Odpowiedź na odwieczne pytanie, czy pierwsza była kura czy jajko, jest prosta - biologia ewolucyjna mówi nam, że było to jajko. Ale próba ustalenia kolejności pojawienia się omletu z sufletem versus bardziej klasyczny suflet jest nieco trudniejsza.
Jak podaje David Lebovitz, normańska restauracja La Mère Poulard twierdzi, że omlet z sufletem został wynaleziony przez jej pierwotną właścicielkę, Annette Poulard, w 1888 roku. A przynajmniej twierdzi, że to ona wymyśliła specyficzny przepis na omlet z sufletem, który jest tam serwowany, co, jeśli tak jest, nie jest zbyt wielkim twierdzeniem. To oznaczałoby, że jest to około sto lat po tym, jak żył Antoine Beauvilliers, który jest czasami nazywany "wynalazcą sufletu" i około 50 lat po życiu Antonina Carême, jednego z ojców założycieli klasycznej kuchni francuskiej, który stworzył dziesiątki własnych przepisów na suflety.
Tymczasem w On Food and Cooking, Harold McGee opublikował ponownie jeszcze wcześniejszy przepis Vincenta La Chapelle'a na "omlet soufflé" z 1742 roku, który wzywa do użycia nerek cielęcych i cukru. To wszystko jest trochę zamulone (tak jak nerki i cukier - co oni do cholery myśleli?).
Zdrowy rozsądek prawie na pewno przemawia za tym, że omlet z sufletem jest na pierwszym miejscu, po prostu dlatego, że jest to najprostsze wyjaśnienie. Podczas gdy znany nam dziś suflet polega na dodaniu jajek do bazy, takiej jak beszamel lub krem do ciasta, omlet z sufletem to w najprostszej postaci po prostu jajka.
Zamiast ubijać je w całości i wlewać na gorącą patelnię, jak to się robi w przypadku tradycyjnego francuskiego omletu, jajka w omlecie sufletowym są najpierw rozdzielane. Żółtka są ubijane w jednej misce, a białka w drugiej, aż do momentu, w którym pojawi się wystarczająco dużo powietrza, aby uzyskać sztywną pianę. Następnie składa się je razem, aby uzyskać piankową masę, która gotuje się na patelni, aż do zarumienienia się na spodzie i ledwo co zastygnięcia na wierzchu.
Omlet sufletowy to najłatwiejszy sposób, aby poćwiczyć robienie jakiegokolwiek sufletu, biorąc pod uwagę niską barierę wejścia. Jeśli masz kilka jaj i kilka dodatkowych minut na ubicie białek, możesz to zrobić. Nie musisz przygotowywać naczynia do sufletów ani rozgrzewać piekarnika, nie musisz też przygotowywać bazy z beszamelu ani piec go do momentu, aż stanie się puszysty i zarumieniony.
Co więcej, gdy już uda ci się zrobić omlet z sufletem - a zrobisz to już przy pierwszej próbie, bo jest to łatwe - pozbędziesz się wątpliwości, czy jesteś w stanie zrobić klasyczny suflet, ponieważ wyzwanie jednego z nich jest wyzwaniem drugiego, a to wcale nie jest takie trudne.
Ale podczas gdy omlet z sufletem może być wzmocnieniem zaufania do robienia klasycznych sufletów, jest to również ważne danie samo w sobie, pyszne jako lekkie śniadanie, lunch lub kolacja.
Kroki są następujące: Najpierw ubij żółtka z hojną szczyptą soli. Dodanie soli wcześnie jest ważne, ponieważ nie chcesz, aby później rozmiękczyć mieszaninę podczas próby równomiernego rozprowadzenia jej w ubitych białkach. Chcesz dodać trochę więcej soli niż mogłoby się wydawać, że żółtka potrzebują, ponieważ będziesz chciał, aby również doprawić białka.
Następnie ubij białka na sztywną pianę, co oznacza, że nie będą się one przewracać przy podnoszeniu trzepaczką. Podobnie jak w przypadku klasycznego sufletu, jestem zwolenniczką ręcznego ubijania białek. Daje to większą kontrolę i ułatwia dostrzeżenie właściwego momentu, w którym jajka osiągają idealny stopień twardości. Nie jest to wcale tak uciążliwe, jak niektórzy to przedstawiają. Jeśli wolisz, możesz użyć miksera ręcznego lub stojącego.
Złóż połowę białek do żółtek, aby je spulchnić. Nie przejmuj się zbytnio odszumowywaniem tego pierwszego dodatku białek; ważniejsze jest uzyskanie dobrze wymieszanej, sypkiej bazy.
To jest moment, w którym dodałabym jakieś dodatki smakowe, takie jak zioła czy ser, do czego gorąco zachęcam - omlet ze zwykłym sufletem jajecznym nie jest tak smaczny, jak można by sobie wyobrazić. To tak, jakby włączone powietrze wydobywało pewien rodzaj aromatu surowych jaj (to jest coś, co często przeszkadza mi również w bezach).
Po tym czasie można delikatnie wmontować pozostałe białka, aż do momentu, gdy zostaną one po prostu włączone.
Widziałem przepisy na omlety sufletowe, które albo wymagają, albo nie wymagają przykrycia patelni. Próbowałem obu metod i miałem straszne wyniki z odkrytą wersją, która pozostawiła zbyt wiele z górnej warstwy dusznej i surowej (a ja jestem facetem, który lubi puszysty omlet). Miałem o wiele lepsze wyniki, kiedy przykryłem patelnię tylko na tyle długo, aby jajka ledwo stwardniały na wierzchu i aby ewentualny dodatkowy ser, który mogłeś rozsypać na wierzchu (dlaczego nie miałbyś dodać dodatkowego?) roztopił się.
Następnie zsuń go z patelni na talerz, składając puszystego behemota na siebie. To imponujący widok, a jeszcze większą przyjemność sprawia jedzenie, tak delikatne i lekkie.
Niezależnie od tego, który rodzaj sufletu został wynaleziony jako pierwszy, ten jest tym, który'będzie pierwszy na twojej liście sufletów do zrobienia z jakąkolwiek częstotliwością, ponieważ'jest tak cholernie łatwy.
