Se há um prato que a maioria dos americanos realmente deveria saber mas don't, é a sua causa. É tudo o que os americanos adoram - puré de batata, salada de atum (ou frango, ou algo semelhante), e salada de batata - tudo comprimido numa única caçarola fácil de fazer. Poderia ser o derradeiro prato de potluck americano, excepto que é inteiramente peruano.
Soube da causa há muitos anos, quando um cozinheiro peruano com quem trabalhei, chamado Felipe, por vezes fazia-o para o pessoal. Anos mais tarde, fiz uma viagem ao Peru e comi lá vários exemplos. O que se torna claro sobre a causa depois de a comer apenas algumas vezes é que pode vir em muitas formas, mas algumas características são constantes: Causa é sempre servida fria; causa apresenta sempre uma camada superior e inferior de puré de batata que é temperada com sumo de lima e aji amarillo (uma pimenta picante peruana do chile); e causa contém sempre uma salada de maionese.
Para além destas qualidades básicas, a causa pode variar muito. Por um lado, como já mencionado, a salada no meio pode ser feita com uma vasta gama de carnes ou mariscos - atum, frango, caranguejo, ou alguma outra carne branca ou mariscos - embora o atum e o frango sejam os mais comuns. E o que "está nessa salada pode variar bastante, também. Pode ser tão simples como a carne atirada com alguma cebola picada e maionese, mas também pode incluir ervilhas e cenouras, ou uma camada de abacate fatiado, ou camarão cortado em cubos, ou outra coisa qualquer. Por vezes, "ver-se-á azeitonas pretas, ou tomates, ou pimentos de chile, ou fatias de ovo cozido. E por vezes a causa é servida como uma grande caçarola (tornando-a no prato perfeito para a azáfama), enquanto que outras vezes é "transformada em porções individuais mais elegantes, empilhando as camadas dentro de um molde anelar.
Essa&##39;s é a melhor parte sobre a causa: Pode e deve divertir-se muito com ela. Basta usar o modelo básico como seu guia e sinta-se à vontade para brincar com o resto.
O primeiro passo é triturar algumas batatas. No Peru, utilizam uma variedade de batata amarela que não temos nos Estados Unidos (nem temos a maioria das outras centenas e centenas de batatas nativas do Peru). Qualquer pessoa que não esteja no Peru terá de usar o que conseguir encontrar. Tenho um amigo peruano que diz que as russets são a melhor opção dos Estados Unidos, mas também "testei a receita com os dourados Yukon, e eles também funcionam bem".
Aji Amarillo Paste
Aji Amarillo Paste
A seguir, precisará de pasta de aji amarillo, que é feita de um dos mais populares pimentos chilenos do Peru. Pode comprar a pasta pré-fabricada em mercearias latino-americanas bem abastecidas, mas melhor ainda, se a encontrar, é começar por aji amarillos inteiros congelados; eles'estariam na secção de congelação de uma mercearia latino-americana muito, muito bem abastecida.
Basta mergulhar os pimentos congelados em água a ferver durante alguns minutos para os amaciar, depois aparar os seus caules e sementes. Colocar a carne do pimento num misturador e deixá-la correr até o puré se tornar uniforme e macio; aí's não há necessidade de adicionar água ou qualquer outro líquido. A pasta feita de pimentos congelados é mais frutada, mais brilhante e mais complexa do que a do frasco, por isso vale a pena fazer se conseguir encontrar os pimentos congelados.
Batatas e Enchimento
Batatas e Enchimento
Para fazer o puré de batata, cozer as batatas ou cozinhando-as em forno, em micro-ondas, ou fervendo-as. Passar a carne de batata cozida por um moinho ou moinho de alimentos, adicionar a pasta de aji amarillo, sumo de lima, e óleo, e mexer até as batatas ficarem com um tom amarelo uniforme. Isto deve ser feito enquanto as batatas ainda estão um pouco quentes, uma vez que não se amassam bem uma vez completamente arrefecidas. Só depois de "misturar tudo" é que as batatas devem ser arrefecidas no frigorífico.
Para o recheio, a minha receita dá a opção de atum ou frango, mas é claro que se poderia usar outra carne apropriada, como o caranguejo. Seja qual for a sua utilização, misture-a com cebola branca finamente picada e maionese suficiente para a tornar macia e espalhável. Os suplementos são da sua responsabilidade. Ervilhas e cenouras cozidas são uma escolha comum.
espanha > Montagem
espanha > Montagem
Para formar a causa, pode-se fazer uma grande num prato de caçarola, ou uma individual mais pequena. Comece por espalhar uma camada uniforme do puré de batata no fundo de uma caçarola ou num prato, utilizando um molde de anel à sua volta para ajudar a manter uma forma cilíndrica. Em seguida, acrescente o recheio da salada, mais qualquer outra coisa que ' queira incluir. Mostro aqui camarão picado com a salada de atum na caçarola, e abacate em fatias finas com a salada de frango no prato; pode colocar o abacate com o atum, ou adicionar azeitonas ou qualquer outra coisa que lhe apeteça.
Além disso, vai a camada final de puré de batata. Para terminar, pode guarnecer a parte superior da causa com o que lhe parecer bem, fazendo pequenos desenhos com ingredientes adicionais, tais como azeitonas pretas, abacate em cubos, pedaços de tomate, um chuvisco de maionese, e uma polvilhada de ervas frescas.
Uma vez montada, uma causa ao estilo de uma caçarola pode ser mantida refrigerada durante a noite, o que a torna um excelente prato de preparação para potlucks e afins. Não é um prato americano, mas cabe mesmo ao lado do molho de cebola, macarrão e queijo.
