Może to zabrzmi głupio, ale zanim miski z ziarnami stały się czymś, miski z ziarnami były już czymś. Gdziekolwiek ludzie gotowali całe ziarna i jedli je, prawdopodobnie umieszczali je w misce i kładli smaczne rzeczy na wierzchu, zarówno dlatego, że było to pyszne, jak i dlatego, że było to wygodne. (Tak, nawet w Ameryce, gdzie grain bowls są obecnie "rzeczą")!
Ale miski z ryżem z wrzuconymi na wierzch rzeczami są pyszne tylko wtedy, gdy poświęcisz im wystarczająco dużo czasu i uwagi. I choć od każdego zbioru zasad są wyjątki, stwierdzam, że udane miski z ryżem prawie zawsze mają pewne wspólne elementy, więc chciałam podzielić się zestawem wskazówek, na których polegam, aby zrobić wspaniałe miski z ryżem z tego, co akurat mam pod ręką. Stworzyłam również kilka przepisów na szybkie, łatwe do przygotowania posiłki, które pokazują, jak zastosować te wskazówki w praktyce.
Choć lekcje można wyciągnąć z misek ryżowych na całym świecie, ja czerpię najwięcej wskazówek z długiej japońskiej tradycji posiłków w miskach z ziarnami, które zwykle zalicza się do kategorii donburi. Termin donburi oznacza zarówno posiłek w misce z ryżem, jak i miskę, w której podawany jest posiłek z ryżem - szerszą i głębszą niż standardowa japońska miseczka na ryż, ponieważ potrzebuje ona wystarczająco dużo dodatkowej objętości, aby pomieścić zarówno ryż, jak i nieryżową część posiłku. Prawdopodobnie znasz już niektóre z bardziej znanych donburi, takich jak gyudon, katsudon i oyakodon (co oznacza, odpowiednio, "miskę z wołowiną", "miskę z kotletami" i, co niepokojące, "miskę z matką i dzieckiem"), ale nawet jeśli nie jesteś, atrakcyjność umieszczania smacznych rzeczy na ryżu i jedzenia tego wszystkiego z jednego pojemnika o okrągłym dnie prawdopodobnie nie straciła na znaczeniu. Ponownie, jest to wygodne i, jeśli wszystko jest dobrze przygotowane, pyszne.
Ten przewodnik i towarzyszące mu przepisy są japońskie (bo ja jestem japońska!), ale tak naprawdę nie ma powodu, by ograniczać się do składników z japońskiej spiżarni. To powiedziawszy, japońskie sklepy spożywcze, podobnie jak koreańskie, chińskie i inne sklepy skupione na kuchni azjatyckiej, są zaopatrzone w szeroką gamę gotowych artykułów spożywczych przeznaczonych do jedzenia z ryżem. Mogą być szczególnie cennym źródłem małych i smacznych zszywek, które mogą uzupełnić i urozmaicić to, co postanowiłeś położyć na ryżu. Poza tym, można również zrobić zakupy w innych miejscach (w tym w Internecie) dla większości, jeśli nie wszystkich, różnorodnych produktów gotowych z całego świata, które są dobre na ryżu.
Reguła 1: Reguły ryżowe <.
W misce ryżowej chodzi przede wszystkim o ryż. Podobnie jak w przypadku japońskiego śniadania, ryż stanowi główną część posiłku, a wszystko w misce, co nie jest ryżem, ma być z nim zjedzone. Oznacza to, że chcesz mieć w misce sporą ilość ryżu - około półtorej filiżanki ugotowanego ryżu na porcję - i oznacza to również, że chcesz dobrze ugotować ryż (zapoznaj się z moją recenzją kuchenki do ryżu, która jest najprostszym sposobem na uzyskanie stale wspaniałego ryżu bez wysiłku).
Reguła 2: Ogranicz porcje polew, ale dobrze je dopraw .
Po drugie, ponieważ ryż jest gwiazdą, nie chcesz go przeładować górą dodatków. Mimo to, potrawy, które dodajesz muszą być przyprawione na tyle agresywnie, aby zrekompensować względną nijakość ryżu. Podczas gdy typowa amerykańska porcja czegoś takiego jak, powiedzmy, stek, waży około ośmiu uncji, ty'będziesz chciał użyć tylko około połowy tego dla miski ryżu, i ty'będziesz chciał znaleźć sposoby na aromat go poza soleniem steku'samej powierzchni. Właściwy prysznic soli może być wszystko seared stek potrzebuje, ale to'nie będzie wyciąć go na kopcu zwykłego ryżu.
Reguła 3: Chop, Chop, Chop <.
Wszystko na wierzchu ryżu powinno być pokrojone na kawałki wielkości kęsa. Niezależnie od tego, czy planujesz jeść swoją miskę ryżu łyżką, widelcem, czy pałeczkami, nie chcesz dużych kawałków mięsa lub warzyw, które będą wymagały jakiegokolwiek cięcia.
Reguła 4: Tekstura i różnorodność smakowa są kluczowe .
Każda miseczka ryżu musi być zróżnicowana zarówno pod względem tekstury, jak i smaku. Katsudon (smażony kotlet wieprzowy z jajkiem na ryżu) jest doskonałym przykładem: masz chrupiące mięso zamknięte w mocno przyprawionej, smażonej bułce, delikatne i jedwabiste jajko, pasma dopiero co ugotowanej cebuli, które wciąż mają resztki gryzienia, a wszystko to polane sosem, który jest zarówno słodki, jak i pikantny. I, dla końcowej, opcjonalnej odrobiny tekstury
Ogólnie rzecz biorąc, pomyśl o połączeniu składników, które mogą dodać następujące:
- Heft: Prawdopodobnie będzie to główny gracz w twojej misce ryżu, niezależnie od tego, czy będzie to porcja mięsa, kostki tofu, czy obfite warzywo, które może zająć centralne miejsce, takie jak bakłażan.
- Umami: Wiele składników może dodać pikantnej głębi misce ryżu. Mięso automatycznie to zrobi, zwłaszcza jeśli dobrze je zrumieniasz i zrobisz z niego sos. Poza tym wodorosty, grzyby i sfermentowana żywność (od miso i sosu sojowego po pikle fermentowane w mleku i funky pastę z krewetek) zapewnią satysfakcjonujący smak.
- Kwasowość: Pikle, czy to na bazie octu, czy fermentowane, są tutaj jednymi z kluczowych graczy, ale nawet wyciśnięcie soku z cytryny może załatwić sprawę.
- Ciepło: Świeże papryczki chilli, pasty chili, płatki i proszki chili działają wszędzie, od subtelnego ciepła w tle po totalny ognisty atak. Od Ciebie zależy, jak daleko chcesz się posunąć. Chrzan, wasabi i musztarda to również świetne wybory, które wywołują pieczenie w nosie, które wszyscy kochamy, z grymasem.
- Świeżość: Cienko pokrojona szalotka, świeże zioła, drobno posiekane surowe warzywa, nawet dawka surowego posiekanego imbiru lub czosnku może wnieść powiew świeżości do miski.
Reguła 5: Kontroluj swój sos .
Smakowy sos jest prawie zawsze potrzebny w misce ryżu: Powleka twoje dodatki i wsiąka w ryż, łącząc je ze sobą. Ale nie chcesz, żeby ryż w nim pływał. Jest to zarówno kwestia smaku, jak i tekstury, ponieważ zbyt duża ilość mokrego sosu oznacza, że skończysz z nadmiernie doprawionym, dusznym ryżem. Jednym z dobrych trików, aby upewnić się, że sos nie będzie pływał na dnie miski, oprócz użycia odpowiedniej ilości, jest zastosowanie jakiegoś zagęszczacza, np. skrobi kukurydzianej. Kiedy jest bardziej lepki, sos będzie bardziej przylegał do dodatków i polewał górną warstwę ryżu, ale nie będzie spływał i nasycał wszystkiego.
Reguła 6: Quick and Easy Are the Name of the Rice-Bowl Game
Miska z ryżem musi być szybka i łatwa do zrobienia. Przypuszczam, że nie musi być, ale częścią atrakcyjności miski ryżowej jako domowego posiłku jest to, że nie będzie to ciężkie zadanie, niezależnie od tego, czy robisz ją na lunch, czy na kolację w tygodniu. To jest, gdzie posiadanie zapasów smacznych rzeczy w swojej spiżarni naprawdę pomaga, ale to również dlatego miski ryżowe są idealnym sposobem na wykorzystanie resztek. Masz w pobliżu trochę pieczonego bakłażana? Masz nadmiar ogórków? A może masz resztki stir-fry lub trochę mapo tofu z restauracji na wynos. Wszystkie te rzeczy mogą być wykorzystane do stworzenia bardzo satysfakcjonującej miski ryżowej w krótkim czasie.
Reguła 7: Konstruuj świadomie .
Nawet przy wszystkich innych elementach, prawdziwy sukces ryżowej miski wymaga przemyślanej konstrukcji. Dokładnie jak to działa zależy od składników, ale ogólnie rzecz biorąc, warto pomyśleć o tym, które składniki chcesz zapewnić, aby znalazły się na całym ryżu, aby mogły równomiernie wymieszać się podczas jedzenia, a które nie. Często oznacza to rozprowadzenie bardzo małych składników, takich jak rozdrobnione nori lub bardzo drobno zmielone ogórki na całym ryżu, a także nałożenie łyżką odrobiny sosu (ale nie za dużo) na całość. Większe kawałki warzyw i białek można ułożyć w sposób bardziej artystyczny, a następnie polać je jeszcze odrobiną sosu.
Wszystko, co ma szczególnie silny smak lub ostry smak, jak marynowany imbir lub ostra musztarda, jest często najlepiej pozostawić w małej, zamkniętej kępie, tak aby diner mógł wybrać dokładnie, ile dostać w każdym kęsie.
Te zasady są dobre, ale jak mogą wyglądać w rzeczywistości? Przyjrzyjmy się kilku przepisom, które stworzyłem, aby wprowadzić te wytyczne do pracy.
Jak zrobić wołową (lub kurczakową) miskę ryżową
Ten przepis jest oparty na czymś, co robiła moja mama. Dorastając, nie mieliśmy dostępu do cienko pokrojonego mięsa wymaganego do zrobienia gyudon, więc wymyśliła inny rodzaj japońskiej miski ryżowej z wołowiną, taki, który wykorzystywał jakiekolwiek kawałki steku, które mogliśmy zdobyć. Odkryłem, że doskonale nadaje się do tych smutnych, cienkich steków bez kości, które można znaleźć w supermarketach na każdym kroku, tych, które są zbyt cienkie, aby prawidłowo przeszukać je przed rozgotowaniem. Z niewielką pomocą majonezu (do zrumienienia) i szybkiego sosu z patelni, który ubija się na końcu, stek, ugotowany na średnim poziomie, jest nadal bardzo smaczny. I chociaż wołowina jest pozornie głównym graczem w tej misce (poza ryżem, to znaczy), to tak naprawdę połączenie smażonych ząbków czosnku, rozdrobnionego nori, sosu i ryżu czyni to danie.
Postanowiłem usprawnić proces gotowania czosnku, steku i towarzyszącego mu szpinaku, podsmażając najpierw czosnek, a następnie używając oleju z czosnkiem do podsmażenia szpinaku. Po wytarciu patelni (nie trzeba myć), majonezem smaruję jedną stronę steków i smażę je jednostronnie - głównie na stronie z majonezem, aby uzyskać ładną brązową skórkę, a następnie wystarczająco długo na drugiej stronie, aby ją wykończyć. Następnie tworzę bardzo prosty sos na patelni, używając sake, sosu sojowego, dashi (chociaż można użyć bulionu z kurczaka lub nawet wody) i mirin, wraz z odrobiną papki ze skrobi kukurydzianej, aby go zagęścić.
Wszystko to jest dość proste, jeśli chodzi o gotowanie. Ale jednym z kluczowych elementów dobrej miski ryżowej jest zasada nr 7 z góry: sposób, w jaki ją konstruujesz, gdy wszystko jest już przygotowane.
Najpierw wrzucamy ryż. Chcesz stworzyć ładną, płaską płaszczyznę, na której możesz umieścić wszystkie różne dodatki. Następnie odchodzę trochę od sposobu, w jaki moja mama robiła tę miskę, rozrzucając rozdrobnione nori bezpośrednio na ryżu. Podczas gdy rozdrobnione nori stanowi atrakcyjną dekorację, w rzeczywistości wnosi wiele smaku do dania, zwłaszcza gdy jest połączone z sosem. Umieszczenie nori bezpośrednio na ryżu oznacza, że zostanie on oblany sosem i zapewni równomierne rozprowadzenie smaku nori. (Możesz kupić rozdrobnione nori, zwane kizami nori w specjalistycznych sklepach japońskich lub online, ale możesz również rozdrobnić arkusze nori samodzielnie, używając nożyczek i trochę artystycznego układania arkuszy nori).
Następnie łyżką nakładamy trochę sosu na nori i ryż - nie za dużo. Następnie dodajemy dodatki: stek, który polewamy większą ilością sosu, szpinak, stos tych pysznych ząbków czosnku, a na koniec mały kopczyk marynowanego imbiru i końcową posypkę z pokrojonej zielonej cebulki.
Ten przepis działa równie dobrze z innymi kawałkami steku (chociaż czas gotowania będzie się różnił), jak również z, powiedzmy, kotletem wieprzowym. Sprawdza się również w przypadku piersi z kurczaka i pozbawionych kości udek, ale napisałem dla nich osobny przepis, ponieważ czas gotowania jest drastycznie różny. Ponieważ piersi i udka kurczaka mają nieregularny kształt, zalecam użycie wagi kuchennej, aby zapewnić równomierne smażenie na patelni.
Jak zrobić wegetariańską miskę ryżową <.
Chciałem przedstawić zarówno opcję niewegetariańską, jak i wegetariańską, ponieważ rozważania mogą być nieco inne. Mięso i białka dostarczają łatwego zastrzyku smaku wraz z ociekami z patelni, które mogą pomóc w stworzeniu bardziej aromatycznego sosu. Warzywa, z drugiej strony, zapewniają szerszą gamę tekstur.
Było milion sposobów, na które mogłam się zdecydować, ale postawiłam na duszonego bakłażana w misce ryżowej z yasai itame, co w zasadzie oznacza mieszane smażenie warzyw wraz z kilkoma szybkimi, wyciskanymi ogórkami.
Na początek trzeba zrobić pikle: Pokrojone ogórki wrzuca się do prasy do pikli wraz z solą, cukrem, octem ryżowym i olejem sezamowym. Jeśli nie masz prasy do ogórków (zrozumiałe, ale są one bardzo, bardzo przydatne), możesz wrzucić składniki do worka zip-top; postaraj się jak najlepiej usunąć jak najwięcej powietrza, a następnie przełóż worek między dwoma ćwierć-arkuszowymi patelniami i ustaw kilka ciężarków na górze. W czasie, który jest potrzebny do zebrania wszystkiego w misce (około trzydziestu minut), ogórki powinny być ledwo marynowane, nadal chrupiące, ale również nieco kwaśne od krótkiego czasu z octem.
Kiedy pikle są już gotowe, zalewam suszone grzyby shiitake około filiżanką i ćwiartką gorącej wody, a kiedy się nawadniają, przygotowuję resztę posiłku. Kostki bakłażana trafiają do mikrofalówki na talerzu i gotują się na parze przez około siedem do ośmiu minut na dużej mocy, aż będą bardzo, bardzo miękkie.
Po tym, reszta gotowania zajmuje tylko kilka minut. Plastry rehydratyzowanych grzybów smaży się na żeliwnej patelni wraz z czosnkiem, odrobiną tajskiego ptasiego chili na ciepło (opcjonalnie), kiełkami fasoli i czerwoną papryką, a następnie odstawia na bok. Na tej samej patelni, dużo imbiru i trochę czosnku smaży się w oleju, następnie płyn do rehydratacji grzybów, miso, sos sojowy, ocet ryżowy, mirin i cukier dodaje się do patelni i doprowadza do wrzenia. Dodajemy ugotowanego na parze bakłażana i gotujemy, aż wchłonie część sosu, a sos nieco zgęstnieje. Po tym czasie wystarczy już tylko opatrzyć mieszane warzywa odrobiną octu i oleju sezamowego i postawić miskę.
Podobnie jak w przypadku mięsnej miski ryżowej, zaczynasz od płaskiej podstawy z ryżu, posypanej rozdrobnionym nori. Następnie układa się na niej smażone warzywa z jednej strony, bakłażana i jego sos z drugiej, a także garść szybko piklowanych ogórków. Samo to dałoby ci przyzwoitą miskę ryżową, ale tutaj naprawdę możesz skorzystać z pomocy kilku zszywek ze spiżarni. Aby nadać bakłażanowi trochę dodatkowej głębi i aromatu umami, posypuję go aonori, suszoną zieloną laverą lub wodorostami. Ponadto, w misce na zdjęciu, dodałem kupkę takanazuke, czyli japońskiej marynowanej gorczycy. Możesz dodać dowolny rodzaj pikli, czy to kimchi, marynowany imbir, czy chińska marynowana gorczyca - wszystko, co sfermentowane i zabawne będzie mile widzianym dodatkiem.
W końcu kluczem do każdej miski ryżowej jest zapewnienie wystarczającej zmienności w misce, aby pozostała ona interesująca od pierwszego do ostatniego kęsa.
Get The Recipes:
- Befsztyk Donburi (Japońska Miska Ryżu) Ze Szpinakiem
- Kurczak Donburi (Japońska Miska Ryżu) Ze Szpinakiem
- Bakłażan Miska Ryżu (Donburi)
