To był kolejny wspaniały rok przepisów w Serious Eats, zarówno w mojej domowej kuchni w San Mateo, jak i w siedzibie głównej Serious Eats w Nowym Jorku, gdzie Daniel i Stella gotowali i piekli jak szaleni. Czy mogę się zatrzymać na chwilę i wspomnieć, jak wspaniałe jest to, że mamy teraz w zespole pełnoetatowego cukiernika? I przygotujcie się, ponieważ w nadchodzącym roku, będziemy mieli kolejną dużą niespodziankę lub dwie, które pojawią się na waszej drodze. Nie martwcie się jednak, dowiecie się już wkrótce - bez podglądania!
Nigdy w najśmielszych snach, jako młody, krzaczasty, czysty kucharz liniowy, nie sądziłem, że kiedykolwiek znajdę się w sytuacji, w której będę zarabiał na życie robiąc coś, co tak bardzo kocham. Jestem naprawdę wdzięczny wszystkim ludziom z Serious Eats, którzy sprawiają, że to wszystko jest możliwe, zwłaszcza założycielowi i władcy, mojemu przyjacielowi Edowi Levine. I jestem równie wdzięczny wszystkim czytelnikom i domowym kucharzom, którzy sprawiają, że warto wykonywać tę pracę. Najlepsze komplementy, jakie otrzymuję, to te, kiedy ludzie mówią mi, że jeden z naszych przepisów stał się nowym ulubieńcem rodziny.
Oto kilka MOICH ulubionych przepisów z tego roku. Mam nadzieję, że Wam też się spodobają!
Nie jestem pewien, co jeszcze można powiedzieć o tym daniu. Jest jednogarnkowe, ma chrupiącego kurczaka, kapustę z boczkiem i musztardą, jest proste, szybkie, niedrogie i co najważniejsze, jest pyszne. Z chrupiącą złotą skórą na wierzchu i delikatnym jak widelec mięsem pod spodem, te udka są idealnym obiadem na weekend.
Pobierz przepis na Chrupiące duszone udka z kurczaka z kapustą i boczkiem "
Odważne stwierdzenie, prawda? Ale ja naprawdę mówię poważnie. To są najlepsze pieczone ziemniaki, jakie kiedykolwiek jadłem. I prawie na pewno mogę zagwarantować, że będą to najlepsze pieczone ziemniaki, jakie kiedykolwiek jadłeś. Zawrzyjmy umowę: zorganizujmy przyjęcie i podajmy gościom te ziemniaki. Jeśli przynajmniej połowa z nich nie powie, że to najlepsze pieczone ziemniaki w historii - nawet bez uprzedzenia - to zjem swoje słowa.
Sekretem jest gotowanie ich w wodzie alkalicznej (tj. wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej), aby pobudzić rozkład pektyn, węglowodanowego kleju, który trzyma komórki ziemniaków razem. To daje im mnóstwo dodatkowej powierzchni podczas pieczenia, a więcej powierzchni równa się więcej chrupania. Nauka: to działa!
Pobierz przepis na The Best Roast Potatoes Ever "
Teraz, gdy mieszkam w Bay Area, rzeczą, za którą najbardziej tęsknię w Nowym Jorku, jest jego pizza. I ze wszystkich pizz, za którymi tęsknię, Pikantna Wiosna z Prince Street Pizza jest tą, za którą tęsknię najbardziej. Zrobiłem więc kolejną najlepszą rzecz i odtworzyłem ją w domu. Ten kwadratowy placek jest pokryty pikantnym sosem pomidorowym i serem mozzarella, z toną pepperoni. Ale nie byle jakiej pepperoni: Naturalna osłonka pepperoni zwija się i chrupie wokół krawędzi. Tak, prawdopodobnie będziesz musiał szukać dobrego pepperoni w lokalnym sklepie specjalistycznym (lub możesz zamówić moje ulubione pepperoni z Vermont Smoke & Cure online), ale chłopiec oh chłopiec jest to warte. Nawiasem mówiąc, czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego niektóre pepperoni się zwijają, a inne nie? Ja też, więc przeprowadziłem małe badania.
Pobierz przepis na Sycylijską Pizzę z Pepperoni i pikantnym pomidorem "
Z letnim ogrodem w pełnym rozkwicie i sąsiadami rozpoczynającymi własną piekarnię, znalazłem się z dużą ilością warzyw i chleba w tym roku. Nie ma lepszego sposobu na wykorzystanie ich niż obfity garnek ribollity. Bardzo podoba mi się opis Daniela tej klasycznej włoskiej zupy: zupa, która jest jednocześnie naleśnikiem. I to jest prawda. Zaczyna się jako obfita zupa warzywna zagęszczona chlebem. Ale niech się gotuje wystarczająco długo, a przechodzi przez fazę gulaszu i prosto w ciało stałe, uzyskując konsystencję kremową, prawie jak pudding chlebowy. To jest pyszny w jakaś swój formach, i perfect blank-slate technika dla używać up cokolwiek warzywa ty możesz mieć kopnięcie wokoło.
Pobierz przepis na Ribollita "
To najprostszy przepis na tej stronie. Cacio e pepe to rzymski odpowiednik makaronu i sera: spaghetti z dodatkiem Pecorino Romano i dużej ilości czarnego pieprzu. Sztuką jest ugotowanie makaronu w niewielkiej ilości płynu - ja układam go na 12-calowej patelni z zaledwie centymetrem lub dwoma wody do przykrycia - aby skoncentrować skrobię, co pomaga serowi stworzyć gładki, kremowy sos zamiast się zbijać. W tej wersji dodałem również trochę oliwy z oliwek z czarnym pieprzem, aby podwoić smak.
Pobierz przepis na Cacio e Pepe "
Jeśli udało ci się zdobyć liście limonki makrutowej, nie ma lepszej potrawy do zaprezentowania ich cytrusowego smaku niż to proste tajskie stir-fry z wołowiną. Danie zawiera sos zrobiony z chili, cukru palmowego i sosu rybnego (jeśli znalazłeś te liście limonki, możesz znaleźć resztę składników w tym samym miejscu), który podrzucam ze smażoną wołowiną i gotuję aż do prawie całkowitego wyschnięcia, tworząc intensywną słodko-cierpko-słoną glazurę na wołowinie. To kolejny prosty zwycięzca, który zachwyci Cię smakiem i minimalnym wysiłkiem.
Get the recipe for Thai-Style Beef With Basil and Chilies (Phat Bai Horapha) "
Co jest takiego specjalnego w BLT? Możesz zapytać. Jeśli zadajesz to pytanie, to mogę tylko stwierdzić, że nigdy nie próbowałeś doskonałego BLT. To była zabawa przepis rozwijać i zabawa wideo robić, szczególnie ponieważ znaczył ja dostawać kupować funty i funty i funty najlepszy letni pomidory ja mógł znajdować. W końcu BLT to kanapka z pomidorami przyprawiona bekonem i sałatą - a nie, jak niektórzy chcieliby, żebyście uwierzyli, kanapka z bekonem. W mojej wersji, boczek jest wolno gotowany, pomidory są odpowiednio przyprawione, majonez jest domowej roboty, a chleb jest opiekany w wytopionym tłuszczu z boczku. Nie ma lepszej kanapki na całej planecie.
Dowiedz się, jak zrobić The Ultimate BLT Sandwich "
Czy wszyscy możemy się zgodzić, że ciecierzyca jest najwspanialszą rośliną strączkową? Ten przepis na channa masala nie różni się spektakularnie od mnóstwa innych wspaniałych przepisów na channa masala na świecie, ale czasami jest w porządku, jeśli przepis nie narusza nowych podstaw. Co to robi jest poprawa smaku na każdym kroku, od karmelizowania i słodzenia cebuli szybciej i głębiej z odrobiną sody oczyszczonej, do temperowania ostrości czosnku z wyciśnięciem soku z cytryny, do wzmocnienia sklepowej garam masala z domową mieszanką przypraw kwitnących w oleju.
Pobierz przepis na Channa Masala "
Istnieje duża różnica pomiędzy doskonałym falafelem a kiepskim falafelem, a niefortunna rzeczywistość jest taka, że większość falafeli jest gęsta i skrobiowa. Ten przepis, w którym użyto suszonej ciecierzycy i zero dodatku skrobi, sprawia, że falafel staje się lekki i błyskawicznie powstaje przy użyciu robota kuchennego. Sekretem jest użycie suszonej, namoczonej i niegotowanej ciecierzycy jako podstawy, odpowiednie jej posiekanie, a następnie pozostawienie jej w spokoju, aby naturalna skrobia, która wycieka ze zmielonych kawałków, mogła związać kulki razem, bez konieczności używania mąki. Klasyczna wersja jest świetna, ale myślę, że jeszcze bardziej lubię tę wariację z oliwkami i harissą, zwłaszcza gdy podaje się ją z zhug, prostym i pysznym jemeńskim ostrym sosem na bazie zmielonych świeżych ziół.
Pobierz przepis na łatwy, ziołowy falafel "
McRib pojawia się tylko co jakiś czas. I bądźmy poważni: pomimo szumu, nie jest on zbyt dobry. Ale pomysł na kanapkę z wieprzowiną bez kości, z dymem, z grilla jest pociągający i szczerze mówiąc podoba mi się czynnik mięsa w kształcie płata. W tym przepisie postanowiłem pójść na całość, robiąc każdy element od podstaw. Znajdziecie tu przepis na chipsy z ogórków koperkowych, domowy sos barbecue, domową bułkę, domowy rub, no i oczywiście na same patties z żeberek. Te ostatnie zaczynają się od prawdziwych, szczerych do dobrego żeberek, które wędzę nisko i powoli, a następnie mielę na placki i grilluję, aż staną się chrupiące i zwęglone. Dużo pracy? Pewnie, że tak. Ale nauczysz się kilku rzeczy w trakcie procesu. a kanapki są pyszne.
Co prawda, trzeba być trochę "praca jest własną nagrodą", aby czerpać jak najwięcej przyjemności z tego (szalonego) przepisu.
Pobierz przepis na Homemade McRib (a.k.a. the Ribby McRibface) "
Prawdziwe ciasta są fajne i w ogóle, ale na swobodny letni wieczór z przyjaciółmi, galette jest najlepszym rozwiązaniem. Pierwszy raz zrobiłam ciasto brzoskwiniowe Stelli jako dodatek w ostatniej chwili na przyjęcie z grillowaną pizzą, kiedy znalazłam dużą partię śliwek z drzewa na moim podwórku. Nie był to więc dokładnie jej przepis, ale i tak genialne posunięcie polegające na użyciu skrobi z tapioki do związania prostego nadzienia zdziałało cuda dla moich brzoskwiń. Tworzy ona lżejszy, mniej gloppy żel niż skrobia kukurydziana czy mąka, który pokrywa owoce błyszczącym połyskiem bez naruszania ich tekstury czy smaku. To jest przypadek, w którym zdecydowanie wolisz zrobić Old Fashioned Pie Dough Stelli zamiast mojego Easy Pie Dough. Ma ono więcej struktury i piecze się nieco mocniej, co jest potrzebne, aby to ciasto bez blachy zachowało swój kształt.
Pobierz przepis na Freeform Peach Pie "
Kolejny moment "co zrobić z tymi wszystkimi owocami?" zainspirował mnie do zrobienia Stella's Sunny Lemon Bars z wykorzystaniem cytryn Meyer, które mam rosnące z tyłu (tak, to północnokalifornijski #humblebrag). Zgodnie z reklamą, wyszły miękkie i bogate, z jasnym smakiem tak orzeźwiającym jak zimna szklanka lemoniady. Nie tylko to, ale zajmują tylko około pół godziny rzeczywistej pracy, od początku do końca (wyłączając czas potrzebny na zebranie cytryn, które wszyscy macie rosnące na boku domu, to jest).
Pobierz przepis na Sunny Lemon Bars "
