Ten rok zaczął się tak samo, jak zakończył się poprzedni, ale w końcu nastąpił powrót do niektórych radości życia sprzed pandemii (choć trzeba przyznać, że niektóre z nich wydają się znów zanikać). Dla zespołu Serious Eats oznaczało to w pełni zamaskowany i zaszczepiony powrót do kuchni testowych i studyjnych, opracowywanie i fotografowanie wielu nowych przepisów, które wkrótce staną się naszymi (i waszymi) ulubionymi. Ważne jest jednak, aby oddać hołd naszym współpracownikom, którzy nadal tworzą magię w swoich domowych kuchniach. Ich niestrudzona praca i niekończąca się kreatywność pomogły jeszcze bardziej zróżnicować naszą bibliotekę.
Pod koniec każdego roku nasz personel poświęca chwilę, aby podzielić się swoimi najbardziej ukochanymi przepisami, które opublikowaliśmy, i często stanowi to wyzwanie - jak możemy ewentualnie wybrać tylko jeden? (Spoiler alert: zwykle nie możemy). Mając do wyboru mnóstwo nowych potraw - w tym wiele, wiele tajskich, filipińskich i ormiańskich - postawiliśmy się przed tym zadaniem. Poniżej znajdziecie nowe przepisy, do których zwróciliśmy się ponownie...i ponownie w tym roku.
Przepis Dereka Lucciego na yam khai dao (tajską sałatkę z jajkiem sadzonym) szybko stał się ulubieńcem pracowników w zeszłym roku; wszyscy gotowaliśmy ją non stop w domu. Niedawno opublikował on kolejny przepis na sałatkę w stylu yam w ramach pakietu jego i Pailin Chongchitnant na temat tajskich sałatek, w tym ten pełen pulchnych krewetek, mielonej wieprzowiny i ziół, a wszystko to podrzucone w jasnym i krzepiącym sosie z soku z limonki i sosu rybnego. Moja miłość do sałatek z owocami morza jest dobrze udokumentowana, a ta, o wow, ta... może przejąć koronę. - Daniel Gritzer, dyrektor kulinarny
Wiedziałam, że pokocham tam khao pod kai kem Dereka Lucci (tajska sałatka z kukurydzy z solonym kaczym jajkiem) zanim jeszcze spróbowałam. Ma wszystko, co kocham: kukurydza w sezonie; super punchy, pikantny dressing; trochę ciepła; i różnorodność tekstur. Kto przy zdrowych zmysłach nie lubi tych rzeczy? Ten przepis jest tak dobrze wyważony i prezentuje wiele składników, które już kochałam w sposób, który był dla mnie naprawdę odświeżający. Zrobiłem go dla mojej rodziny wraz z kilkoma innymi przepisami Dereka ' s (shoutout do gaeng khua prik si krong moo), i to był zdecydowanie pierwszy miska, która została opróżniona. - Jina Stanfill, redaktorka mediów społecznościowych
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni z kiełbasą, Guanciale i żółtkami jaj)
Sasha ' s pasta alla zozzona została umieszczona na natychmiastowym powtórzeniu w moim domu po tym, jak została opracowana dla Starch Madness w tym roku. Z mojej perspektywy, każdy czas jest pretekst do jedzenia zarówno kiełbasy i guanciale w jednym naczyniu jest łatwy do sprzedaży. Ale to, co naprawdę dostaje mnie w tym kuzynie carbonara jest dodatek kwasu z passata pomidorowa - żółtka jaj sprawiają, że ten sos jest jedwabisty, ale jasność pomidora naprawdę rozjaśnia wieprzowinę, jajko i combo ser. A mój mąż nie ma pojęcia jak to się nazywa, ale ciągle prosi o "wymyślną carbonarę". Dla mnie w porządku! - Elspeth Velten, dyrektor generalny
Sernik baskijski
Pamiętam, że widziałem Sunny Lee ' s Basque sernik natknąć się na mój kanał IG około tego czasu Basque serniki były wszędzie na wszystkich ' s IG kanałów. Ale był tak bardzo uderzający i piękny niż jakikolwiek inny, który widziałem, że nie dawał mi spać tej nocy; skończyło się na zrobieniu go w ten weekend i tak cieszyłem się deeeeply spaloną karmelową energią tego wszystkiego, że zasugerowałem to jako działanie dla mojego następnego no-new-friends-marathon-Zoom-session. Sześć Serious Eats Basque cheesecakes zebrało się w całym kraju w ciągu jednej niedzieli, zmiażdżone przez czas, gdy ponownie zebraliśmy się w środę. Magia! Mógłbym płakać! - Tess Koman, starszy redaktor naczelny
Pasta e Ceci (Makaron z ciecierzycą)
Nie będę kłamać: w tym roku nie gotowałam zbyt wiele. Cóż, gotowałam przez większość nocy, ale nie stworzyłam wielu nowych przepisów - polegając zamiast tego na tym, co mogę wyczarować na kolację, używając mojej wyobraźni i tego, co jest w lodówce. Jest wiele powodów, w tym pandemia i ograniczone wycieczki do sklepu spożywczego, przeprowadzka i coraz szczeniak, który moczy się 99% mojego wolnego czasu po pracy. Niemniej jednak, ten makaron e ceci zrobiłam na pęczki. Opiera się on na składnikach, które (prawie) zawsze mam w spiżarni i lodówce, i jest niesamowicie pysznym przepisem o niskim wysiłku i wysokiej wartości. Jego przygotowanie zajmuje zaledwie 30 minut, co jest idealne na jeden wieczór. - Riddley Gemperlein-Schirm, redaktor ds. handlu
Koreański ser kukurydziany
Ja, podobnie jak Riddley, również nie udało mi się w tym roku ugotować wielu nowych przepisów. Przyznaję, że nie ugotowałem nawet mojego ulubionego nowego przepisu z tego roku, koreańskiego sera kukurydzianego Sunny Lee, ale spróbowałem go w kuchni testowej i od tego czasu nie przestałem o nim myśleć. Połączenie słodkich i pikantnych smaków - nie wspominając o tym nieodparcie lepkim serze mozzarella - sprawi, że będziesz chciał zjeść całą patelnię. Jest to idealny sposób na wykorzystanie świeżej, sezonowej kukurydzy, ale bardzo podoba mi się, że Sunny dostosował przepis tak, aby można było go wykorzystać z nieśpiesznymi bohaterami produktów: mrożoną i puszkowaną kukurydzą. - Yasmine Maggio, asystentka redaktora
Gamja-tang (koreański gulasz z wieprzowiny i ziemniaków)
Miałam to szczęście, że mogłam przetestować wiele przepisów opublikowanych w tym roku, a jednym z moich absolutnie ulubionych był gamja-tang Sunny Lee, koreański gulasz z żeberek wieprzowych, ziemniaków, kapusty i rzodkwi daikon. To wspaniała mieszanka kilku moich ulubionych składników, a ponieważ Sunny wzywa do dodawania warzyw stopniowo, a nie wszystkich naraz (technika, którą stosujemy w wielu przepisach w Serious Eats), wszystko jest doskonale ugotowane, a tekstura jest nieskazitelna. Przyrządzanie gamja-tang było również świetnym pretekstem do dodania nowego składnika do mojej spiżarni, nasion perilli, które nadają charakterystyczny i kuszący smak i aromat. Gamja-tang jest obfity, pełen warzyw, a do tego wykorzystuje tylko jeden garnek. Czego tu nie kochać? - Jacob Dean, redaktor ds. aktualizacji
Od miesięcy powtarzam, że najlepszym przepisem, jaki opublikowaliśmy w tym roku i najlepszą rzeczą, jaką jadłem od lat, jest gaeng khua prik si krong moo Dereka Lucciego. Pikantne, słone i mięsne, jest to jedno z tych dań, które wydają się być coraz lepsze w miarę jedzenia, a obfita warstwa niezemulgowanego tłuszczu na wierzchu curry łagodzi ostre uderzenie w usta, wynikające z żaru chili i czarnego pieprzu. Zdecydowanie polecam samodzielne wykonanie pasty curry przy użyciu moździerza i tłuczka, aby uzyskać pełny efekt, ale zrobiłam to używając czerwonej pasty curry, którą poleca Derek (na sugestię mojego ojca), a to, co niewiele traci na głębi i złożoności smaku, zyskuje na wygodzie. (Znalazłam też zarówno gotowe curry jak i południowo tajską pastę curry, które są doskonałe do użycia w szybkich zupach z makaronem na lunch). Jest jednak kilka innych przepisów, które również chciałabym wyróżnić, ponieważ teraz robię je regularnie i nie wyobrażam sobie bez nich życia. Przepis Sunny Lee na baechu kimchi jest pierwszym, który naprawdę mi się udał; podobnie, podkład do fermentowanego gorącego sosu Tima Chin'a wynagrodził mi lata niepowodzeń w przygotowaniu puree z fermentowanych papryczek (jagodowo-habanero jest ulubionym w moim domu). Kurczak smażony w cieście Tima jest również stałym elementem mojej obiadowej rotacji, podobnie jak przepis Nik Sharma na aloo paratha - robiłem aloo paratha od lat, ale subtelne doprawienie nadzienia aloo Nik było dla mnie objawieniem, ponieważ wcześniej byłem mocno w obozie "więcej znaczy więcej", ładując nadzienie z przyprawami, zwłaszcza amchur. Na koniec chcę zwrócić uwagę na niedopowiedzianą perfekcję przepisu Sashy na orecchiette con salsiccia e cime di rapa, który robię raz w tygodniu. Jest szybki, łatwy, pyszny i jest to jedyny sposób, w jaki moja córka z radością zje miskę brokułów rapa. - Sho Spaeth, redaktor
I recently had pleasure of cross-testing all four of Andrew Janjigian ' s excellent outdoor tabletop oven pizza recipes, and couldn ' t get enough of his " Armenian " pie that combines Armenian flavors and classic Italian pizza features, with a lahmajun-inspired lamb sausage and nigella-laced Armenian string cheese in place of fior di latte. To jest fantastyczne. Derek Lucci złożył fenomenalny pakiet przepisów na tajskie sałatki, a słono-kwaśno-słodkie połączenie tam khao pod kai kem (sałatka kukurydziana z solonym kaczym jajkiem) jest skandalicznie pyszna. Jednym z moich innych ulubionych przepisów z tego roku był Sunny Lee ' s gaji-namul (marynowany bakłażan banchan), że zrobiłem wiele, wiele razy tego lata. Uwielbiam kremową konsystencję, jaką przybiera pieczony bakłażan w połączeniu ze słodko-cierpkim sosem doenjang i sezamem. To bardzo proste danie, które można przygotować z wyprzedzeniem i podać w temperaturze pokojowej, idealne na leniwe kolacje lub lunche WFH. - Sasha Marx, starszy redaktor kulinarny
