Latem fasola jardowa jest sprzedawana w dużych ilościach w azjatyckich sklepach spożywczych, a jeśli zawsze zakładałeś, że nie różni się ona tak bardzo od zwykłej zielonej fasoli, pomyśl jeszcze raz. Zwykła zielona fasola wyrasta z rośliny produkującej jadalne ziarna, natomiast fasola podłużna rośnie na pnączach. Podobnie jak zielona fasola, yard-long fasola są niedojrzałe strąki tych winorośli, rosnących szybko w ciepłym klimacie, takich jak Azji Południowo-Wschodniej. Strąki mogą rosnąć wiele cali w ciągu jednego dnia; średnia długość jest wszędzie między jednym a jednym i pół stopy długo.
W smaku fasola podłużna jest podobna do fasoli szparagowej, jednak jej struktura jest inna. W przeciwieństwie do fasoli szparagowej, która może być smaczna na parze lub po ugotowaniu, fasola szparagowa staje się wodnista i mdła pod wpływem wody. Fasolkę najlepiej przyrządzać na oleju: po usmażeniu, wymieszaniu lub usmażeniu w głębokim oleju jej smak się intensyfikuje, a konsystencja pozostaje zwarta i soczysta. W związku z tym fasola ta nie jest raczej dietetycznym warzywem lata, ale jest wyjątkowo smaczna, a jej konsystencja sprawia, że warto jej poszukać.
Klasyczne chińskie danie ze smażonej na sucho zielonej fasoli jest znakomite z fasolą yard-long, która nasiąka odrobiną oleju podczas początkowego okresu smażenia. Technika początkowego smażenia fasoli w głębokim tłuszczu, a następnie mieszania z bulionem i aromatami sprawia, że tekstura jest niezwykle soczysta, delikatna i pełna smaku zielonej fasoli. Można dodać mieloną wieprzowinę, aby zwiększyć ilość mięsa (powszechne w kuchni chińskiej) lub można łatwo zrezygnować z wieprzowiny i trzymać się stir-fry z czosnkiem, zieloną cebulą i kilkoma ziarnami pieprzu syczuańskiego, aby uzyskać ten charakterystyczny, przyprawiający o gęsią skórkę efekt.
Indonezyjski staple, zielona fasolka z mlekiem kokosowym, dobrze nadaje się również do fasolki yardlong. Ponieważ fasolka jest najpierw smażona na oleju, a następnie gotowana w mleku kokosowym, każdy kęs fasolki jest pełen słodyczy kokosowej bazy. Lubię łączyć zieloną fasolkę z kabaczkiem, ponieważ jego mięsista struktura dobrze znosi gotujący się płyn.
Następnym razem, gdy będziesz na rynku azjatyckim, spróbuj tej fasoli. Ponieważ są one tak długie, nie ma zbyt wiele zbierania lub zamieszania dla każdego pasma fasoli: umyte i pokrojone w minutę, są gotowe do gotowania. Wreszcie, kiedy kupujesz te fasolki na rynku, pamiętaj, że długie nitki będą wiotkie i lekko pomarszczone, nawet gdy są świeże.
Get The Recipes:
- Syczuańska fasola smażona na sucho
- Długa Fasola Z Kabochą I Mlekiem Kokosowym
