Byłem nastolatkiem, kiedy nauczyłem się poprawnie posługiwać pałeczkami, mimo że wychowałem się w chińskim domu. Nie chodzi o to, że nie wiedziałam, jak jeść pałeczkami; potrafiłam z łatwością podnosić kawałki mięsa i ziarna ryżu. Chodzi mi o to, że bardzo dużo czasu zajęło mi zrozumienie, jak wykonywać zaawansowane ruchy, takie jak łączenie pałeczek w dłoni jak nożyczek do cięcia makaronu podczas jedzenia, co uważam za ostateczny znak biegłości w jedzeniu pałeczkami.
A jednak, pomimo tej biegłości, kiedy zaczęłam uczyć się gotować, polegałam przede wszystkim na innych narzędziach, takich jak łopatka do mieszania zawartości gorącej patelni, widelec lub trzepaczka do jajecznicy i chochla do wyjmowania spaghetti z garnka. Dopiero kiedy zacząłem zwracać uwagę na sposób gotowania mojej mamy, zrozumiałem, że pałeczki mogą wykonywać wszystkie te zadania, a nawet więcej; ona używała pałeczek do wszystkiego.
Para pałeczek do gotowania to doskonałe narzędzie kuchenne. Zasadniczo są to długie pałeczki wykonane z drewna lub bambusa, zazwyczaj mają długość od 13 do 17 cali (33 do 43 cm) i nie są lakierowane ani dekorowane, ponieważ materiały inne niż drewno mogą się topić i
Są również praktycznie niezniszczalne, pod warunkiem, że używasz i dbasz o nie prawidłowo; nie chcesz'umieszczać ich w zmywarce lub moczyć w wodzie, ponieważ'będą się wypaczać (a tego nie chcesz; wypaczone pałeczki do gotowania są bardzo denerwujące w użyciu). Z czasem i użytkowania, ich kolor będzie ciemnieć, ale to ' s naturalne i nie ' wpływa na jakość żywności lub pałeczki siebie. Para, której używałem najczęściej przez 20 lat, należała do mojej zmarłej babci i choć zużyła się do około dziewięciu cali (moje nowsze pałeczki do gotowania mają 13 cali), nadal wykonują swoją pracę; nigdy nie czuję, że moje ręce są zbyt blisko patelni lub woka, gdy ich używam.
Technicznie można by jeść pałeczkami do gotowania, ale nie polecam tego*. Byłoby to jak jedzenie gulaszu drewnianą łyżką do mieszania: niewygodne i trochę głupie. Lepiej trzymać się wielu, wielu zadań, do których pałeczki są idealne. Niektóre z nich wymagają wprawy i zręczności, która przychodzi dopiero z praktyką, jak na przykład wyławianie pojedynczych kaparów, oliwek i ogórków ze słoików z wąskimi otworami gębowymi, ale wiele z nich nie wymaga tego. Ja na przykład odkryłem, że pałeczki szybciej i równomierniej ubijają jajka niż widelec, a do tego łatwiej je wyczyścić niż trzepaczkę. Podobnie, uważam je za najłatwiejsze narzędzie, po które mogę sięgnąć, gdy muszę coś wymieszać, na przykład rozpuścić skrobię kukurydzianą w niewielkiej ilości bulionu lub wody przed dodaniem mieszaniny do sosu, który wymaga zagęszczenia. Używam ich również do mieszania mąki podczas robienia zasmażki.
Można też gotować za pomocą pałeczek do jedzenia, ale biorąc pod uwagę ich znacznie krótszą długość, nie są one tak uniwersalne, a ja bym uważał na używanie pałeczek plastikowych lub pokrytych lakierem gdziekolwiek w pobliżu źródła ciepła.
Na gorącej patelni, pałeczki do gotowania wykonują pracę przy podrzucaniu mieszanki i przewracaniu kawałków mięsa i ryb zarówno dużych jak i małych (takich jak krewetki, pokrojony w kostkę kurczak, przegrzebki, a nawet paski boczku, nie wspominając o warzywach takich jak różyczki brokułów i grzyby), szczególnie gdy nie mogę ' t być zaniepokojony, aby uzyskać łopatkę lub szczypce z szuflady. Są one również całkowicie bezpieczne w użyciu na patelniach z powłoką nieprzywierającą, w przeciwieństwie do metalowych przyborów, które mogą porysować powierzchnię patelni. Jest to szczególnie ważna korzyść dla każdego, kto spędził ostatnio trochę czasu z rodzicem, który jest nadmiernie chroniony przez swoje patelnie.
Sajgonki, które jem w trakcie pisania tego tekstu, przypominają o innym zastosowaniu drewnianych pałeczek: termometrze do głębokiego smażenia. Chociaż pałeczki nie dadzą ci liczbowego odczytu, możesz ich użyć do sprawdzenia temperatury gorącego oleju; jeśli wbijesz drewnianą pałeczkę do oleju i wokół niej zaczną się tworzyć małe bąbelki, wiesz, że osiągnęła ona 325 do 350 stopni F (163 do 177 stopni C), optymalną temperaturę smażenia, ponieważ wilgoć uwięziona wewnątrz drewna zamienia się w parę. Możesz również sprawdzić temperaturę oleju za pomocą drewnianej łyżki, hack, o którym czytałem niedawno na niechińskich stronach kulinarnych; ale czy drewniana łyżka może również obracać się i podnosić sajgonki (lub obracać pączki)? Absolutnie nie.
Jeśli masz wprawę w posługiwaniu się pałeczkami do gotowania, możesz nimi przełożyć długi makaron, taki jak spaghetti, z garnka z wrzącą wodą prosto na patelnię z sosem. Pałeczki również ułatwiają mieszanie nitek spaghetti bez łamania ich lub uzyskania ich splątania. A jeśli zależy Ci na przygotowaniu potraw odpowiednich dla gramów, pałeczki ułatwią Ci również nakładanie potraw na talerze, pełniąc rolę pary małych pęsetek.
Polecam zakup pałeczek do gotowania osobiście, zarówno dlatego, że można je wypróbować, jak i dlatego, że wysyłka prawdopodobnie będzie kosztować więcej niż same pałeczki. Głowa do każdego wschodnioazjatyckiego spożywczaka lub Chinatown grocer i zobaczysz je; nie ma żadnych szczególnych marek, na które należy zwrócić uwagę, ponieważ każda para, którą wybierzesz, wykona pracę, a oni prawdopodobnie będą kosztować mniej niż kilka dolarów. Jeśli mieszkasz w obszarze bez azjatyckiego spożywczaka, istnieje kilka opcji w dużych sklepach internetowych lub, jeszcze lepiej, w sklepach zaopatrzenia restauracji, gdzie ceny są niższe. Główną rzeczą do rozważenia jest to, jak długie chcesz, aby twoje pałeczki do gotowania były, co jest kwestią osobistych preferencji. Z mojego doświadczenia wynika, że dłuższe pałeczki są trudniejsze w użyciu (nie wstydzę się przyznać, że mam mniejsze dłonie), więc na początek sugerowałbym użycie krótszych. Niektóre pałeczki są wiązane razem z kawałkiem sznurka na końcach, aby można je było powiesić do wyschnięcia po czyszczeniu, ale nie znam nikogo, kto by to robił w domu, więc możesz je uciąć, jeśli chcesz.
I really can ' t think of another tool in my kitchen that's as old, durable, versatile, or inexpensive as my cooking chopsticks, and there isn't a single other that I use as often. Istnieje wiele jednopanelowych lub jednogarnkowych przepisów tam, ale jeśli jednopanelowe przepisy były rzeczą, wiem, co ja ' byłoby sięganie po.
