Passo tanto tempo a cozinhar e a pensar no que eu&##39;vou cozinhar a seguir que eu não'não costumo olhar para trás para o que eu'já fiz de facto. Este tem sido um ano muito importante para mim em termos de receitas, com algumas descobertas divertidas, alguns agrafos deliciosos que entraram na minha vida quotidiana, e outras receitas que embora não sejam as mais simples, valem cada segundo do tempo e esforço que nelas entra.
Aqui estão os meus favoritos do seu ano. São'não são necessariamente os mais populares, mas foram os que mais me diverti a desenvolver e a comer.
General Tso's Chicken
General Tso's Chicken
Quem não&##39;não gosta de comida chinesa crocante, doce e saborosa, levanta a sua mão? Agora gostaria que todos, com as mãos levantadas, limpassem tranquilamente a sala para que o resto de nós possa desfrutar em paz da nossa galinha General Tso's. O truque para o revestimento extra-crisp é uma combinação de vodka e um processo de fabrico único.
Gosto desta receita porque é um triplo: depois de aprender a fazer aquele frango estaladiço, pode usar exactamente o mesmo método para o frango com laranja ou sésamo (ou qualquer número de deliciosos clássicos chineses-americanos - experimente-o em carne de vaca!)
Obtenha a receita do General Tso's Chicken "
Ovos cozidos a vapor perfeitos
Ovos cozidos a vapor perfeitos
Oh meu Deus, fervei e vaporizei muitos ovos este ano! Mas foi&##39;t por nada. Através do processo descobri exactamente o que torna as cascas dos ovos difíceis de descascar (dica: tudo tem a ver com a temperatura a que se cozinham os ovos), e como se livrar das pequenas covinhas na base de um ovo cozido para uma técnica que é tão próxima da infalível como se pode obter com os ovos, e isso&##39;s diz muito.
E o que fazer com esses ovos cozidos perfeitos para além de os comer? Que tal 9 variações de ovos devorados na sua cara ou um pouco da minha receita favorita de salada de ovos?
Obtenha a receita de Ovos Cozidos a Vapor Perfeitos "
Os Melhores Hambúrgueres de Feijão Preto
Os Melhores Hambúrgueres de Feijão Preto
Estava com cócegas cor-de-rosa quando finalmente preguei os hambúrgueres de feijão preto I'tinha estado a trabalhar. A parte chave do processo foi perceber que a desidratação parcial dos feijões ao assá-los primeiro resolveria o problema de textura pastosa a que 99% dos hambúrgueres de feijão preto lá fora são vítimas. Se houver's uma receita de hambúrguer vegetariano que'convencerá os comedores de carne de que os hambúrgueres vegetarianos são mais do que um pobre substituto da carne, esta é a receita.
Obtenha a receita de The Best Black Bean Burgers "
Ultra-Smashed Cheeseburgers
Ultra-Smashed Cheeseburgers
KENJI SMASH, é o que eu diria a mim próprio quando estava a fazer estes hambúrgueres. O conceito inicial para eles surgiu quando estava a ajudar os meus amigos a desenvolver um menu para o Harlem Shake, um hambúrguer junto às minhas antigas escavações na rua 125th e Lenox. A ideia? Todos sabemos que a crosta dourada e estaladiça é a melhor parte de um hambúrguer. E se desenvolvêssemos uma técnica de hambúrguer que a maximizasse? O produto final são duas tartes ultrafinas que são tão crocantes quanto se pode imaginar, fundidas juntamente com uma fatia de queijo derretido. É gloriosamente saboroso e gordo e oh deus agora quero parar de escrever e ir fazer um para mim...
Obtenha a receita de Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Molho de Queijo Vegan Nacho
Molho de Queijo Vegan Nacho
Dê uma vista de olhos novamente. Isso é molho de queijo. Molho de queijo vegan. Normalmente não sou de me meter em alimentos falsos, mas quando me surgiu a ideia de usar a elasticidade das batatas excessivamente processadas para dar a um molho de queijo vegan a textura viscosa certa, não consegui resistir. Este molho de massa, de cor castanha, viscoso e elástico é embalado com sabor e perfeito para tudo, desde Vegan Stovetop Mac e Queijo até ao Nachos Vegan Ultimate Fully Loaded a estas Batatas Assadas com Queijo Vegan com Brócolos.
Obtenha a receita de Molho de Queijo Vegan Nacho "
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Portanto, posso ter exagerado um pouco quando disse que estas pizzas são tartes de bar de classe mundial (sem ofensa para Adam, que na realidade faz tartes de bar de classe mundial), mas amaldiçoado se não oferecerem a melhor relação sabor/esforço de qualquer receita deste ano. Demoram 11 minutos a terminar e acabam com uma pizza fina e estaladiça que é melhor do que a maioria das pizzas que se encontram hoje em dia nas pizzarias reais. Sem brincadeira!
Obtenha a receita de Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Vegetais Wellington
Vegetais Wellington
Durante anos quis desenvolver um assado 100% sem produtos animais que fosse digno de uma celebração em si e por si mesmo. Este assado vegano feito com cenouras, cogumelos, feijões e nozes, é o resultado. O grande sabor a kicker? O mesmo "bacon" de cogumelos fumados que desenvolvi para as minhas sandes vegan B.L.A.T. (outra das minhas receitas favoritas!). Essas pequenas batatas fritas de cogumelos fumados são convincentes.
Obtenha a receita de Legumes Wellington "
Copos de macarrão instantâneos de bricolage
Copos de macarrão instantâneos de bricolage
Comi Cup Noodles a toda a hora quando era criança, tanto do tipo criança-em-casa sozinha-em-sábado de manhã, como do tipo pobre-estudante-estudante-estudante-estudante-em-cheio. Este conjunto de receitas capta a diversão e a conveniência do macarrão de panela de água a ferver, mas feito com ingredientes frescos e sabores mais complexos. Seja a inveja dos seus colegas de escritório! O seu almoço de saco castanho no trabalho nunca mais será o mesmo!
Obtenha a receita de copos de macarrão instantâneo de bricolage "
Molho vermelho ítalo-americano de cozedura lenta
Molho vermelho ítalo-americano de cozedura lenta
Algumas coisas valem a pena tirar o tempo necessário para fazer o que está certo. Este molho vermelho embala mais sabor do que qualquer versão de fogão através da lenta caramelização e redução que tem lugar no forno. Fiquei tão feliz com o molho que o utilizei novamente no meu parmesão de frango, e tão feliz com a técnica que aplicei ao meu Molho Bolonhesa de Cozedura Lenta. Ambos são receitas dignas para si próprios.
Obtenha a receita de molho vermelho ítalo-americano cozinhado lentamente "
Nós de Alho Pepperoni Easy Pull-Apart Pepperoni
Nós de Alho Pepperoni Easy Pull-Apart Pepperoni
It&##39;s os nós de alho que cresci a amar na pizzaria, mas com uma crosta de fundo estaladiça e frita em ferro fundido, muitos pedaços de pepperoni salgados, e sabor profundo a alho e parmesão, tudo em forma divertida, amiga da festa, pull-apart.
Obtenha a receita de Pepperoni Easy Pull-Apart Garlic Knots "
Os Melhores Biscoitos de Chocolate Chip Cookies
Os Melhores Biscoitos de Chocolate Chip Cookies
OK, então tecnicamente esta receita foi&##39;t no ano civil de 2014, mas foi dentro de um ano após a data de publicação deste artigo, por isso penso que foi's fair game. De todas as receitas que eu&##39;trabalhei neste último ano, estas bolachas foram provavelmente as que tiveram mais testes individuais. Mais de 1.500 biscoitos entraram no desenvolvimento desta receita, e os resultados finais são tão próximos do biscoito perfeito como os I'alguma vez feitos com uma riqueza amanteigada tipo caramelo, bordas estaladiças, centros macios e mastigados, e fendas escarpadas e achocolatadas por todo o lado.
Obtenha a receita de The Best Chocolate Chip Cookies "
