Podobnie jak dobra muzyka, dobra książka kucharska powinna dawać satysfakcję za każdym razem, gdy ją otworzysz. Weźmy na przykład "O jedzeniu i gotowaniu" Harolda McGee. Za każdym razem, gdy przeglądam jej strony, zauważam coś, co za pierwszym razem zupełnie pominęłam.
Przykład: na stronie 503 w sekcji dotyczącej gotowania orzechów, wspomina, że "można je również upiec w kuchence mikrofalowej". Teraz, widziałem tę technikę tu i tam (ostatnio na Ideas in Food), ale nigdy nie brałem jej zbyt poważnie. Prażyłem moje orzechy w stary sposób: albo w tosterze, albo na patelni. Ale obie te standardowe metody mają swoje wady.
Piekarnik długo się nagrzewa - nawet w tosterze doprowadzenie orzechów ze spiżarni do idealnego uprażenia może zająć 15 minut lub więcej. W prawdziwym piekarniku ten czas skacze jeszcze wyżej. Patelnia jest szybsza, ale wymaga też znacznie więcej uwagi, z prawie ciągłym mieszaniem i podrzucaniem, jeśli chcesz uniknąć orzechów, które wyglądają jak te powyżej: surowe w miejscach i prawie czarne w innych.
Mikrofalówka, z drugiej strony, podgrzewa szybko, wydajnie i równomiernie ze wszystkich stron, a w przypadku małych przedmiotów, takich jak orzechy, może faktycznie gotować je z zewnątrz i wewnątrz w zasadzie w tym samym tempie.
Po kilku próbach zdałam sobie sprawę z jednej rzeczy: opiekanie w mikrofalówce działa, ale nie jest tak dobre jak opiekanie w piekarniku. Podczas gdy orzechy wypełniają kuchnię orzechowym, tostowym aromatem, po prostu nie są tak przyrumienione ani nie rozwijają tak wiele smaku.
Problem polega na tym, że jesteśmy przyzwyczajeni do smakowania orzechów, które zostały dokładniej opieczone na zewnątrz niż w środku, ponieważ zarówno piekarnik, jak i patelnia szybciej upieką zewnętrzną stronę niż środek.
Rozwiązanie? Po prostu pomóż trochę zewnętrznym stronom, wrzucając surowe orzechy w odrobinę oleju przed umieszczeniem ich na talerzu. Ja dodaję pół łyżeczki neutralnego oleju roślinnego lub rzepakowego do filiżanki orzechów przed rozłożeniem ich w pojedynczej warstwie na talerzu nadającym się do mikrofalówki. Mikrofaluj orzechy w jednominutowych odstępach, mieszając pomiędzy nimi, aż będą równomiernie opieczone i złote. W zależności od ilości orzechów, z którymi pracujesz, zajmuje to od trzech do ośmiu minut lub tak, a wyniki są bardziej równomierne i lepiej smakują niż cokolwiek, co można uzyskać z patelni lub piekarnika.
