Um peito de frango de linha aérea, também conhecido como peito de frango Statler ou suprême de frango, é um peito de frango com a primeira articulação da asa ainda presa. Se I' estou a servir um peito de frango inteiro, prefiro os peitos de avião a peitos sem osso regulares, tanto pelo factor de apresentação (aquele osso que se destaca parece tão fresco), como pela carne mais suculenta que produz. Os ossos não'na verdade acrescentam sabor à carne, mas podem moderar o fluxo de calor dentro do peito de cozinha, assegurando que a parte mais gorda do peito cozinhe mais suavemente e uniformemente.
Um peito de frango de avião deve funcionar em qualquer receita básica de peito de frango assado em panela. Só é preciso acrescentar um pouco de tempo extra para contabilizar a massa extra ao cozinhá-lo.
Embora a maioria dos açougueiros deva ser capaz de preparar peitos de avião para si, é muito mais satisfatório (para não mencionar a relação custo-eficácia) fazê-lo você mesmo. Comece com uma galinha inteira e acabará com um par de asas extra, uma carcaça inteira, e duas pernas para utilizar em futuras refeições e reservas.
Aqui&##39;s como o faz.
Passo 1: Prepare a sua estação
Comece com uma galinha inteira, uma faca de desossar afiada ou uma faca de chefe's, e uma tábua de cortar grande e limpa. Essa galinha's vai precisar de algum espaço para se mover.
Passo 2: Esticar a Asa
O primeiro passo no processo é remover uma porção de asas, deixando apenas a primeira junta e a parte carnuda do tambor presa. Comece por esticar a asa para expor a pele à volta do tambor.
Passo 3: Fatia para o Osso
Coloque o fundo da sua faca de desossar perto do centro do tambor e corte até atingir o osso. O objectivo aqui é cortar completamente a carne, a pele, e os tendões que rodeiam esse osso.
O truque é manter a sua faca na mesma posição e rodar a ave em círculo. Isto é muito mais fácil do que tentar sacudir a sua faca numa rotação incómoda.
Rodar a galinha torcendo-a com a asa na pega até... 39; cortar completamente até ao osso.
Passo 4: Remover a Asa
Agarre a ponta da asa com a mão e dobre-a firmemente para trás.
Deve aparecer de imediato, expondo um osso limpo. Aqui's um rápido GIF animado do processo:
Fácil, certo?
Passo 5: Separar o Peito do Osso do Peito
Depois de ambas as porções das asas terem sido removidas, vire a galinha para trás e insira a sua faca para desossar no peito de um lado do osso do peito, tentando ficar o mais próximo possível do osso.
Puxe de volta o peito de frango enquanto trabalha a sua faca até que o esterno seja exposto. Enquanto continua a remover o peito, deve usar apenas a ponta da sua faca com golpes curtos e rasos, deixando a mão e a gravidade fazer a maior parte do trabalho de remoção do peito.
Mantenha a ponta da faca abraçando os ossos o mais próximo possível até o peito ser totalmente libertado (você'terá de cortar através da pele que o liga às pernas).
espanha> Passo 6: Trabalhar através da Junta
Uma vez removida a carne do osso do peito, o seu último objectivo é separar o osso da asa da carcaça. Para tal, torça a asa até conseguir localizar a articulação, depois use a ponta da sua faca para cortar quaisquer tendões resistentes e outro tecido conjuntivo que a mantenha no lugar.
Levante o peito e a articulação da asa numa só peça e faça deslizar a faca, separando todo o corte do resto da galinha.
Pronto a Cozinhar
Se'quiser, pode agora remover o lombinho (o pequeno pedaço de carne por baixo do peito) arrancando-o com as suas mãos. Prefiro deixá-lo preso para dar um peito cheio ligeiramente maior para servir. O seu peito de frango da companhia aérea está agora pronto a cozinhar. Agora é uma boa altura para avisar os seus convidados sobre o quão fantástico vai ser o jantar.
