Po' boys to specjalność Nowego Orleanu, która wykazuje pewne podobieństwo do kanapek typu submarine (lub hoagie, jeśli jesteś z Pensylwanii), które można znaleźć na Wschodnim Wybrzeżu. Powszechnie przyjęta historia powstania (która nie zawsze przekłada się na całkowitą dokładność historyczną) po' boy'a wygląda tak: W 1929 roku pracownicy nowoorleańskich tramwajów zastrajkowali, aby zaprotestować przeciwko utworzeniu związku zawodowego sponsorowanego przez firmę. Bracia Bennie i Clovis Martin, którzy prowadzili Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant, zaczęli rozdawać darmowe kanapki strajkującym "biednym chłopcom". Ten gest kanapkowej solidarności okazał się biznesowo korzystny; nawet gdy bracia Martin zaczęli sprzedawać "po' boys" dla zysku, ich prosty skład sprawił, że były one przystępną opcją żywieniową w czasach Wielkiego Kryzysu.
Podawane na podłużnych bochenkach francuskiego chleba, które mają kruchą skórkę i delikatne, przewiewne wnętrze, po' boys są zwykle wypełnione oblanym sosem rostbefem lub smażonymi owocami morza. Podobnie jak w przypadku wielu innych kultowych kanapek regionalnych, takich jak filadelfijska pieczeń wieprzowa czy cemita z Puebli, każdy znawca powie ci, że w prawidłowym po' boy chodzi o chleb, który jest bliższy wietnamskiemu chlebowi banh mi niż bułce. Niestety, zarówno wietnamskie bagietki, jak i nowoorleańskie francuskie bochenki są dość trudne do zdobycia, więc większość z nas musi się zadowolić. Najlepiej udało mi się naśladować chleb po' boy, lekko opiekając bułki, aby ich miękka skórka była bardziej chrupiąca, a następnie nabierając sporą porcję ich gęstego i ciastowatego wnętrza.
Z chlebem załatwione, to'jest czas, aby mówić nadzienia. Wraz z rostbefem, smażone owoce morza są najczęstszą pozycją do nadziewania w po' boy. Krewetki, ostrygi i ryby są popularne opcje, które są pokryte Creole-przyprawione mąki i mąki kukurydzianej dredge, a następnie głęboko smażone aż złoty kolor. Następnie dostają piled wysoko w rolkach, i "dressed" z majonezem, rozdrobniona sałata, pokrojone pomidory i pikle. Jest to niechlujna, pyszna kanapka, która łączy w sobie prostotę owoców morza w stylu New England - smażonej bułki z małżami, chleb banh mi, i przyprawy wielkiej kanapki delikatesowej. Oto jak je zrobić.
Dress for Success <.
Dress for Success <.
Zawsze, gdy przygotowuję kanapki z dużą ilością dodatków, lubię na początku zająć się dekorowaniem. W budowie kanapek chodzi przede wszystkim o wydajność linii montażowej, a w tym celu niezbędna jest odpowiednia organizacja pracy. Jest to szczególnie ważne w przypadku kanapek z gorącym, smażonym nadzieniem; nie chcesz, aby idealnie chrupiące krewetki zamieniły się w zimny, wilgotny bałagan, podczas gdy Ty będziesz kroić pomidory i szatkować sałatę. Zrób te rzeczy wcześniej i odłóż je na bok. Lubię przechowywać sałatę w lodówce, aby była chrupiąca, podczas gdy pokrojone pomidory pozostawiamy w temperaturze pokojowej.
Następnie robię pikantny sos na bazie majonezu, który według prawa muszę nazwać rémoulade, mimo że brakuje w nim klasycznych francuskich składników rémoulade (kaparów i anchois). Prawdziwa rozmowa: Nie musisz dokładnie przestrzegać przepisu na rémoulade, aby uzyskać pyszne smarowidło do kanapek. Połącz tłusty majonez z ostrymi (ostry sos, cayenne, czosnek, musztarda, chrzan), pikantnymi (ogórek mielony), pikantnymi (sos Worcestershire) i kwaśnymi (sok z cytryny) składnikami, a obiecuję, że będzie smakować dobrze.
Prace pogłębiarskie <.
Prace pogłębiarskie <.
Odpowiednia powłoka ma kluczowe znaczenie dla smażonych owoców morza. Musi być lekka i chrupiąca, i nie powinna się zsuwać, kiedy się ją gryzie. W przypadku owoców morza po' boys, panierka jest zrobiona z mąki i mączki kukurydzianej, która jest przyprawiona przyprawą kreolską.
Ustawiłam tradycyjną stację do pogłębiania z dwoma płytkimi naczyniami do pieczenia na suche i mokre składniki. W przypadku mokrej mieszanki, ubijam jajka z niewielką ilością suchej draży, aby pomóc stworzyć równomierną powłokę, która nie będzie się zsuwać.
Rozpocznij od wrzucenia owoców morza do bagietki, aby lekko pokryć je mieszanką mąki. Zanurz je w jajku, a następnie zanurz je jeszcze raz, aby w pełni je pokryć.
W przypadku krewetek i ryb, delikatnie dociskam do nich panierkę, aby upewnić się, że są równomiernie pokryte, przenoszę je na druciany stojak, a następnie odkładam do lodówki na 15 minut przed smażeniem. W tym czasie skrobia zawarta w panierce może ulec uwodnieniu, dzięki czemu panierka będzie lepiej przylegać.
Ostrygi są o wiele bardziej delikatne, więc dociskanie do nich pogłębiacza nie jest dobrym pomysłem. Postępuj zgodnie z tą samą procedurą "sucho-mokro-sucho" przy ich rozdrabnianiu, ale podejdź do tego znacznie delikatniej. Lubię dodawać trochę likieru ostrygowego do masy jajecznej podczas ich zanurzania. W celu uzyskania ostatecznej powłoki, można je lekko obtoczyć w pogłębiaczu, a następnie przejść bezpośrednio do smażenia. Ostrygi są bardziej wilgotne niż krewetki czy ryby, więc umieszczanie ich na drucianym stojaku przed smażeniem mija się z celem - panierka po prostu przyklei się do stojaka i trzeba będzie je ponownie obtoczyć.
Tęsknota za smażeniem, ale nie mam skrzydeł .
Tęsknota za smażeniem, ale nie mam skrzydeł .
Ostrożnie smażę owoce morza w temperaturze 375°F (190°C), pracując partiami, aby nie przepełnić garnka i nie obniżyć zbytnio temperatury oleju. Pamiętaj, aby obserwować swoje potrawy podczas smażenia; owoce morza mogą szybko się rozgotować, a Ty chcesz je wyjąć z oleju, gdy tylko posypka się zrumieni.
Kiedy powłoka jest już złotobrązowa, przenoszę owoce morza na czysty druciany stojak i natychmiast doprawiam je solą. Wolę opierać smażone potrawy na stojaku zamiast na papierowych ręcznikach, aby nie siedziały w oleju. Zawsze można je wytrzeć na papierowych ręcznikach tuż przed podaniem.
Teraz nadszedł czas, aby zbudować swoje po' chłopców. Posmaruj chleb sosem, połóż sałatę, pomidory i ogórki, a następnie połóż na nich doskonale usmażone owoce morza. Zanurz się i zrób bałagan.
Get The Recipes:
Get The Recipes:
- Shrimp Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Chłopcy z Oyster Po
