Spędzam tyle czasu na gotowaniu i myśleniu o tym, co ugotuję w następnej kolejności, że nieczęsto udaje mi się spojrzeć wstecz na to, co właściwie zrobiłam. To był dość duży rok dla mnie przepis-wise, z niektórych zabawnych przełomów, niektóre pyszne zszywki, które uczyniły ich drogę do mojego codziennego życia, i innych receptur, które podczas gdy mogą nie być najprostsze, są warte każdej sekundy czasu i wysiłku, które idą do nich.
Oto moi ulubieńcy z tego roku. Niekoniecznie są one najbardziej popularne, ale to właśnie one sprawiły mi największą frajdę przy ich tworzeniu i jedzeniu.
General Tso's Chicken Kurczak w proszku.
General Tso's Chicken Kurczak w proszku.
Kto nie kocha chrupiącego, słodko-słonego chińskiego jedzenia, niech podniesie rękę? Teraz chciałbym, żeby każdy z podniesionymi rękami po cichu wyszedł z pokoju, żeby reszta z nas mogła w spokoju delektować się naszym kurczakiem General Tso's. Sztuczka do ekstra chrupiącej panierki jest połączeniem wódki i unikalnego procesu pieczenia.
Lubię ten przepis, ponieważ jest potrójny: kiedy już nauczysz się jak zrobić tego chrupiącego kurczaka, możesz użyć dokładnie tej samej metody do kurczaka pomarańczowego lub sezamowego (lub dowolnej liczby pysznych chińsko-amerykańskich klasyków - wypróbuj to na wołowinie!).
Pobierz przepis na kurczaka General Tso's "
Doskonałe jajka ugotowane na parze .
Doskonałe jajka ugotowane na parze .
O mój Boże, czy ja w tym roku gotowałam i parowałam mnóstwo jaj! Ale to nie było na nic. W trakcie procesu odkryłam dokładnie, co sprawia, że skorupki jaj są trudne do obrania (podpowiedź: wszystko ma związek z temperaturą, w której gotujesz jajka), i jak pozbyć się małych wgłębień u podstawy ugotowanego jajka dla techniki, która jest tak bliska niezawodności, jak można uzyskać z jajkami, a to'mówi wiele.
A co zrobić z tymi idealnymi ugotowanymi jajkami oprócz ich zjedzenia? Co powiecie na 9 in-your-face deviled egg variations lub odrobinę mojego ulubionego przepisu na sałatkę jajeczną?
Pobierz przepis na Idealne jajka gotowane na parze "
Najlepsze burgery z czarnej fasoli <.
Najlepsze burgery z czarnej fasoli <.
Byłem zachwycony, kiedy w końcu udało mi się zrobić burgery z czarnej fasoli, nad którymi pracowałem. Kluczową częścią tego procesu było uświadomienie sobie, że częściowe odwodnienie fasoli poprzez jej uprzednie uprażenie rozwiąże problem mulistej tekstury, której ofiarą pada 99% burgerów z czarnej fasoli. Jeśli istnieje przepis na wege-burgera, który przekona mięsożerców, że wege-burgery są czymś więcej niż tylko kiepskim substytutem mięsa, to jest to właśnie ten przepis.
Pobierz przepis na The Best Black Bean Burgers "
Ultra-Smashed Cheeseburgers <.
Ultra-Smashed Cheeseburgers <.
KENJI SMASH, to jest to, co powiedziałem do siebie, kiedy robiłem te burgery. Początkowy pomysł na nie powstał, kiedy pomagałem moim przyjaciołom w opracowaniu menu dla Harlem Shake, lokalu z burgerami, który znajduje się niedaleko mojego starego mieszkania na 125. ulicy i Lenox. Pomysł? Wszyscy wiemy, że chrupiąca, przyrumieniona skórka jest najlepszą częścią burgera. A gdyby tak opracować technikę przyrządzania hamburgerów, która by ją maksymalnie zwiększyła? Produktem końcowym są dwa ultracienkie placki, które są tak chrupiące, jak tylko można sobie wyobrazić, połączone razem z plastrem roztopionego sera. To jest chwalebnie smakowite i tłuste i o Boże teraz chcę przestać pisać i iść zrobić jeden dla siebie...
Pobierz przepis na Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Wegański sos serowy Nacho <.
Wegański sos serowy Nacho <.
Spójrz jeszcze raz. To jest sos serowy. Wegański sos serowy. Zazwyczaj nie jestem osobą, która zagłębia się w sztuczne jedzenie, ale kiedy przyszedł mi do głowy pomysł, aby wykorzystać elastyczność nadmiernie przetworzonych ziemniaków w celu nadania wegańskiemu sosowi serowemu odpowiedniej, lepkiej konsystencji, po prostu nie mogłem się oprzeć. Ten płynny, brązowy, gęsty, ciągnący się sos jest pełen smaku i idealny do wszystkiego, od wegańskiego Mac and Cheese na kuchence, przez Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos, po te wegańskie Cheesy Baked Potatoes z brokułami.
Pobierz przepis na wegański sos serowy Nacho "
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Może trochę przesadziłem, mówiąc, że te pizze to światowej klasy placki barowe (bez obrazy dla Adama, który rzeczywiście robi światowej klasy placki barowe), ale niech mnie diabli, jeśli nie oferują najlepszego stosunku smaku do wysiłku spośród wszystkich przepisów w tym roku. Zajmują 11 minut od początku do końca i kończą się cienką, chrupiącą pizzą, która jest lepsza niż większość tego, co można znaleźć w prawdziwych pizzeriach w dzisiejszych czasach. Bez żartów!
Pobierz przepis na Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Warzywa Wellington <.
Warzywa Wellington <.
Od lat chciałam opracować pieczeń w 100% pozbawioną produktów zwierzęcych, która sama w sobie byłaby godna święta. Ta wegańska pieczeń z marchewką, grzybami, fasolą i orzechami jest tego rezultatem. Największy smakowy kopniak? Ten sam "bekon" z wędzonych grzybów, który opracowałem dla moich wegańskich kanapek B.L.A.T. (kolejny z moich ulubionych przepisów!). Te małe chipy z wędzonych grzybów są zniewalające.
Pobierz przepis na Warzywa Wellington "
DIY Instant Noodle Cups <.
DIY Instant Noodle Cups <.
Jadłem Cup Noodles cały czas jako dziecko, zarówno z toddler-at-home-alone-on-Saturday-poranek typ, i jako biedny-college-student-who-never-grew-up typ. Ten zestaw przepisów chwyta zabawę i wygodę właśnie-add-boiling-water pot noodles, ale robić z świeży składniki i więcej złożeni smaki. Bądź zazdrosny o swoich kolegów z biura! Twój brązowy lunch w pracy już nigdy nie będzie taki sam!
Pobierz przepis na DIY Instant Noodle Cups "
Wolno gotowany włosko-amerykański czerwony sos <.
Wolno gotowany włosko-amerykański czerwony sos <.
Niektóre rzeczy są warte poświęcenia czasu, aby zrobić je dobrze. Ten czerwony sos ma więcej smaku niż jakakolwiek wersja z kuchenki dzięki powolnej karmelizacji i redukcji, która ma miejsce w piekarniku. Byłam tak zadowolona z sosu, że użyłam go ponownie do mojego kurczaka parmezanu i tak zadowolona z techniki, że zastosowałam go do mojego Wolno Gotowanego Sosu Bolognese. Oba są godnymi przepisami samymi w sobie.
Pobierz przepis na Slow Cooked Italian-American Red Sauce "
Łatwe węzły czosnkowe z Pepperoni <.
Łatwe węzły czosnkowe z Pepperoni <.
To węzły czosnkowe, które uwielbiałem w pizzerii, ale z chrupiącą, żeliwną skórką na spodzie, mnóstwem słonych kawałków pepperoni i głębokim smakiem czosnku i parmezanu, a wszystko to w zabawnej, przyjaznej dla imprez formie.
Pobierz przepis na Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
Najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady <.
Najlepsze ciasteczka z kawałkami czekolady <.
OK, więc technicznie ten przepis był'nie w roku kalendarzowym 2014, ale był w ciągu roku od daty publikacji tego artykułu, więc myślę, że to'jest fair game. Ze wszystkich przepisów, nad którymi'pracowałem w tym minionym roku, te ciasteczka były prawdopodobnie tym, który miał najwięcej indywidualnych testów. Ponad 1,500 ciastek poszło na rozwój tego przepisu, a końcowe rezultaty są tak bliskie doskonałemu ciastku, jakie kiedykolwiek zrobiłem, z toffi podobnym do maślanego bogactwem, chrupiącymi krawędziami, miękkim, kruchym środkiem i kruchymi, czekoladowymi szczelinami na całej powierzchni.
Pobierz przepis na The Best Chocolate Chip Cookies "
