Wszyscy kochają lody kawowe, ale nikt nie może się zgodzić co do tego, jak powinny one smakować.
Lubisz słodką i kremową, z odrobiną kawy? A może wolisz ją odważną i mocną, z odrobiną mleka i cukru? A może wolisz go tak gorzki i skoncentrowany, jak strzał espresso, lub chcesz żuć namoczone ziarna kawy pozostawione w gałce, lub chcesz, aby smakować tak mało kawy, że Dunkin' Donuts nie'wymyślił kawowy smak milkshake do uwzględnienia swoich preferencji jeszcze.
Chodzi o to, że istnieje niezliczona ilość sposobów na zrobienie lodów kawowych, co stanowi zagrożenie dla twórców przepisów, ponieważ każdy ma swoje własne wyobrażenie o tym, jak powinny smakować lody kawowe. Co więc ma zrobić producent lodów? To proste: zrobić je wszystkie.
Po latach majstrowania przy różnych przepisach, paleniu kawy, ustawieniach mielenia i parach smakowych, osiadłem na przepisach, które prowadzą spektrum kawy od łagodnej do szalenie ciemnej i gorzkiej. Celem tego nie jest zamknięcie cię w jednym obozie lodów, ale pokazanie ci, jak zrobić każdy rodzaj lodów kawowych, którego pragnie twoje serce. Oto ogólne zasady, które należy znać.
Lody kawowe podstawy .
Lody kawowe podstawy .
Ziarna: Używaj dobrej kawy. Tania, makropalona kawa sprawi, że lody będą miały tani smak, podczas gdy świeżo palone i zmielone ziarna wysokiej jakości nadadzą głębi i charakteru Twojej bazie. Ta świeżość ma znaczenie; nieświeże ziarna dają nieświeży smak lodów. Nie przejmuj się tym, że musisz mieć najlepsze, najdroższe, najbardziej pieczołowicie zbierane i palone ziarna, ponieważ subtelne niuanse Twojej ulubionej kawy prawdopodobnie zagubią się w całym cukrze i śmietance. Ja preferuję ciemniejsze ziarna do lodów, choć należy pamiętać, że im ciemniejsze ziarno, tym więcej goryczy wniesie do lodów.
Mielenie: Zwykłe średnie mielenie zapewni mnóstwo smaku kawy, a jednocześnie będzie wystarczająco duże, aby ułatwić późniejsze filtrowanie. Jeśli wolisz, aby w kawie były drobinki fusów, przefiltruj swoją bazę przez filtr o grubszych oczkach. Wolisz używać całych ziaren? Możesz, ale będziesz musiał użyć ich o wiele więcej, aby uzyskać ten sam smak, a także będziesz musiał oddzielnie zaparzyć je w mleku i śmietance, czego moje podejście nie wymaga. (Więcej na ten temat poniżej.)
Napar: Wiele lodów kawowych wymaga namaczania fusów w gorącej śmietance i mleku, a następnie temperowania gorącego płynu w żółtkach i cukrze. To dużo zachodu i łatwo zrobić bałagan, ale nie ma takiej potrzeby. Kawa szybko przenosi swój smak do nabiału, a podczas moich testów, smak ten nie poprawia się przy dłuższym parzeniu. Zamiast tego, ubij mieloną kawę bezpośrednio do żółtek i cukru, dodaj mleko i śmietankę na zimno i ugotuj bazę w jednym garnku. Zanim doprowadzisz bazę do idealnej temperatury kremu, 170°F, Twoja fasola odda wszystko, co ma do zaoferowania.
Jak uczynić go swoim własnym .
Jak uczynić go swoim własnym .
Po uzyskaniu tych podstaw, łatwo jest dostosować przepis, aby uzyskać dokładnie taki smak i konsystencję, jakie chcesz. Moje przepisy wymagają od jednej do pięciu łyżek stołowych kawy na jedną kwartę lodów. W dolnej części tego spektrum uzyskuje się łagodne, mleczne lody, które przypominają słodkie latte (to właśnie otrzymujemy z Haagen-Dazs). Z drugiej strony otrzymujesz odważniejsze, mocniejsze smaki z większą goryczą. Użyj ekstra gorzkiej kawy w stylu wietnamskim lub cykorii, a Twoje lody będą jeszcze bardziej intensywne.
Inne główne zmienne to zawartość tłuszczu w maśle i ilość cukru, a one wpływają na lody w sposób, jakiego można się spodziewać. Wyższy stosunek śmietanki do mleka sprawia, że lody są bogatsze, bardziej maślane, a ja odkryłem, że kawa wzmacnia tę maślaność bardziej niż większość składników. Również oczywiste: więcej cukru oznacza więcej słodyczy, ale jako efekt uboczny oznacza również mniej goryczy, więc jeśli chcesz bardziej orzeźwiającego, gorzkiego smaku w swojej kawie, zmniejsz ilość cukru. Aha, i jeśli zastanawiasz się, ile żółtek użyć, moja standardowa proporcja sześciu żółtek na trzy filiżanki dziennika daje bogate w smaku lody, które nie mają rozpraszającego jajecznego smaku.
Z tymi wskazówkami, żadne lody kawowe nie są poza zasięgiem. Oto sześć przepisów, które pozwolą Ci rozpocząć pracę z kawą - od łagodnych i łatwych do intensywnych.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: hybryda waniliowo-kawowa, która gra ze sobą pachnącą wanilię i słodko-gorzką kawę, a następnie dorzuca trochę ciastek Oreos na dokładkę. Łagodne i słodkie z nutą kawy.
- Mleczne i łagodne lody kawowe: Jeśli pijesz kawę w słodzonej formie latte, to mogą być lody dla ciebie. To bardzo przypomina lody w stylu Haagen-Dazs z bogatą, maślaną bazą i łagodnym posmakiem kawy.
- Lody kawowo-kardamonowe: Kawa i kardamon to naturalna para na całym świecie i równie dobrze sprawdzają się w formie lodów. To mleczna i łagodna baza wzmocniona cytrusowymi, mentolowymi perfumami kardamonu.
- Śmiałe i orzeźwiające lody kawowe: Więcej kawy i mniej śmietanki zapewnia duży smak kawy i orzeźwiającą gałkę, która jest kremowa, ale nie rozprasza. Jak mrożona kawa z odrobiną mleka i cukru.
- Wietnamskie Lody Kawowe: wykonane z bardzo ciemnej wietnamskiej kawy mielonej i słodzone bogatym skondensowanym mlekiem, te lody są intensywne, z wyraźną goryczką i karmelizowaną słodyczą. Użyj niezbyt drobnego filtra siatkowego, aby część zmielonych ziaren znalazła się w końcowym lodach, aby uzyskać wyjątkowo aromatyczny efekt.
- Irlandzkie lody kawowe z ogoloną ciemną czekoladą i kandyzowanymi orzechami pekan: OK, więc to bardziej lody karmelowe niż o smaku kawy, ale używa kawy, aby dodać wstrząs czystej goryczy, aby zmniejszyć bogactwo spalonego cukru i whisky. Lody o pełnym smaku, które zabierają kawę w nowe, ekscytujące miejsca.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- Irlandzkie lody karmelowe z ogoloną ciemną czekoladą i kandyzowanymi orzechami pekan
- Wietnamskie Lody Kawowe
- Mleczne i Łagodne Lody Kawowe
- Odważne i orzeźwiające lody kawowe
- Lody Coffee 'N Cookies 'N Cream
- Lody Kawowe Kardamonowe
