Caro Sr. Yglesias,
Rapaz, tenho uma crosta para escolher contigo. Estou a falar, claro, do seu post no Slate ontem chamado The Folly of Cooking Pizza at Home, um post cujo título por si só poderia potencialmente agitar os regulares neste site para exigir que seja forçado, ao estilo herege, a entrar na boca de um forno de pizza com grelhador convertido a 1.000°F. Ou, no mínimo, começar a pensar em formas criativas de reequipamento dos seus cortadores de pizza e aços para cozer.
Tenho a honra de refutar os vossos ataques profanos à santidade dos fornos de pizza caseiros hacked-together, strapped-on e jury-rigged em todo o mundo e apelo aos meus companheiros obsessivos de pizza para que se ergam contra as vossas palavras como um milho de justiça perfeitamente formado.
Antes de entrarmos neste pequeno combate, quero esclarecer que o Sr. Yglesias e eu regressamos a um caminho. Andámos na mesma escola secundária ao mesmo tempo. Conversamos no Twitter. Eu gosto do trabalho dele e ele parece gostar do meu. Sei que ele aguenta, por isso não estou a dar murros ao explicar aos cavalheiros exactamente porque é que ele está completa e completamente errado a todos os níveis. Se ainda não leu o artigo, vá em frente. É uma leitura divertida, e humorística, quanto mais não seja pela sua completa falta de um ponto válido.
Então, Sr. Yglesias, vamos começar com's, vamos?
A partir do seu primeiro parágrafo:
Pode obter uma grelha de chaleira e depois adicionar o acessório KettlePizza e utilizá-lo em combinação com uma pizza de aço para o que&##39;s aparentemente a melhor solução para pizza em casa até agora. Mas porquê incomodar-se?
Há muitas razões, mas comecemos por aquela que provavelmente mais lhe interessa:
Agora, Sr. Yglesias, menciona que pelo preço dos acessórios que usei para converter a minha chaleira Weber grelhada num forno de pizza a lenha (cerca de 300 dólares, na verdade, não os 200 dólares que calculou generosamente), poderia comprar 16 pizzas na sua pizzaria favorita, Red Rocks, em D.C. Vamos esquecer por um momento que o 2Amys é um estabelecimento superior e apontar apenas a falha óbvia nesta afirmação: E a 17ª pizza?
De acordo com os sempre fiáveis verificadores de factos em funtrivia.com, há 3 mil milhões de pizzas vendidas nos EUA todos os anos. É uma média de quase 10 pizzas para cada homem, mulher, e criança. As probabilidades são, se for o tipo de pessoa que até consideraria comprar equipamento para cozinhar pizza em casa, consome mais do que a média. Digamos, oh, 15 pizzas por ano ou assim. A julgar pela regularidade dos colaboradores do My Pie Monday e dos visitantes do pizzamaking.com, diria que a propagação é muito provavelmente muito maior, por isso estamos aqui a ser generosos.
Depois de ter feito o investimento de capital, a pizza é extremamente barata de fazer em casa. tipo, realmente barata. Mesmo quando vou com coberturas extravagantes, a I'ainda estou no máximo a cerca de $4 por tarte, o que, ao preço de $12,50 das pizzas da Red Rocks, representa uma poupança de $8,50 em cada tarte que faço em casa. Isso&##39;s sem contar, claro, com as taxas de entrega.
Assumindo I'estou a fazer tortas de 8 fatias, a esse ritmo, recupero o meu investimento e quebro entre a terceira e quarta dentada na terceira fatia da minha 36ª pizza. Assumindo que comecei a cozinhar pizzas no dia 1 de Janeiro e que ali's uma distribuição equilibrada de pizza e comida ao longo do ano, o momento da bacia hidrográfica chega precisamente no dia 6 de Maio do terceiro ano.
2 anos e alguns meses é um prazo bastante razoável para esperar um retorno de um investimento num equipamento que durará uma vida inteira. E mais uma vez, para as pessoas que realmente compram estas coisas, essa bacia hidrográfica virá muito, muito mais cedo. Só no mês passado fiz 18 pizzas, e planeio organizar festas de pizza pelo menos uma vez por mês durante o Verão, cozinhando 6 a 10 tortas em cada reunião.
É claro que esta equação não&##39;t tem em conta a única coisa que realmente importa aqui: o custo ou utilidade de fazer pizza por conta própria. Mas nós&##39;vamos chegar a isso.
Outra citação do seu artigo.
A pizza é apenas um grande exemplo de uma complicada economia moderna em acção, e a melhor maneira de apreciar a pizza é comprá-la a uma instalação especializada na fabricação de pizzas.
A questão é que embora a grande pizza seja bastante simples de fazer, cozinhá-la adequadamente requer uma peça de equipamento caro. O seu forno pode&##39;não ficar quase suficientemente quente para cozinhar uma pizza correctamente. Para o fazer, precisa de um forno de pizza.
Vou dar-lhe o benefício da dúvida e assumir que está a falar aqui apenas de pizza ao estilo napolitano, de Nova Iorque, ou de New Haven, pois esses são os únicos estilos principais que requerem o uso de equipamento especializado.
Sei que provavelmente pensa que a sua declaração é verdadeira (quer dizer, você'nunca escreveria algo online apenas para obter uma reacção, pois não?), e isso'é um sentimento perfeitamente compreensível. Nós&##39;todos tivemos momentos em que amigos nos ofereceram tiras de cartão, dizendo, "hey, experimente esta pizza, eu próprio a fiz!" seguido de sorrisos educados e aplicação liberal de cerveja e água, certo?
O tempero psicológico com que a pizza caseira é polvilhada é muitas vezes suficiente para enganar aqueles que a fizeram acreditar que as suas tortas caseiras são melhores do que a pizza caseira ao fundo da rua. Em alguns casos - muitos, até - isto pode ser verdade, mas isto's não é de modo algum a norma. A menos que esteja a cozinhar com, no mínimo, uma pedra ou um aço, é provável que a junta de entrega local esteja a produzir uma tarte superior.
Mas - e it'é um grande mas - uma vez que você'tenha investido nesse equipamento e tenha uma boa receita ou duas sob o seu cinto, o que pode produzir em casa é vastamente superior ao que pode obter, excepto um punhado das melhores pizzarias do país.
Correndo o risco de parecer um exibicionista e sabendo muito bem que sou pago para fazer pizza e que estou claramente inclinado para o meu próprio trabalho, posso dizer com toda a confiança que, em termos de pizza estilo Nova Iorque, existem apenas alguns estabelecimentos em Nova Iorque que produzem pizza que seria mesmo considerada no mesmo estádio de jogo que a minha KettlePizza pirateada, e precisamente zero em Manhattan. I&##39;ainda estou a trabalhar na minha receita napolitana, mas ela&##39;está sempre a melhorar.
O facto é que, Matt, a maioria das melhores pizzas do país estão a ser produzidas em casas e quintais de pessoas's. Talvez se fosse um pouco mais simpático, você&##39;seria convidado para essas festas.*
*Tem um convite aberto para comer pizza no meu convés sempre que estiverem em Nova Iorque, a propósito. A sério. Traz a cerveja.
Para muitas pessoas, esta é a principal razão para fazer pizza em casa. Sem limites nas combinações de cobertura. Sem limites na qualidade dos ingredientes. A capacidade de modificar uma receita para se adequar a qualquer tipo de dieta ou alergia. Tem um miúdo com uma alergia a produtos lácteos e outro com uma alergia a trigo? Não é um problema quando se faz pizza em casa.
Agora, claro, a cada um dos seus. Se o que se pretende é alguma pizza caseira, I'tenho a certeza que esta é uma óptima maneira de o fazer. Mas isto&##39;é um pouco louco. E o foco excessivo na questão obscurece um dos grandes triunfos económicos do nosso tempo - o enorme aumento da disponibilidade de pizza de qualidade em toda a América.
Matt, em primeiro lugar, obrigado por me teres chamado de maluco. Estou a falar a sério.
Mas deixe-me defender-me contra a segunda metade da sua declaração dizendo que o meu foco na confecção de pizza em casa pode ser excessivo, mas a nossa cobertura de confecção de pizza em casa versus encomendar pizza em fatias está bastante inclinada para a multidão de encomendas. Se consultar a primeira página hoje, há um artigo a rever a nova KettlePizza, uma receita, um teste de sabor, e 15 críticas ou notícias sobre pizzas. Pensa realmente tão pouco da inteligência dos nossos leitores que eles ficariam tão cegos com a nossa obsessiva cobertura de 3 artigos de pizza caseira, que ignorariam completamente os outros 15 artigos da página, ou pior, esquecer-se-iam de que a Domino's está apenas a alguns cliques de distância se de repente o desejarem?
E embora seja verdade - tem havido um enorme aumento da disponibilidade de pizza de qualidade em toda a América, esse aumento é em grande parte irrelevante para a maioria da população. Para o americano médio que vive fora, digamos, de Brooklyn, New Haven, Chicago, ou das imediações da Pizzeria Bianco em Phoenix, obter uma grande pizza ainda não é fácil. Quando por acaso vive em vítima de pizza decente, é's fácil esquecer isso.
Mesmo as juntas de mãe e pop em pequenas cidades não são frequentemente melhores do que as cadeias nacionais, e muitas vezes piores. De uma perspectiva macro, o mapa dos E.U.A. pode estar lentamente a encher-se de boa pizza, mas deixa cair um alfinete num local aleatório (ou mesmo num local ponderado pela população), e é pouco provável que atinja um'é pouco provável que atinja um. O facto é que, a menos que tenha a sorte de viver no intervalo de entrega de uma das boas, esteja disposto a percorrer grandes distâncias para uma boa pizza, ou faça-a você mesmo, a América continua a ser um deserto de pizza.
Caramba, eu vivo em Manhattan, e nem sequer consigo que me entreguem uma boa pizza à porta. A Domino's é literalmente a melhor pizza que consigo obter através da entrega. Para uma pizza decente de Nova Iorque, tenho de apanhar um comboio com cinco paragens, depois andar seis quarteirões até ao Sal e Carmine's. Para uma pizza nova-iorquina realmente fantástica que possa corresponder ao que eu faço em casa, estou a olhar para uma viagem de uma hora em cada sentido.
A terrível praga da pizza conhecida como a fatia de dólar tornou-se tão desenfreada em Nova Iorque que agora é difícil encontrar boas fatias ao estilo de Nova Iorque em bairros outrora ricos em pizza como o Lower East Side. Possível, mas mais difícil.*
*Pizza Napolitana, por outro lado, está cada vez mais disponível dentro e fora de Nova Iorque
O meu avô paterno era um velho snob da pizza de Nova Iorque, e ele'ficaria espantado com a qualidade da pizza que se pode comprar hoje em dia num aeroporto da Califórnia.
Ah, Sr. Yglesias, penso que finalmente revelámos aqui o cerne do problema: Simplesmente não se sabe o que é uma boa pizza. Qualquer snobe auto-identificador de pizza de Nova Iorque virava o nariz para os pães planos de topo que o café Firewood produz. Não que haja algo inerentemente errado ou pouco saboroso nos pães planos com cobertura, mas compará-los a uma boa pizza nova-iorquina, seja de um forno doméstico ou de uma junta de fatias, é mostrar uma falta de compreensão dos próprios fundamentos da pizza.
Mas isso&##39;s ok. Pode&##39;t ser acusado de ignorância. Tudo o que podemos fazer é tentar guiá-lo pelo caminho certo.
Na realidade, esta é a única razão que importa. As pizzas obsessivas fazem pizza porque somos obcecados por pizza. Mesmo que fosse&##39;t mais barato e melhor fazer pizza em casa (o que, como I'já o demonstrou, é), eu, e muitos outros, fazemos pizza em casa porque gostamos de fazer pizza em casa. Gosto da experimentação, da emoção de ver uma tarte que sai exactamente como eu a imaginava na minha mente.
Agora, poder-se-ia dizer que somos uma minoria. Um mergulho imperceptível no seu gráfico, e isso pode muito bem ser verdade. Mas o meu objectivo como escritor de pizzas é triplo: Primeiro, ser o mais minucioso possível. Segundo, testar as coisas que os meus leitores desejam ter tempo para testar por si próprios. E terceiro, identificar as pessoas da população em geral que podem estar perto do limite e dar-lhes o pequeno empurrão de que necessitam para mergulhar de frente no estilo de vida, porque uma vez que se compra o primeiro aço para cozer, não há volta a dar... 39; não há volta a dar.
Certamente compreende o apelo de um passatempo com partes caras de investimento de capital e um retorno monetário marginal em cada utilização, certo?
Quero dizer, numa exibição de projecção psicológica tão chocantemente óbvia que não posso deixar de me perguntar se tudo isto é um trolling de alto nível,* você mesmo escreveu o seguinte num artigo sobre massas** não há duas semanas atrás:
Para a cozinha doméstica, este tipo de acessórios de massa estão há muito tempo disponíveis para as batedeiras KitchenAid's stand mixers. A minha mulher e eu temos ambos o rolo
Ahem. Seria este Kitchenaid Pasta Roller Set com um preço de lista de $249,99 juntamente com este Kitchenaid Pasta Press a $189,99? Estou a ler isto bem?
*Atacar esse pensamento. I' tenho a certeza de que tudo isto é um corrico de alto nível.
**Um artigo em que parece não perceber que a massa seca não é simplesmente uma versão seca de massa fresca. Matt, para que conste, são dois produtos completamente separados, com diferentes usos previstos e diferentes tradições. Um não é uma forma inferior do outro.
Prossegue dizendo:
Toda a instalação de uma misturadora comercial e acessórios de massa continuaria a ser cara, mas o custo incremental de adicionar os acessórios depois de se ter a misturadora é baixo.
Sr. Yglesias. "Incremental." penso que não significa o que pensa que significa. Misturador de stand: $299,99 preço de retalho sugerido. Dois acessórios de massa para a referida misturadora de stand: $439.98 preço de venda a retalho sugerido*. That's $439,98 para fazer massa fresca em casa, que depois tem não só de cozinhar, mas também de se molhar, de se pôr no prato, de se entregar na boca, e - fercrhissake - até de se mastigar?
*Even para misturadoras Hobart de qualidade comercial, um acessório de extrusão de massa custará um extra de 39% só no custo da misturadora stand. Um rolo e uma faca de corte irão incidir ainda mais sobre esse custo.
O que disse sobre o meu forno de pizza de 300 dólares? Oh certo, foi isto:
Pelos cerca de 200 dólares que a Alt quer que gaste em equipamento para transformar a sua grelha num forno de pizza ersatz, poderia simplesmente comprar 16 pizzas margherita no meu estabelecimento de pizzas favorito de D.C.
Dêem-me uma pausa! Pelos cerca de 440 dólares que querem que gaste em equipamento para transformar a minha casa numa fábrica de massas ersatz, podia simplesmente comprar 14 encomendas de massas transcendentais no meu estabelecimento de massas favorito de Nova Iorque. Ou melhor ainda, que tal eu comprar 110 caixas da marca mais vendida de Itália e gastar os meus restantes $300 para treinar um macaco para mastigar a minha comida e alimentar-me ao estilo de pássaro bebé? Afinal de contas, não poderia ter prazer em cozinhar e comer a minha própria comida, poderia?
Espero que não&##39;não leve a mal esta refutação, Sr. Yglesias. Da próxima vez que&##39;estiver em Nova Iorque, bata-me e eu'cozinhar-lhe-ei uma pizza. Ou melhor ainda, I&##39;comprar-lhe-ei apenas uma.
