Następnym razem, gdy odwiedzisz swój lokalny sklep monopolowy, rozważ to wyzwanie: zamiast kierować się prosto do wygodnej alejki z wódką lub whisky, poświęć dodatkową chwilę na zbadanie niektórych z bardziej niejasnych butelek na półce. Możesz być po prostu zaskoczony tym, co znajdziesz.
Założymy się, że znasz tequilę, a prawdopodobnie także pisco i cachaçę. Ale istnieje cały labirynt ciekawych alkoholi z całego świata - ciekawostki takie jak Bäska Snaps, Poitín i Pálinka - które są całkowicie warte sprawdzenia, jeśli masz ochotę na trochę przygód.
Uznaj to za swój przewodnik po niektórych bardziej ekscytujących, mniej znanych butelkach, które powinny znaleźć się na twoim radarze. Niektóre z nich są bezpośrednio importowane od ekspertów zza oceanu, a inne są produkowane tutaj w Stanach przez entuzjastów chcących odtworzyć dawne smaki.
Spirytus z agawy .
Tequila może być pierwszym napojem, który przychodzi na myśl, gdy myślisz o agawie, ale to tylko jedna klasa z całej rodziny alkoholi z agawy, która obejmuje również mezcal i mniej znane sotol, raicilla i bacanora. Każdy z nich oferuje unikalną, indywidualną osobowość, która przemawia do miejsca i sposobu jego wytwarzania. Wraz z rosnącym zainteresowaniem w Stanach Zjednoczonych, zaczynamy widzieć więcej importów trafiających do lokalnych sklepów monopolowych.
Sotol <.
Dziki dasylirion wheeleri, czyli agawa Desert Spoon, nadaje temu alkoholowi rustykalny smak suszonej trawy, który jest o wiele bardziej wyrazisty niż ten, który można znaleźć w tequili. Jest on wykonany w taki sam sposób jak tequila, gotowane w piecu nad ziemią, a następnie destylowane; czasami to'jest butelkowane bez wieku, a inne razy płyn jest umieszczony w dębowych beczkach do absorbowania niektórych aromatów drewna przed sprzedażą. Hacienda de Chihuahua Sotol pozostaje najbardziej wszechobecną marką, z ofertą rozszerzoną w ciągu ostatnich kilku lat z plata, reposado i anejo do włączenia extra anejo i sotol cream. Jeszcze w tym roku, będą one również wydać piękny rústico ($39.99 za 750mL), który wyróżnia się ponad pakietem dla jego uderzająco suchej, mineralnej osobowości. Jest nieco bardziej szorstka niż czysta plata, ale to dobrze - bezkompromisowa ziemistość pomaga przywołać surowy teren, na którym agawy były uprawiane, zapewniając prawdziwy smak Meksyku w szklance.
Raicilla <.
Jak mezcal, raicilla może być wykonane z wielu rodzajów roślin agawy, i jest zwykle produkowane w stanie Jalisco (choć to nie jest regulowane). Serca roślin są również zazwyczaj gotowane pod ziemią, dodając szczypty dymu i ziemi w profilu smakowym. Co odróżnia ją od mezcal? Tylko nazwa: ponieważ produkcja odbywa się poza obszarami wyznaczonymi dla mezcalu, zamiast niej przyjęto nazwę raicilla. Ameryka otrzymała pierwszy legalny smak tego trunku, gdy w zeszłym roku pojawiła się linia czterech butelek La Venenosa. Każde z nich jest eleganckie i wyrafinowane, z różnymi, często niedopowiedzianymi smakami wydobywającymi się na powierzchnię w zależności od tego, jaka agawa została użyta i gdzie była uprawiana. Zacznijcie od Black Label (70$ za 750 ml) i rozkoszujcie się soczystymi aromatami owoców tropikalnych, delikatnie nałożonymi na ziarniste tony mokrej trawy i brudu.
Bacanora <.
Pochodząca ze stanu Sonora, Bacanora ma bardziej surowy, lekko dymny charakter niż tequila i sotol, ponieważ serca agawy są gotowane w podziemnych dołach z węglem drzewnym mesquite. Ogólnie rzecz biorąc, ugotowany miąższ agawy jest następnie umieszczany w cementowym dole w celu przeprowadzenia procesu fermentacji, a następnie destylowany. Cielo Rojo ($62 za 750 ml) jest jedyną marką importowaną obecnie do Stanów; ma cieńszą teksturę niż jego bogatsi kuzyni mezcal i tequila, zachowując jednocześnie wiele z tego samego ziołowego smaku.
Poitín <.
Znany nieco surowo jako irlandzki bimber, Poitín (wymawiane po-cheen) sięga aż do 584 AD, kiedy to został po raz pierwszy wydestylowany przez irlandzkich mnichów. Kiedy król Karol nałożył akcyzę na destylację w 1661 roku, produkcja zeszła w dużej mierze do podziemia, dopóki niektórzy rzemieślnicy nie zdecydowali się na stworzenie legalnych wersji w ostatnich latach. Kilka małych marek było z przerwami dostępnych w Stanach, ale w zeszłym roku główna marka Glendalough uderzyła z impetem i trzema butelkami o smakowitym smaku. Poitín jest tradycyjnie produkowany z kombinacji ziemniaków, buraków cukrowych i cukru.
Pálinka <.
Brandy owocowe są powszechne w całej Europie, ale węgierska Pálinka jest jedną z niewielu, które mają regulowaną przez UE ochronę pochodzenia. Zgodnie z przepisami ustanowionymi w 2004 r. przez węgierskie Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi, Pálinka musi być wytwarzana w 100% z węgierskich owoców i wody. Nie można dodawać żadnych dodatków, a fermentacja, starzenie i butelkowanie muszą również odbywać się w granicach kraju'. Jedna z moich ulubionych pochodzi z Empire of Hungary Imports, którzy importują czarną wiśnię, jabłko starzone w dębie, śliwkę, Moscato, morelę i najpopularniejszą - "cygańską" wiśnię. ($38 do $42 za 350ml) ma jasny, średnio-słodki smak owoców, podobny do tego z wiśni nasączonych brandy często używanych w koktajlach Manhattan, ale ze zdrową kwasowością i tylko trochę resztek pieprzu, biorąc pod uwagę, że jest to kran w 40% ABV. Pij ją w tradycyjny sposób, w temperaturze pokojowej, w szklance typu tulipan lub brandy snifter, aby zmaksymalizować aromaty i smaki.
Aquavit <.
Pomyśl o Aquavit jako o rodzaju skandynawskiego ginu, ale z naciskiem na inne składniki botaniczne. Ten trunek (produkowany powszechnie w Szwecji i Norwegii) jest zwykle aromatyzowany kminkiem, koprem włoskim, a czasem kminkiem lub koprem. W przeciwieństwie do wielu innych butelek wspomnianych w tej historii, istnieje faktycznie sporo krajowych destylarni próbujących swoich sił w tworzeniu wersji, która smakuje wiernie temu, jak jest produkowana za oceanem, w tym Gamle Ode, North Shore Distilling i House Spirits, którego Krogstad Festlig Aquavit ($26.95 za 750mL) naprawdę błyszczy z delikatnym anyżem i kminkiem. House Spirits produkuje również wersję starzoną o nazwie Gamle ($29.95 za 750mL), która wprowadza do świeżej mieszanki ciepłe nuty drzewne. Tradycyjnie spożywany zimą i podczas różnych świąt, Norwegowie lubią aquavit w temperaturze pokojowej, ale schłodzenie go sprawi, że będzie on bardziej smaczny. Dodaje również imponującą ziołową głębię do Krwawej Mary.
Bäsk Brännvin (Szwedzkie snapy) <.
Najważniejszą rzeczą, jaką należy wiedzieć o tej kategorii trunków jest to, że Swedish Snaps (lub Schnapps), w niczym nie przypomina amerykańskiej wersji, która nosi tę samą nazwę. To, co w Stanach jest słodkim likierem, w rzeczywistości jest gorzkim spirytusem, który pomaga Skandynawom przetrwać długie, ciężkie zimy za oceanem. Jest to zasadniczo rodzaj aquavitu z kminkiem, skórkami cytrusów i innymi ziołami, zmieszany z cukrem i francuskim piołunem (lub Malört, jak to się nazywa po szwedzku).
Najbardziej tradycyjna interpretacja pochodzi od zespołu stojącego za Bittermens, który niedawno uruchomił linię nordyckich alkoholi o nazwie DALA Spirits. Ich Bäska Snaps Med Malört ($33,99 za 1L) to wyjątkowo zrównoważony bitter z przyjaznym, wspierającym smakiem brązowego cukru, który przypomina nieco popularną Avernę. Piołun jest na tyle stonowany, że przyjemnie jest go spożywać w tradycyjny sposób - na zimno jako aperitif lub digestif. Dwie inne najbardziej znane wersje Bäsk dostępne w Stanach pochodzą z Chicago. Pierwsza - i najbardziej znana - o nazwie Jeppson's Malört ($17.99 za 750mL) - to szwedzko-ekspatyczna wersja Snapsa, która'jest zdecydowanie bardziej ognista i agresywna niż DALA's Bäska. Druga, o nazwie R. Franklin's BËSK (35$ za 1L i 12$ za 200ml), pochodzi z Letherbee Distillers. BËSK ma podobne atrybuty jak pozostałe dwie - mianowicie początkowe gryzące ukłucie piołunu i goryczki - ale z unikalnym dodatkiem łagodniejszego jałowca i piżma bzu, co daje przyjemniejszy posmak i lepszą mieszalność. Interpretacje Chicago'są zazwyczaj spożywane jako shoty, ale dzięki ogólnemu zwrotowi w kierunku gorzkich smaków, zaczynają pojawiać się również w pysznych koktajlach.
Metaxa <.
Ta grecka brandy istnieje od 1888 roku, kiedy to Spyros Metaxas po raz pierwszy zmieszał ze sobą wiekowe destylaty winne z Muskatem, ziołami i płatkami róż, aby stworzyć spirytus o bursztynowym kolorze. Obecnie dostępne są tu dwa rodzaje: pięcioletnia (22$ za 750ml) i siedmioletnia (27$ za 750ml). Oba są starzone w dębowych beczkach i prowadzą do ciężkich smaków śliwek, rodzynek i miodu, z kwiatowymi aromatami i śródziemnomorskimi ziołami, które pomagają zrównoważyć ciemne cukry podobne do melasy. Oba dodają ciemności do sprężystego toniku z plasterkiem cytryny, aby przeciąć cukry, i to jest solidnie atrakcyjne, gdy miesza się z likierem pomarańczowym i sokiem z cytryny w spin na Sidecar. Jeśli masz szczęście i uda Ci się zdobyć butelkę Grand Fine, wypij ją czystą jako słodki digestif po obiedzie.
Singani 63 <.
Jeśli jesteś fanem Pisco, będziesz uwielbiał Singani 63. Destylowana z winogron muskat aleksandryjski zbieranych w boliwijskich Andach, brandy jest produkowana co najmniej od XVI wieku i jest chroniona przez boliwijski rząd nazwą pochodzenia. A co z tym związane? Ta konkretna marka, Singani 63 ($29.99 za 750mL), jest importowana przez filmowca Stevena Soderbergha. Słynny reżyser odkrył boliwijski alkohol podczas kręcenia filmu Che i potrzebował siedmiu lat, aby załatwić wszystkie sprawy związane z importem do Stanów. To pyszna rzecz: jasne, kwiatowe aromaty łączą się ze świeżymi nutami cytrusów i delikatnym, lekko trawiastym finiszem, dając dobrze wyważony, lekki i czysty smak. Spróbujcie wypić ją najpierw czystą, aby poznać jej złożoność, a następnie spróbujcie zastąpić nią pisco w tradycyjnym sour.
Baiju <.
Znany przez niektórych jako chińska woda ognista, ten spirytus ma specjalny smak funky, który'jest podobny do tego, co można sobie wyobrazić sake na sterydach może smakować, dzięki specjalnemu enzymowi
Arak <.
Pomyśl o araku niekoniecznie jako o odrębnej kategorii alkoholi, ale raczej o ogólnym terminie, który obejmuje kilka zupełnie różnych rodzajów trunków. Zdezorientowany? Ja też byłem. Na szczęście podział jest dość prosty. Coconut Arrack, podobnie jak White Lion VSOA (28$ za 750ml), jest lankijskim spirytusem destylowanym ze sfermentowanego nektaru kwiatów kokosa. Arak
Uwaga: Wszystkie alkohole dostarczone jako próbki degustacyjne do recenzji.
