Po' boys são uma especialidade de Nova Orleães que tem uma semelhança passageira com sanduíches submarinas (ou hoagie se for da Pensilvânia) que pode encontrar na Costa Leste. A história de origem comummente aceite (que nem sempre se traduz para uma exactidão histórica completa) do rapaz 'po' é assim: Em 1929, os trabalhadores dos eléctricos de Nova Orleães entraram em greve para protestar contra a formação de um sindicato patrocinado pela empresa. Os irmãos Bennie e Clovis Martin, que dirigiam a Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant, começaram a distribuir sandes grátis aos trabalhadores grevistas do "pobre rapaz". Este gesto de solidariedade sanduíche provou ser um gesto de negócios; mesmo quando os Irmãos Martin começaram a vender po' boys com fins lucrativos, a sua simples composição tornou-os uma opção de jantar acessível durante a Grande Depressão.
Servidos em pães oblongos de pão francês que têm uma côdea estilhaçada e um interior tenro e arejado, os po' boys são normalmente recheados com rosbife ou marisco frito. Tal como com muitos outros sanduíches regionais icónicos, como o porco assado de Filadélfia ou o cemitério de Puebla, qualquer aficionado dir-lhe-á que um bom rapaz po' é tudo sobre o pão, que é mais próximo do pão banh mi estilo vietnamita do que um sub-pão. Infelizmente, tanto as baguettes vietnamitas como os pães franceses estilo Nova Orleães - são bastante difíceis de encontrar, por isso a maioria de nós tem de se contentar. Tive o melhor sucesso a imitar o pão de rapaz de po' boy ao torrar levemente os subpãezinhos para estalar a sua crosta macia, e depois tirar uma boa porção do seu interior denso e pastoso.
Com o pão ao quadrado, é's tempo de falar de recheios. Juntamente com o rosbife, o marisco frito é o item mais comum para rechear numa po' rapaz. Camarão, ostras, e peixe são todas opções populares que são revestidas com farinha e drageia de farinha de milho à moda crioula, e depois fritos até ficarem dourados. Depois são empilhados em rolos, e " vestidos" com maionese, alface desfiada, tomates cortados em rodelas, e picles. It'é uma sanduíche confusa e deliciosa que combina a simplicidade dos mariscos de um pão de amêijoas fritas estilo Nova Inglaterra, o pão de uma banh mi, e os condimentos de uma grande sanduíche de deli. Aqui's como fazê-los.
Vestido para o Sucesso
Vestido para o Sucesso
Sempre que eu'estou a fazer sanduíches com um monte de coberturas, gosto de tirar o trabalho de guarnição do caminho no início. A construção de sanduíches tem tudo a ver com a eficiência da linha de montagem, e ter a sua mise en place é essencial para isso. Isto é especialmente importante para sanduíches com recheios quentes e fritos; não'não queres que o camarão perfeitamente crocante se transforme numa confusão fria e ensopada enquanto'recortar tomates e triturar alface. Faça essas coisas cedo, e coloque-as de lado. Gosto de refrigerar alface para a manter crocante, deixando os tomates cortados em fatias à temperatura ambiente.
Faço então um molho picante à base de maionese que a I'm exige por lei que se chame rémoulade, apesar de lhe faltarem ingredientes clássicos da rémoulade francesa (alcaparras e anchovas). Conversa verdadeira: Não é preciso'não é preciso seguir uma receita de rémoulade exactamente para acabar com uma deliciosa sandes para barrar. Combine maionese gorda com ingredientes picantes (molho picante, cayenne, alho, mostarda, rábano preparado), salmoura (pickles picados), salgados (molho Worcestershire), e ácidos (sumo de limão), e prometo que vai saber bem.
espessura > Trabalho de dragagem
espessura > Trabalho de dragagem
Um revestimento adequado é crítico para os frutos do mar fritos. Precisa de ser leve e estaladiço, e não deve ser cortado quando se morde. Para os marisqueiros, o revestimento é uma draga feita com farinha e farinha de milho que é temperada com tempero crioulo.
Montei uma estação de dragagem tradicional com dois pratos rasos para cozer ingredientes secos e húmidos. Para a mistura húmida, bato os ovos juntamente com uma pequena quantidade da draga seca para ajudar a criar uma cobertura uniforme que não deslize.
Comece por atirar o seu marisco de escolha na draga para o revestir ligeiramente com a mistura de farinha. Mergulhe-o na lavagem dos ovos, e depois drageie-o mais uma vez para revestir completamente.
Para camarão e peixe, pressiono suavemente a draga sobre eles para me certificar de que estão uniformemente revestidos, transfiro-os para uma grelha de arame, e depois refrigero durante 15 minutos antes de fritar. Este tempo permite que os amidos na draga se hidratem, o que resulta numa melhor aderência do revestimento.
As ostras são muito mais delicadas, pelo que pressionar a draga sobre elas não é uma boa ideia. Seguir o mesmo procedimento de secagem a seco para a dragagem das ostras, mas basta adoptar uma abordagem muito mais suave. Gosto de adicionar um pouco do licor de ostras à mistura de ovos ao mergulhá-las. Para a cobertura final, pode atirá-los ligeiramente para a draga e depois ir directamente para a fritura. As ostras são mais húmidas do que o camarão e o peixe, pelo que colocá-las numa grelha de arame antes de fritar é uma proibição - a cobertura vai simplesmente colar-se à grelha e terá de as dragar de novo.
Anseio de Fritar, Mas Eu Tenho't Tenho Asas
Anseio de Fritar, Mas Eu Tenho't Tenho Asas
Fritar cuidadosamente os mariscos a 375°F (190°C), trabalhando em lotes de modo a não sobrelotar a panela e baixar demasiado a temperatura do óleo. Certifique-se de estar atento aos seus alimentos enquanto fritam; os frutos do mar podem rapidamente ficar cozidos em demasia, e quer retirá-los do óleo assim que a draga estiver dourada.
Uma vez que o revestimento é castanho dourado, transfiro os mariscos para uma grelha de arame limpo e tempero-os imediatamente com sal. Prefiro descansar os fritos numa prateleira em vez de toalhas de papel, para que não' não se sentem em óleo. Pode sempre pintá-los em toalhas de papel mesmo antes de servir.
It&##39;é agora tempo de construir o seu po' rapazes. Coloquem o pão com rémoulade, empilhem na alface, tomate, e pickles, e depois encham-nos com os vossos mariscos perfeitamente fritos. Cavem e fiquem desarrumados.
Get The Recipes:
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- Camarão Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
