Są takie momenty w historii, które są tak monumentalne, że powodują, że świat zastyga na swojej osi, domagając się uwagi całej ludzkości i na zawsze zmieniając to, kim jesteśmy.
Lipiec 16, 1969: Człowiek chodzi po Księżycu, rodząc teoretyków spiskowych, którzy upierają się, że człowiek zdecydowanie nie chodził po Księżycu. 2 listopada 2016: Chicago Cubs wygrywają World Series, alarmując nas wszystkich o tym, że koniec jest bliski. 25 marca 2019: Internet zostaje wprowadzony do "St. Louis Bagel", a w ciągu kilku minut populacja Twittera zaczyna gwałtownie zapadać się w siebie jak umierająca gwiazda.
Ta potworność ze Środkowego Zachodu przeczy - i kala - wszystko, co myśleliśmy, że wiemy o bajglach. Jego sprawcy ośmielają się pluć w twarz tradycji, całkowicie ignorując poziomą płaszczyznę, przez którą każdy zdrowy człowiek kiedykolwiek pokroił bajgla, a zamiast tego decydując się na pokrojenie go w pionie. I jakby to nie było wystarczająco świętokradcze, kontynuują krojenie go w pionie sześć, siedem, a może nawet osiem razy!
Moje DNA, stworzone przez cztery pokolenia imponująco surowych rodowitych nowojorczyków, powinno było spowodować, że zbuntuję się w nanosekundach - naprawdę, nigdy nie byłam świadkiem kłótni o bajgle i nie pomyślałam, "Wiesz co? Powinienem trzymać się od tego z daleka." Ale nie zbuntowałem się!
Zamiast tego, głos w mojej głowie natychmiast powiedział: "Zwiększyli powierzchnię! That ' s pretty great idea!" Then, once I had processed my reaction, I closed my laptop, turned to my cat Rocky Sprinkles, and spent the next hour in deep discussion about whether or not the voice in my head had gone completely mad. Z pewnością nie mogłam mówić poważnie! Skoro bajgle można kroić pionowo, co było następne? Podręczne sałatki? Pizza w kubku? Hot dogi podawane między dwoma kromkami chleba, jakby były kanapkami?
Rocky Sprinkles uważał, że to może być przełomowy moment rozwoju osobistego: Przestałem rzutować moje horyzontalne oczekiwania na bajgle, które nigdy nie prosiły o bycie centrum takiego skandalu. Podobnie jak Alexander Fleming przypadkowo odkrywający penicylinę, wspaniali obywatele St. Louis nieumyślnie zapoczątkowali nową erę bajgli, zakładając, że wszystko, co technicznie kwalifikuje się jako chleb, może być przepuszczone przez komercyjną krajalnicę do chleba.
Ale, podczas gdy chleb i bajgle mogą dzielić niezwykle podobną listę składników, bajgiel nie jest po prostu pierścień chleba. Przed włożeniem do piekarnika, bajgle są szybko gotowane w wodzie z dodatkiem cukru - w idealnym świecie jest to zawsze syrop jęczmienny - co powoduje częściową żelatynizację ich mącznych błonek. Po upieczeniu, teraz "ustawiona" zewnętrzna strona staje się twardą, aromatyczną skórką, która obejmuje wnętrze jak para Spanx, ograniczając jego wzrost i powodując ciasny, gryzący miękisz, który sprawia, że bajgle są nieporównywalne z żadnym innym węglowodanem.
Pionowe cięcie nie skutkuje "krojonym chlebem" daje nam ultra-supleksowe krążki sprężystego chleba, obrysowane wstęgą słodowej skórki. Ten wypadek to nie ohyda - to zupełnie nowe pole gry dla zupełnie nowej gry.
Kim jesteśmy, by odmawiać bajglowi chęci do wyrażania się w wielości? Jakim prawem ograniczamy to, co można zrobić z jego gęstym, sprężystym miękiszem lub zadziorną, żującą skórą? Być może bajgle, które kupiłeś w ostatniej chwili w nieznanym sklepie są bez smaku i wymagają wszelkiej pomocy, aby stały się jadalne. Być może mają teksturę przypominającą spleśniałą gąbkę do naczyń i potrzebna jest dodatkowa interwencja, aby uczynić je najlepszymi bajglami, jakimi mogą być.
W rzeczywistości bajgiel nie potrzebuje pretekstu, by wybrać inną tożsamość. Może po prostu chce zbadać alternatywne wymiary bajgla, otwierając się na nowe granice tostowości.
Podziękowałam więc mojemu kotu, pojechałam na targ, wypełniłam koszyk przeciętnymi bajglami i mnóstwem innych składników, wycofałam się do mojej kuchni, by zbadać ciemność, która istnieje pomiędzy bajglami pokrojonymi w plasterki a tymi naprawdę pokrojonymi w plasterki, i modliłam się, by wyjść z tego żywa. Czy to w ogóle możliwe, żeby moja wyobraźnia uwolniła się od tyranii poziomego krojenia? Jak daleko w Wielką Bajgielską Przestrzeń mogę się posunąć?
Pomimo ich oczywistej wyjątkowości w świecie chleba, nadal próbujemy zmusić bajgle, aby zachowywały się tak jak ich miękcy, giętcy kuzyni, kiedy używamy ich do kanapek.
Czasami się to udaje: Dodaj delikatny lox i kremowy schmear, a masz techniczną błogość. Ale spróbuj tej samej procedury z hojnym stosem szynki i sera, a bajgiel z pełną warstwą skórki opiera się każdej próbie czystego przegryzienia go. Wyrzuca swoje nadzienie jak pastę do zębów z tubki. A jednak trwamy, bo czasami smak, jaki bajgiel wnosi do kanapki, jest warty zaryzykowania okrążenia szynki.
Louis - bajgiel stanowi idealną platformę dla kanapek do herbaty i kanapek na paluszki, które są lepsze od zwykłych kanapek, ponieważ maleńkie wersje jedzenia zawsze będą smakować lepiej (patrz też: Twierdzenie Kenjiego o trójkątnym cięciu). Tradycyjne, delikatne nadzienia, takie jak rzeżucha i masło czy ogórek i serek śmietankowy, są oczywiście pyszne, ale nie są w najmniejszym stopniu sycące. Pokrojone w plastry obwarzanki zapewniają większą nośność niż sflaczałe, cienkie chleby w stylu Pullmana, eliminując potrzebę przygotowania kilkuset kanapek na następne przyjęcie w ogrodzie lub turniej krokieta.
To sprawia, że są one również doskonałą bazą dla smørrebrød, małych, otwartych kanapek, które regularnie zawierają dodatki takie jak wędzony łosoś, marynowany śledź, sałatka jajeczna... wszystkie skandynawskie odpowiedniki tego, co można znaleźć w najlepszych sklepach z bajglami. Bajgle próbowały do nas przemówić przez cały ten czas, ale wszyscy byliśmy zbyt aroganccy, żeby ich słuchać.
Kiedy zdałem sobie sprawę, że pionowo trzymane noże mogą przejść przez całą drogę przez bajgle, zacząłem się zastanawiać, czy mogą one przejść tylko przez większość drogi. Bajgle są okrągłe, a ziemniaki są okrągłe, więc dlaczego nie Hasselback te szczeniaki?
Zrobiłem siedem równych nacięć na jednym bajglu, zatrzymując się pół cala przed spodem, a następnie posmarowałem powierzchnie nacięć masłem czosnkowym. Po 10 minutach w piekarniku o temperaturze 450°F (230°C) były pięknie złote, lekko się otwierały, odsłaniając wnętrze z chrupiącymi, dobrze opieczonymi brzegami.
Ale to nic innego jak pieczywo czosnkowe, a ja wiedziałam, że mogę z całą pewnością pchnąć się dalej w bajgielkowy świat.
Używając skrobaczki do ławki, ostrożnie otworzyłem każde czosnkowe nacięcie, włożyłem ćwierćcalowy plasterek świeżej mozzarelli i wsunąłem Hasselbagels z powrotem do piekarnika na pięć minut.
Po wyjęciu i schłodzeniu przez kilka minut (jedne z najdłuższych minut w moim życiu, pozwólcie, że wam powiem), były one czymś więcej niż Cheesy Bread. Porowata struktura bajgla chciwie wchłonęła nadmiar mleka z mozzarelli, które bulgotało na skórce, przesączając się przez głęboko opiekaną zewnętrzną stronę, tworząc rodzaj teksturowego kontrastu, o którym marzą wszyscy.
Teraz, że mieliśmy smørrebagels i Hasselbagels, oczywistym kolejnym krokiem było rozbić je razem, jakby były w akceleratorze cząstek CERN, bo to ' s co szanowany naukowiec zrobi, i myślę, że wszyscy ' są zgodne, że to, co robię jest jakiś geniusz typu Nobel.
Wybrałem skromny croque monsieur, aby rozpocząć moje eksperymenty. Przekształcenie gęstego bajgla w dobry croque jest prawie niemożliwe przy użyciu bardziej tradycyjnej metody kanapkowej. Potrzebna była pomoc kremu, podobnie jak w Monte Cristo, aby zmiękczyć go do poziomu delikatnej szynki i sera.
Louis oznacza maksymalną absorpcję kremu. Dodatkowo, tworzy on wiele nowych miejsc, do których może przylgnąć niezbędny do kanapki sos serowy. Podstawowa procedura:
- Rozgrzej piekarnik i żeliwną patelnię do 450°F (230°C). Wysoka temperatura = chrupiące kawałki.
- Hasselback dwa bajgle i moczyć je przez minutę w podstawowym budyniu (jedno jajko na jedną szklankę mleka), doprawionym musztardą Dijon, gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
- Zawiń plastry szwajcarskiego sera szynką delikatesową i włóż warstwy sera i szynki do nacięć bajgla.
- Wrzuć kawałek masła na żeliwną patelnię; włożyć bułeczki spodem do dołu; i piec przez 10 minut.
- Ubij podstawowy sos Mornay z większą ilością szwajcarskiego sera.
- Wlej Mornay na te bułeczki i smaż je, aż będą praktycznie czarne, bo palony ser to najlepszy ser.
Rezultaty były spektakularne. Podczas pierwszego pieczenia, bajgiel stał się tak chrupiący, że nie zamienił się w papkę od sosu serowo-budyniowego, co jest jedną z moich wad większości croques monsieurs. Wnętrze jest na tyle wytrzymałe, że może wchłonąć krem, nie zamieniając się w papkę. Konstrukcja croquebagel wystawiła również więcej szynki na bezpośrednie działanie ciepła, tworząc więcej chrupiących krawędzi, które uwielbiam w kanapkach z rusztu.
Od tamtej pory powielam tę metodę, używając różnych kombinacji nadzień, zarówno wytrawnych (to jest tuńczyk, na którego czekałeś całe życie), jak i słodkich (bekon, Brie i dżem wiśniowy w waniliowym kremie sprawią, że pieszy francuski tost będzie wyglądał jak gorąca, parująca kupa śmieci).
Po tym jak otworzyłem swój umysł - i serce - na różne wymiary krojenia bajgla, zadałem sobie pytanie: Co by się stało, gdybym rozmontował bajgla tylko po to, by ponownie go złożyć?
Z pewnością przestałby być bajglem, jakiego znałem, ale jakim nowym rodzajem stworzenia mógłby się stać? A ponieważ teraz zakłócałem całą tożsamość bajgli, co jeszcze mógłbym zrobić, żeby ludzie z internetu byli naprawdę, naprawdę źli? To było pytanie, które doprowadziło do momentu aha, którego szukałem.
Powinnam - nie, muszę - włożyć bajgla do Instant Pot. Dla nauki.
Louis, ale nie interesowała mnie awangardowa kanapka śniadaniowa, nie chciałem też prostej repliki mojego eksperymentu z kremem. Aby pójść do przodu, zdecydowałem, że muszę spojrzeć wstecz: Kremowy serek, ubity z jajkami, stałby się sernikiem.
Zdecydowałam się na słodkie, dodając cukier puder i wanilię, ponieważ skłanianie się ku wytrawnemu sernikowi byłoby po prostu zbyt cholernie trudne do przetworzenia przez mój spaczony mózg. Zawsze musisz robić małe kroki, nawet gdy wspinasz się do wielkości.
Wlałem filiżankę wody do dna mojego Instant Pot, a następnie pokroić bajgiel na osiem kawałków St Louis i dredged każdy w grubym jajko i śmietana- ser ciasto aż dobrze pokryte. Ostrożnie złożyłem kawałki w foliowym woreczku, delikatnie ściskając folię wokół bajgla, aby upewnić się, że się nie rozpadnie.
Po ustawieniu ponownie złożonego bajgla nad wodą we wkładce do parowaru, uruchomiłem funkcję gotowania pod ciśnieniem przez pięć minut na wysokim ciśnieniu. Pozwoliłem parze naturalnie uwolnić się przez kolejne pięć minut przed zwolnieniem zaworu ciśnieniowego, a następnie ubiłem mój bajgiel (?) do lodówki na 30 minut, aby pozwolić mu ostygnąć i ustawić.
Czy to było niesamowite? Ława przysięgłych tego nie wie. Jestem po prostu dumny, że tam poszedłem. Nie zawsze robię rzeczy, bo powinienem, robię je, bo mogę. I ty też możesz - zaczynając od bajgla z St. Louis.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- Bajgle z roztopioną mozzarellą i masłem czosnkowym z Hasselbackiem
- Bajgle Croque Monsieur z Hasselbacked
