali'não é muito pior do que frango mau. Talvez margaritas más, mas isso&##39;s sobre isso.
Para quebrar uma galinha, é preciso uma galinha e uma faca afiada. Uma faca de chefe, uma faca de desossar estilo ocidental, ou uma faca de desossar honesto estilo japonês para aves, tudo funcionará. Pode fazer todo o processo apenas com uma boa faca, embora cortar alguns dos ossos mais grossos seja ainda mais fácil com um conjunto de tesouras para aves ou um cutelo. Pontos de frescura extra, se tiver o cutelo.
Let&##39;s começa com a decomposição básica de quatro peças. Para além do spatchcocking (que é't realmente um projecto de abate), esta é a forma mais simples de processar uma ave. Usando este método, acabará com quatro pedaços de frango para comer como está - dois quartos de peito com asas presas e dois quartos de pernas com osso - e três pedaços de frango para fazer caldo: duas pontas das asas e o dorso. Aqui's como o fazer.
Passo 1: Dicas para aparar as asas e remover o osso do osso
Comece por recortar as pontas das asas. Trabalhando com uma asa de cada vez, cortar a junta mesmo na ponta da asa; reservar as pontas para fazer stock.
A seguir, remover o osso do osso, que se encontra na abertura do pescoço - o mesmo acontece com outras aves, como o peru ou a codorniz. Usando a ponta da faca, faça um corte ao longo de cada braço do osso do osso do peito para o separar da carne do peito. Trabalhe os seus dedos atrás do osso do peito, separando-o de qualquer carne que's ainda esteja presa. Deslize os dedos para cima em direcção ao ápice do osso do osso do peito até conseguir prender o dedo atrás da parte onde os dois braços se unem. Puxe-o para fora, e liberte totalmente o osso do osso da carne; coloque-o de lado para o stock.
Passo 2: Retirar as pernas
Agarrar a galinha pela coxinha, e puxar a perna para fora do corpo até a pele ser esticada ensinada. Comece a operação cortando a pele entre a perna e o corpo. Don' não cortar demasiado fundo - apenas através da pele. Não importa o que diga o Cat Stevens, o primeiro corte deve ser o mais raso.
Agarre a perna numa mão e torça-a para baixo, afastando-a do corpo, até que a articulação da bola salte da tomada. Isto não deve exigir muita força.
Use a faca do seu chefe&##39;s para remover completamente a perna cortando através da articulação que acabou de expor, certificando-se de obter a pequena pepita de carne que fica mais próxima da espinha da galinha's (isto chama-se a ostra, e deve ser combatida à mesa). Repita este processo com a segunda perna.
Passo 3: Rachar e remover a parte de trás
Segure a galinha pela espinha dorsal e posicione-a verticalmente na sua tábua de corte com a extremidade do rabo apontada para cima. Use a faca do seu chefe's para cortar através da pele e cartilagem entre o peito e o dorso. Corte até passar pela primeira ou segunda costela.
Se estiver a usar uma faca para desossar estilo ocidental, mude para uma faca ou cutelo pesado's - se'estiver a usar uma faca ou cutelo honesto, não precisa de mudar porque a faca tem peso suficiente no cabo para cortar através do osso. Continue a cortar através das costelas usando golpes curtos e firmes. Em alternativa, use uma tesoura para cortar as costelas de ambos os lados.
Use a sua faca para cortar os ossos do ombro de cada lado (ou use tesouras para aves). A espinha dorsal deve agora ser completamente separada do peito. Guarde-a para o stock.
Passo 4: Dividir a mama
Para dividir o peito, coloque-o com a pele para baixo na sua tábua para criar uma superfície plana para cortar. Corte através de ambos os lados do esterno, usando a sua mão livre para pressionar firmemente a lâmina até que ela rache através do osso.
Se procura apenas quatro pedaços de frango, você&##39;está tudo pronto! Para continuar a decompô-lo em oito pedaços, continue a ler.
Com mais quatro golpes rápidos de faca, pode transformar esse pássaro esquartejado nas seguintes oito peças: dois peitos com osso, duas asas, duas coxas com osso, e duas baquetas. Aqui's como o fazer.
Passo 5: Separar as baquetas das coxas
Trabalhando com um quarto de perna de cada vez, use a ponta do dedo para localizar a articulação da bola entre a coxa e a baqueta. Se colocar a pele das pernas de lado na prancha, pode também localizar a articulação pela linha de gordura branca que a percorre. Corte através da articulação, separando a coxa da baqueta. Repetir com a outra perna.
Passo 6: Separar as asas da mama
Colocar a pele do peito para cima na tábua de corte. Trabalhando com um meio peito de cada vez, segure a asa com a mão não dominante e abane-a para localizar a articulação do ombro. Corte através da articulação, separando a asa do peito. Repita com o outro meio-rapardo. E isso&##39;s it! Está no bom caminho para se tornar um mago dos talhos.
