Resztki mięty to dla mnie zabójca. Chyba, że robię jakieś lody miętowe, w którym to przypadku moja technika polega na wykorzystaniu WSZYSTKICH liści mięty!, zwykle mam jakieś resztki w lodówce. Mięta wygasa szczególnie szybko; oto kilka opartych na technice zastosowań, które możesz ubić w mgnieniu oka.
Śmiałe sałatki <.
Śmiałe sałatki <.
Mięta czasami dodaje się do sałatek w postaci delikatnych szypułek lub jako część winegretu, ale ja wolę bardziej rustykalne wariacje. Rozerwij kilka liści na cząstkach krwistej pomarańczy i grejpfruta, a następnie skrop je pieprzną oliwą z oliwek. Możesz też dodać całe liście z czarnymi oliwkami, cienko pokrojonym koprem włoskim i cząstkami pomarańczy. Zrób wyjątkowo miętowe tabbouleh z posiekanym pomidorem, ogórkiem, pietruszką i odrobiną bulguru.
Uważam, że cytrusy są naturalnym partnerem dla mięty w sałatkach, ale ostre, ostre i pieprzne smaki są również mile widziane. Mięta może subtelnie osłodzić prostą, wyrazistą sałatkę z rukoli i tartego parmezanu lub mieszankę cienko pokrojonej endywii i radicchio (do której zwykle dodaję kremowy ser, taki jak chevre lub grecki mizithra).
Makarony .
Makarony .
Mięta jest po prostu wspaniała w makaronach. Ponieważ zioło to dobrze komponuje się zarówno z masłem, jak i z oliwą z oliwek, jest łatwym dodatkiem do cienkich sosów na bazie oleju do spaghetti i tym podobnych. Mój ulubiony jest zrobiony głównie z podstawowych składników spiżarni: nieco dziwne, ale całkowicie pyszne połączenie spaghetti z pyłkiem kopru włoskiego, skórką pomarańczową, czosnkiem i miętą. Jeden kęs smakuje jak czysta późna wiosna i pokazuje idealną równowagę pomiędzy słodyczą i smakiem mięty. Miętowy groszek, podany z masłem i pecorino, jest świetnym dodatkiem do małych, grubych makaronów, takich jak orecchiette. I, oczywiście, jest pesto. Nie powiem, że powinieneś zrobić pesto z samej mięty, ale dodanie jej do bazylii (i może z dodatkiem pistacji) może podnieść wysokie nuty aromatyczne twojego sosu.
Mięta dobrze komponuje się również z mięsnymi sosami, zarówno gęstymi, jak i cienkimi. Odpowiednio wytopione i schrupane, pieprzne, wieprzowe guanciale może prawie samo w sobie stanowić sos do makaronu. Mówię prawie, dopóki nie dodasz w ostatniej sekundzie trochę mięty (no dobra, i trochę sera); nic tak nie przebija się przez ciężką sierść wieprzową jak ona. Nie zapominajcie też o romansie mięty z jagnięciną. Pomidorowo-miętowy sos, który towarzyszy pikantnym pierożkom jagnięcym z Babbo Mario Batali'ego, jest sławny nie bez powodu.
Enliven Braises <.
Enliven Braises <.
Niektóre z moich ulubionych duszonych potraw pochodzą z Bliskiego Wschodu, gdzie mięta jest jasnym, chłodzącym dodatkiem do ciepłych, pełnych duszy przypraw, mięsa i suszonych owoców. Wiele z tych smaków - jagnięcina, suszone morele i kolendra, by wymienić tylko kilka - to doskonali kandydaci na miętę. Kolendra jest najczęściej używanym ziołem do posypywania tych potraw, ale mięta jest jeszcze bardziej chłodzącą i świeżą alternatywą.
Te chłodzące właściwości są również mile widziane wszędzie tam, gdzie występują wolno gotowane pomidory, które są częstym elementem wielu dań duszonych. Mięsiste smaki, które rozwijają gotowane pomidory, zwłaszcza gdy są wzmacniane przez mięso w duszeniu, wymagają lekkiego dotyku mięty. Tylko kilka rozdartych liści sprawi, że oregano ciężki niedzielny sos będzie o wiele mniej ciężki.
Cool Down Chiles
Cool Down Chiles
Włosi i Marokańczycy rozumieją złożoną relację pomiędzy miętą a chili, którą wykorzystują w makaronach, przyprawach i nie tylko. Mięta i odrobina tłuszczu ochładzają chile, a jednocześnie wydobywają ich smak, jak szklanka wody po łyżce ostrego sosu (ale wiecie, smaczniej). Suszone czerwone chile szczególnie zyskują; mięta dodaje trawiasty smak przypominający świeże chile. Połączenie to jest jak zmutowany super-pieprz, który smakuje jednocześnie świeżo i trawiasto, jak również głęboko i prażono. Najlepszymi znanymi mi kandydatami do tej pary są makaron i harissa, północnoafrykańska pasta z chili. Tam, gdzie jest ona wykorzystywana jako dekoracja, powinna pojawić się również mięta. Rozważmy danie ze zwęglonego bakłażana i pomidorów, przyprawione harissą i miętą.
To tylko kilka sposobów na rozjaśnienie mięty w Twojej kuchni. Czy masz jakieś techniki na maksymalne wykorzystanie mięty?
