Este ano começou do mesmo modo que no ano passado, mas acabou por haver um regresso a algumas das alegrias da vida pré-pandémica (embora, reconhecidamente, algumas delas pareçam estar a desvanecer-se mais uma vez). Para a equipa da Serious Eats, isso significou um regresso totalmente mascarado e vacinado às cozinhas de teste e estúdio, desenvolvendo e filmando uma série de novas receitas que em breve se tornariam as nossas (e as suas) favoritas. É importante, no entanto, dar crédito aos nossos muitos colaboradores que ainda estão a fazer a magia acontecer nas suas cozinhas caseiras. O seu trabalho incansável e a sua criatividade sem fim ajudaram a diversificar ainda mais a nossa biblioteca.
No final de cada ano, o nosso pessoal dedica um momento para partilhar as suas receitas mais queridas que publicámos, e muitas vezes apresenta-se como um desafio - como podemos escolher apenas uma? (Alerta de spoiler: normalmente não podemos). Com uma multiplicidade de novos pratos à escolha - incluindo muitos, muitos tailandeses, filipinos, e arménios - colocámo-nos à altura da tarefa. Abaixo encontrará as novas receitas a que recorremos repetidamente...e novamente este ano.
A receita de Derek Lucci para o inhame khai dao (salada tailandesa de ovos fritos) rapidamente se tornou uma das favoritas do pessoal no ano passado; estávamos todos a cozinhá-la sem parar em casa. Mais recentemente, publicou outra receita de salada de inhame como parte do seu pacote e do Pailin Chongchitnant nas saladas tailandesas, incluindo esta cheia de camarão gordo, carne de porco moída e ervas, tudo atirado num sumo de lima brilhante e escorregadio - e - molho de molho de peixe. O meu amor pelas saladas de marisco está bem documentado, e esta, oh uau, esta...pode levar a coroa. - Daniel Gritzer, director culinário
Sabia que ia adorar o tam khao pod kai kem (salada de milho tailandesa com ovo de pato salgado) de Derek Lucci antes mesmo de o experimentar. Tem tudo o que adoro: milho em estação; um tempero super saboroso e saboroso; um pouco de calor; e uma variedade de texturas. Quem, no seu perfeito juízo, não gosta dessas coisas? Esta receita é tão bem equilibrada e apresenta muitos ingredientes que já adorei de uma forma que foi realmente refrescante para mim. Fi-lo para a minha família juntamente com algumas das outras receitas de Derek (grito para gaeng khua prik si krong moo), e foi de longe a primeira tigela que foi esvaziada. - Jina Stanfill, editora das redes sociais
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni Com Salsicha, Guanciale, e Gemas de Ovo)
A massa Sasha' s alla zozzona foi colocada em repetição instantânea na minha casa após ter sido desenvolvida para Starch Madness este ano. Da minha perspectiva, sempre que há uma desculpa para comer tanto salsicha como guifeiras num só prato, é fácil de vender. Mas o que realmente me faz entrar neste primo da carbonara é a adição de ácido dos passata de tomate - as gemas de ovo tornam este molho sedoso, mas o brilho do tomate ilumina realmente a combinação de carne de porco, ovo e queijo. E o meu marido não faz ideia do seu nome, mas pede "a carbonara chique" uma e outra vez. Por mim, tudo bem! - Elspeth Velten, gerente geral
Cheesecake basco
Lembro-me de ver o cheesecake basco da Sunny Lee a encontrar a minha ração IG por volta dessa altura, os cheesecakes bascos estavam por todo o lado na ração IG de todos. Mas era muito mais marcante e bonito do que qualquer outro que eu tinha visto, que me manteve acordado naquela noite; acabei por fazê-lo naquele fim-de-semana e apreciei a energia profundamente queimada de caramelo de tudo isto, que o sugeri como uma actividade para a minha próxima sessão de maratona de maratona e zooom sem novos amigos. Seis Cheesecakes Bascos "Serious Eats" juntaram-se em todo o país durante um domingo, esmagados na altura em que nos reunimos de novo naquela quarta-feira. Magia! Eu podia chorar! - Tess Koman, directora editorial sénior
Pasta e Ceci (Pasta com Grão de Bico)
Não vou mentir: este ano não cozinhei assim tanto. Bem, já cozinhei a maioria das noites, mas não fiz muitas receitas novas - contando, em vez disso, com tudo o que consigo conjurar para o jantar usando a minha imaginação e o que quer que esteja no frigorífico. Há muitas razões para isto, incluindo as viagens pandémicas e limitadas à mercearia, uma mudança, e conseguir um cachorro que absorve 99% do meu tempo livre pós-trabalho. No entanto, fiz desta massa e ceci um monte. Baseia-se em ingredientes que eu (quase) já tenho sempre na minha despensa e no frigorífico, e é uma receita incrivelmente deliciosa, de baixo esforço e alta recompensa. Também leva apenas 30 minutos a juntar, o que é ideal para uma noite de semana. - Riddley Gemperlein-Schirm, editor comercial
Queijo de Milho Coreano
Eu, tal como Riddley, também não cozinhei muitas receitas novas este ano. Admito que nem sequer cozinhei a minha nova receita favorita deste ano, o queijo de milho coreano Sunny Lee, mas experimentei-o na cozinha de teste e não parei de pensar nisso desde então. A combinação de sabores doces e saborosos - para não mencionar aquele queijo mozzarella irresistivelmente viscoso - vai fazer com que se queira comer a frigideira inteira. É o veículo perfeito para o milho fresco, em estação, mas adoro que o Sunny tenha adaptado a receita para trabalhar com os heróis não cantados do produto: milho congelado e enlatado. - Yasmine Maggio, editora assistente
Gamja-tang (Cozido Coreano de Porco e Batata)
Eu estava na posição afortunada de conseguir fazer o teste cruzado de algumas das receitas publicadas este ano, e uma das minhas favoritas absolutas era o gamja-tang do Sunny Lee, um cozido coreano feito com costeletas de porco, batatas, couve, e rabanete daikon. É uma mistura fabulosa de alguns dos meus ingredientes favoritos, e porque Sunny pede para adicionar os vegetais por etapas em vez de todos ao mesmo tempo (uma técnica que empregamos numa variedade de receitas aqui na Serious Eats), tudo está perfeitamente cozinhado, e a textura é impecável. Fazer gamja-tang foi também uma excelente desculpa para adicionar um novo ingrediente à minha despensa, sementes de perila, que acrescentam um sabor e aroma distinto e sedutor. O gamja-tang é saboroso, carregado de vegetais, e também usa apenas um vaso. O que é que não se deve amar? - Jacob Dean, editor de actualizações
Há meses que venho dizendo que a melhor receita que publicámos este ano, e a melhor coisa que comi em anos, é o gaeng khua prik si krong moo de Derek Lucci. Picante, salgado e carnudo, é um daqueles pratos que parece melhorar continuamente à medida que o comemos, a ampla mancha de gordura não vulsificada em cima do caril temperando o ponche picante à boca de chile heat e pimenta preta. Recomendo vivamente que se faça você mesmo a pasta de caril usando um almofariz e pilão para o efeito completo, mas fi-lo usando a substituição da pasta de caril vermelha que Derek recomenda (por sugestão do meu pai), e que pouco perde em profundidade e complexidade de sabor ganha em conveniência. (Também descobri que tanto o caril acabado como a pasta de caril do Sul da Tailândia são excelentes para utilização em sopas rápidas de macarrão para o almoço). No entanto, há algumas outras receitas que também gostaria de destacar, uma vez que agora as faço regularmente e não consigo imaginar a minha vida sem elas. A receita de baechu kimchi de Sunny Lee é a primeira que realmente funcionou para mim; da mesma forma, a pré-camada de molho picante fermentado de Tim Chin compensou anos de fracassos de puré de pimenta fermentado (a de mirtilo-habanero é uma das favoritas na minha casa). O frango frito com massa de Tim é também um prato regular na minha rotação de jantar, tal como a receita de aloo paratha de Nik Sharma - há anos que faço aloo paratha, mas o tempero subtil do recheio de aloo de Nik foi uma revelação para mim, uma vez que tinha estado anteriormente firmemente no campo "mais é mais" de carregar o recheio com especiarias, especificamente amchur. Finalmente, quero salientar a subestimada perfeição da receita de orecchiette con salsiccia e cime di rapa de Sasha, que eu faço uma vez por semana. É rápida, fácil, deliciosa, e é a única maneira da minha filha comer uma tigela de brócolos de brócolos com gosto. - Sho Spaeth, editor
Tive recentemente o prazer de fazer o teste cruzado das quatro excelentes receitas de pizza de mesa ao ar livre de Andrew Janjigian, e não me cansei da sua tarte "arménia" que combina sabores arménios e características clássicas da pizza italiana, com uma salsicha de borrego inspirada em lahmajun e um queijo de cordel arménio com nigela no lugar de fior di latte. É fantástico. Derek Lucci reuniu um pacote fenomenal de receitas de saladas tailandesas, e a combinação salgada e agridoce do kem de tam khao pod kai (salada de milho com ovo de pato salgado) é escandalosamente deliciosa. Uma das minhas outras receitas favoritas deste ano foi o gaji-namul de Sunny Lee (banana de beringela marinada), que eu fiz muitas, muitas vezes este Verão. Adoro a textura cremosa que a beringela assada assume quando misturada com o doenjang saboroso e doce e o molho de sésamo. É um acompanhamento super simples que pode ser feito com antecedência e servido à temperatura ambiente, perfeito para jantares preguiçosos ou almoços WFH. - Sasha Marx, editor culinário sénior
