Myśląc o tym, muszę mieć gotowane więcej instant ramen niż jakiekolwiek inne jedzenie w moim życiu (z wyjątkiem, być może, ciasteczka z czekoladą). To jest to, co gotowałem, gdy byłem sam w domu jako dziecko. To była podstawa, która zabrała mnie przez college. To jest to, co robię dla siebie, kiedy wracam do domu zbyt pijany, aby zrobić cokolwiek poza gotowaniem wody i pukaniem aspiryny. Jego mocny rosół uchronił mnie przed niezliczonymi kacami.
Mówiąc wprost, makaron błyskawiczny zajmuje szczególnie ciepłe, słone miejsce w moim sercu, i byłbym skłonny założyć się, że jest to przypadek dla dużej liczby z was tam, jak również.
Ale dla wszystkich ich przyjemności - MSG-packed bulion; małe liofilizowane nubs warzyw; śliskie, way-to-miękkie kluski - nawet najlepszy makaron błyskawiczny nigdy nie może być uznane za zdrowe lub satysfakcjonujące w jakiejkolwiek formie innej niż najprostszy. Czy nie byłoby wspaniale, gdybyś mógł uzyskać całą wygodę i przyjemność z makaronu błyskawicznego - przenośność, gotowanie w zwykłej wodzie, porcje wielkości lunchu - ale zapakować je pełne świeżych warzyw i prawdziwego, szczerego smaku?
Oto sekret: Możesz, i to'łatwiej niż myślisz.
Często jestem nadmiernie podekscytowana dobrym jedzeniem i sprytnymi pomysłami, nawet (lub zwłaszcza) wtedy, gdy nie są one mojego autorstwa. Pierwotna inspiracja dla tego przepisu pojawiła się w zeszłym tygodniu, kiedy rozpakowywałam jedno z 37 pudełek książek kucharskich po przeprowadzce. Przypadkowo upuściłem mój cenny, podpisany egzemplarz Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg, i otworzył się on na stronie, którą musiałem przeoczyć w przeszłości. Na tej stronie, Hugh ma przepis o nazwie DIY "Pot" Noodles (co nazywamy Cup Noodles lub instant ramen nad tutaj).
Pomysł jest prosty i genialny: Połącz par-gotowany makaron, trochę bazy warzywnej, kilka surowych pokrojonych warzyw i kilka przypraw wewnątrz słoika. Dodaj wrzącą wodę, poczekaj kilka minut i masz już swój lunch z całym urokiem makaronu instant, ale z prawdziwym smakiem i świeżością uwięzioną pod tą pokrywką.
Przez ostatnie kilka tygodni, I've podjęte, że pomysł i uruchomić z nim, eksperymentując z różnych rodzajów makaronu, różne kombinacje smakowe, różne mięsa i warzyw, i różne metody przechowywania, wszystko z jednym celem w umyśle: aby zmienić sposób myślenia o brown-bagging zawsze.
Dzisiaj zamierzam ograniczyć gadanie do minimum. Przeprowadzę Cię przez jeden smak (Pikantny Kimchi Beef Flavor), dam Ci podstawowe instrukcje dla pozostałych trzech smaków (Kurczak i koperek Flavor, Warzywa z sezamem-Miso Soup Flavor, i Thai Coconut Curry Shrimp Flavor), i zostawię Ci kilka pomocnych wskazówek do projektowania własnego makaronu instant pot, bo naprawdę, jest to metoda bardziej niż ścisły przepis.
Ten garnek makaronu jest w dużej mierze inspirowany Shin Ramyun, pikantnym koreańskim makaronem błyskawicznym o smaku kimchi i wołowiny. Mamy już przepis na pełnowartościowy make-at-home. Oto znacznie szybsza, bardziej przenośna wersja.
Dodaj główne składniki .
Dodaj główne składniki .
Do tego smaku'wykorzystujemy bazę wołową, grzyby shiitake, beef jerky, kimchi, sos chili-czosnkowy, szalotki i makaron.
Wybór wysokiej jakości bazy smakowej jest tutaj kluczowy. Możesz użyć sproszkowanych rzeczy, ale skończysz z garnkiem makaronu, który nie różni się tak bardzo od prawdziwego makaronu instant. Lepiej jest użyć wilgotnej bazy z dużą ilością prawdziwego mięsa, jak Better Than Bouillon. Ja używam około łyżki stołowej (zupa otrzymuje również mnóstwo przypraw z kimchi i sosu chili-czosnkowego).
Do zup lubię używać starego kimchi, które'jest super kwaśne, wraz z dużą ilością płynu z kiszenia. Sos chili-czosnkowy dodaje ciepła i czosnku - możesz użyć tak dużo lub tak mało, jak chcesz.
Następnie układa się cienko pokrojone grzyby shiitake.
Próbowałam wołowiny na kilka różnych sposobów, w tym surowych plastrów - te zdyskwalifikowałam, gdyż przyjęłam zasadę, że nie mam surowych mięs, aby zwiększyć trwałość niegotowanego słoika - mielonej i wstępnie ugotowanej oraz wstępnie ugotowanej i pokrojonej w plastry. Żadne nie sprawdziło się szczególnie dobrze pod względem zrównoważenia smaku z wygodą. Dopiero gdy pewnego dnia trafiłem na linię kas w supermarkecie, zobaczyłem wpatrujące się we mnie rozwiązanie: beef jerky.
Pokroiłem je w kostkę i dodałem do garnka. Gdy kostki nasiąkły wrzącą wodą, odtworzyły się w coś, co nie przypomina świeżego mięsa, ale jest na swój sposób pyszne. Możesz nawet zrobić się wyjątkowo bezczelny i użyć aromatyzowanych jerkies (spróbuj teriyaki tutaj).
Wołowinę kroi się na małe kwadraty i układa na wierzchu grzybów.
Na górze powinna być stosunkowo sucha powierzchnia, gotowa do przyjęcia makaronu. Pierwsze kilka razy, kiedy robiłem te garnki, układałem składniki, w tym mokre, bezpośrednio na wierzchu makaronu, co kończyło się ich nasyceniem. Zamiast tego, lepiej jest położyć mokre składniki na dole, a następnie dodać makaron na górze. Nawet jeśli trochę się potrząsną w drodze do pracy, kilka godzin w kontakcie z mokrymi składnikami im nie zaszkodzi.
Dodaj makaron do garnka. Sprawdzi się tu wiele różnych rodzajów makaronu, w tym ugotowany wcześniej ramen lub ugotowany wcześniej makaron jajeczny w stylu chińskim. Oba te produkty są ogólnie dostępne na rynkach azjatyckich.
Jeżeli ty no możesz znajdować precooked pszenny opierający się makaron, Thai- lub wietnamski-style cienki ryżowy makaron, rodzaj ty dostajesz w misce pho, są dostępni suchy i gotują perfect w gorącej wodzie.
Jeśli masz ochotę na trochę więcej wysiłku, możesz również ugotować świeży ramen - możesz nawet spróbować zrobić własny makaron ramen w domu w tym celu - lub makaron we wrzącej wodzie, odcedzić go na chwilę lub dwie przed pełnym ugotowaniem, wstrząsnąć pod zimną wodą i rzucić go z odrobiną oleju przed pakowaniem do słoików.
Zbuduj pakiet smaków <.
Zbuduj pakiet smaków <.
Innym dużym dylematem było to, że moje świeże elementy - moje posiekane zioła, pokrojone szalotki i inne "wykończenie" smaków - wszystkie stawały się miękkie i traciły swój blask, gdy moczyły się we wrzącej wodzie. Aby rozwiązać ten problem, postanowiłem przechowywać je osobno w torbie z zamkiem błyskawicznym.
Upewnij się, że usunięto całe powietrze, uszczelniając torbę na całej długości, zwijając ją ciasno, a następnie zamykając uszczelkę.
Tuck in the Flavor Pack <.
Tuck in the Flavor Pack <.
Włóż Flavor Pack* do małej przestrzeni na górze słoika.
*Patent w toku!
Uszczelnij i przechowuj
Uszczelnij i przechowuj
Słoik szczelnie zamykamy i przechowujemy w lodówce. Ponieważ wszystkie składniki to albo świeże warzywa, gotowany makaron, suszone mięso, albo bardzo słone bazy smakowe, słoik będzie miał dość długi okres przydatności do spożycia. Ja trzymałam kilka przez ponad tydzień (zioła cierpią najbardziej), ale wszędzie do czterech dni to czas, kiedy są najlepsze.
Po wyjęciu z lodówki, te garnki powinny być bezpieczne do siedzenia w temperaturze pokojowej do około czterech godzin (i prawdopodobnie sposób, sposób dłużej). Jeśli masz mini lodówkę w szkole lub w biurze, to nie'boli wrzucić je tam, chociaż.
Zapakuj go na lunch i dodaj wrzącej wody .
Zapakuj go na lunch i dodaj wrzącej wody .
Kiedy jesteś gotowy do spożycia makaronu, otwórz słoik i odłóż Flavor Pack na bok. Dodaj wrzącą wodę prosto z czajnika stacjonarnego. (Jeśli masz w pobliżu dystrybutor gorącej wody, to też będzie działać; twoje lokalne delikatesy prawdopodobnie mogą również dać ci trochę gorącej wody z ekspresu do kawy).
Zamknąć pokrywę i uszczelnić. Teraz nadchodzi trudna część.
Usiądź i poczekaj, aż wszystkie składniki się podgrzeją. Jeśli jesteś taki jak ja, będziesz zaglądał do słoika, jakby to było najfajniejsze akwarium na świecie.
Otwórz, dodaj Flavor Pack i zjedz .
Otwórz, dodaj Flavor Pack i zjedz .
Dodaj zawartość opakowania Flavor Pack do górnej części miski i wymieszaj do połączenia, upewniając się, że cała baza smakowa i soki z dna słoika zostały zebrane.
Zjedz swój lunch i obserwuj, jak twoi koledzy z biura zerkają przez ściany kabiny, aby zobaczyć, co do cholery przyniosłeś dzisiaj. (Nie krępuj się wysłać 'em w ten sposób, aby szerzyć miłość!)
Ta wersja zaczyna się od mięsa kurczaka, które wybrałem z kurczaka z rożna z supermarketu, wraz z podstawą kurczaka, pokrojoną cebulą, mrożonym groszkiem i ugotowanym makaronem. Opakowanie smaku wypełnione jest mielonym koperkiem.
Drobno pokrojone mrożone warzywa bardzo dobrze sprawdzają się w tych garnkach, ponieważ są one zazwyczaj ugotowane przez blanszowanie, co oznacza, że wystarczy je rozmrozić w gorącej wodzie.
Nie polecam wylewania wrzątku tuż obok laptopa w ten sposób, nawet jeśli jest to na potrzeby w pełni zainscenizowanego "Let's pretend I'm at work" zdjęcia.**.
** Chodź myślę o tym, ponieważ pracuję z domu, ja'zawsze jestem w pracy.
Yum. Zrobiłem także wersję tego używającą par-cooked jajka noodles, dla bardziej tradycyjnego wzięcia na kurczaka noodle soup. To bije spodnie z rzeczy od puszki (duh).
Ten jest bardzo podobny do Hugh'oryginalnego przepisu, chociaż ja'podbiłem smak bazy warzywnej z jakimś startym imbirem, pastą miso, sosem sojowym i sezamem tahini. Dla warzyw, ja'używam mieszanki julienned marchewki, plasterki grzybów shiitake, i rozdarty szpinak.
Makaron w tej partii to wstępnie ugotowane japońskie opakowania ramen, które znajdują się w gotowych do smażenia zestawach yakisoba.
Dla pakietu smakowego wybieram cienko pokrojoną szalotkę, a także trochę marynowanego imbiru, aby podwoić jego smak.
Tak dobrze!
To jest o tak skomplikowane, jak te dostać, a większość z tych składników są zszywki spiżarni (przynajmniej, 'wokół moich części są).
Smak zaczyna się od kurczaka zmieszanego z tajską czerwoną pastą curry, odrobiną sosu chili-czosnkowego (dla dodatkowej ostrości), szczyptą sosu rybnego, trochę brązowego cukru i odrobiną mleka kokosowego. Gotowane krewetki i cienko pokrojone grzyby trafiają na wierzch, a następnie na gniazdo z ryżowego vermicelli.
W Pakiecie Smaków używam mieszanki szalotek i posiekanej kolendry, wraz z klinem limonki, który należy wcisnąć do zupy po ugotowaniu.
To chyba mój ulubiony smak ze wszystkich. Wychodzi naprawdę ładnie zbalansowany, z ostrymi, kwaśnymi i słodkimi smakami.
Powinno być już całkiem oczywiste, jak gra jest rozgrywana, ale oto kilka rzeczy, których nauczyłem się w ciągu ostatnich kilku tygodni:
The Jars <.
The Jars <.
Możesz użyć dowolnego typu żaroodpornego zamykanego słoika. Dobrym wyborem będzie jednopintowy słoik typu Mason. Te małe słoiki zaciskowe z uszczelkami dostałam za 75 centów za sztukę w Ikei.
Podstawa smakowa
Podstawa smakowa
I'd nigdy naprawdę używany Better Than Bouillon w przeszłości, ale to było zdecydowanie najlepsze skoncentrowane podstawy zupy próbowałem z pół tuzina lub tak mogłem znaleźć w obszarze. To ma sens - prawdziwe mięso i warzywa są wysoko na liście składników Better Than Bouillon, w porównaniu z większością sproszkowanych baz, które są głównie solą i glutaminianem sodu.
Kluczem do naprawdę dobrego smaku jest użycie bazy jako tła, podbijając ją innymi smakowymi sosami i pastami. Pasta miso, pasta curry i sezamowe tahini to trzy dobre z nich. Dowolna ilość sosów w stylu chińskim, takich jak sos chili-czosnkowy, sos z czarnej fasoli lub syczuańska pasta z fasoli chili, działa dobrze.
Odrobina cukru może zrównoważyć ciepło. Świeżo starty imbir i czosnek dodadzą świeżości i wyrazistości. Sos sojowy i rybny przynoszą potężne uderzenie umami do garnka. Puszkowe pomidory lub chipotle papryki są mili dla nieazjatyckiego smaku. Właśnie upewniał się skalować z powrotem zupna baza gdy ty dodajesz innych słonych składniki.
Dodanie makaronu <.
Dodanie makaronu <.
Nie próbuj używać nieugotowanego ramenu lub włoskiego makaronu - woda nie jest wystarczająco gorąca, by je ugotować, a one kończą się gumowate i mięsiste!
- Najłatwiejszymi makaronami w użyciu są wermiszel ryżowy sprzedawany pod markami tajlandzkimi i wietnamskimi. Szerszy makaron ryżowy w stylu pad thai również działa.
- Z makaronu pszennego polecam makaron gotowany na parze, sprzedawany w chłodniach azjatyckich supermarketów. Ogólnie rzecz biorąc, ten makaron jest przeznaczony do smażenia, więc będzie sprzedawany jako smażony lo mein lub yakisoba.
- Możesz ugotować świeży lub suszony ramen, udon, soba lub włoski makaron. Gotuj, aż będzie lekko niedogotowany, wstrząśnij w zimnej wodzie, wrzuć z odrobiną oleju i gotowe.
- Shirataki i inne alternatywy dla makaronu bez gotowania działają dobrze.
Dodawanie mięs i innych białek .
Dodawanie mięs i innych białek .
Trzymaj się w pełni ugotowanych, peklowanych lub suszonych mięs. Moje ulubione (i najłatwiejsze) są picked roast chicken, beef jerky, gotowane krewetki, tuńczyk w puszce, kawałki wędlin jak chorizo lub pepperoni, bekon - ponieważ jest cienki, bekon może być faktycznie dodane surowe i będzie gotować w wodzie - jędrne lub smażone tofu, wędzony łosoś, lub drobno płatki i płukane dorsza soli.
Dodawanie warzyw .
Dodawanie warzyw .
Należy pamiętać, że nic tak naprawdę nie gotuje się po dodaniu gorącej wody. Rzeczy wchłaniają wodę i mogą być lekko zmiękczone, ale to wszystko. Upewnij się, że trzymasz się warzyw, które mogą być spożywane na surowo.
W przypadku twardszych warzyw, takich jak marchew, kapusta, pory, większe grzyby i tym podobne, zetrzyj je na tarce o dużych otworach lub pokrój w cienkie zapałki w stylu julienne. Bardziej delikatne warzywa, takie jak grzyby czy pomidory, można pokroić na kawałki.
Liście zieleni, takie jak jarmuż czy szpinak, powinny być pozbawione grubych, włóknistych łodyg, a następnie można je po prostu porwać.
Mrożone warzywa, takie jak groszek czy kukurydza, można dodać bezpośrednio z zamrażarki, choć jeśli planujesz gotować garnki od razu, to najlepiej rozmrozić je najpierw pod kranem, aby nie stracić zbyt wiele ciepła po dodaniu wrzącej wody.
Paczki smakowe .
Paczki smakowe .
To właśnie tutaj pojawiają się świeże elementy. Pomyśl o posiekanych świeżych ziołach, cytrusach, które można wycisnąć na końcu, oraz o marynatach, takich jak kapary czy marynowany imbir. Świetnie sprawdzą się również pokrojone chili i szalotka.
Oczywiście nie musisz poprzestać na azjatyckich smakach tylko dlatego, że prawdziwe makarony błyskawiczne zazwyczaj tak wyglądają. Powyższy smak kurczaka i koperku jest świetny, ale dlaczego w ogóle ograniczać się do makaronu?
Jakiś rozdrobniony kurczak w kurczakowej bazie, z odsączoną fasolą z puszki, być może odrobiną tartego parmezanu, kilkoma pomidorami, pokrojoną fasolą i marchewką, i porwanym jarmużem, wszystko aromatyzowane posiekanym rozmarynem i skórką cytrynową w pakiecie smakowym, brzmi całkiem świetnie, prawda? A co z wersją zupy z hot dogów i kiełbasy, którą robiła moja mama, być może wzbogaconą o wędzoną kiełbasę, poszatkowaną kapustę i marchew?
Rozumiesz, o co chodzi. Jest tu spory potencjał. (Albo, jak mówimy teraz u mnie, cuptential.)***
*** Ugh, po prostu zastrzel mnie teraz za ten okropny kalambur.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- DIY Tajskie Kokosowe Curry Z Krewetkowym Makaronem Błyskawicznym
- Makaron Błyskawiczny DIY Z Warzywami I Miso-Sezamem
- DIY Pikantny Makaron Błyskawiczny z Wołowiną Kimchi
- Makaron instant z kurczakiem i koperkiem DIY
