Kiedy moja żona Adri była jeszcze moją dziewczyną Adri, ona i ja spędziliśmy kilka lat mieszkając w oddzielnych miastach. W każdy inny weekend pakowałem starego Saaba, aby wybrać się na weekend z Bostonu do Nowego Jorku. Moje jedno zadanie za każdym razem, gdy tam przyjeżdżałem? Dostarczać mrożone pierogi.
Nie chodzi o to, że w Nowym Jorku nie można znaleźć mrożonych pierogów, ale my mieliśmy szczególny apetyt na te sprzedawane w workach po 50 sztuk z Qingdao Garden na Mass Ave między Cambridge a Arlington. Jeśli mieliśmy szczęście, każda torba wytrzymywała dwa tygodnie między dostawami. Moja żona uwielbia pierogi i do dziś trzymamy w zamrażarce zapas gotowych do spożycia pierogów.
W odróżnieniu od wielu mrożonek, pierogi nadzwyczaj dobrze znoszą podróż z zamrażarki do brzucha - są niemal nie do odróżnienia od świeżych, o ile tylko nie ulegną spaleniu w zamrażarce. Niezależnie od tego, czy zaopatrujesz swoją zamrażarkę w domowe chińskie pierożki lub japońskie pierożki gyoza, czy też używasz kupionej w sklepie marki, masz gorącą, smaczną przekąskę w zasięgu kilku minut.
Oto moje ulubione sposoby na gotowanie mrożonych pierogów. Wszystkie z nich zaczynają się od pierogów prosto z zamrażarki.
Jak zamrozić świeże pierogi <.
Po pierwsze: potrzebujesz zamrożonych pierogów, aby je ugotować, prawda? I chociaż możesz je kupić w sklepie (bądź na bieżąco z naszymi rekomendacjami dotyczącymi testów smakowych), o wiele lepsze rezultaty osiągniesz, robiąc je samodzielnie lub kupując niegotowane świeże lub mrożone pierogi z lokalnej restauracji (jeśli masz sklep, który szczególnie lubisz, zapytaj, prawdopodobnie sprzedadzą ci niegotowane pierogi!).
Sztuką jest zamrażanie ich pojedynczo i przechowywanie w sposób, który zapobiega oparzeniu zamrażarki.
Aby zamrozić, umieść świeże pierogi na wyłożonej papierem pergaminowym blasze lub na dużym talerzu oprószonym odrobiną mąki lub skrobi kukurydzianej. Umieść całą tacę z pierogami w zamrażarce bez przykrycia i pozwól im odpocząć, aż będą w pełni zamrożone, około pół godziny, a następnie przenieś zamrożone pierogi do torby zamrażarki z zamkiem błyskawicznym i wyciśnij jak najwięcej powietrza, zamknij torbę i przechowuj pierogi do dwóch miesięcy.
Poparzenie mrożonką jest spowodowane, gdy kryształki lodu sublimują - czyli przekształcają się bezpośrednio z lodu w parę wodną, pomijając całkowicie fazę wodną. Sublimacja może być kontrolowana poprzez ograniczenie ilości powietrza wokół pierożków. Ponieważ standardowe torby z zamkiem błyskawicznym są w rzeczywistości oddychające (powietrze może przechodzić bardzo powoli przez plastik), nie są one idealne do długotrwałego przechowywania w zamrażarce. Ważne jest, abyś użył torby do zamrażania zipper-lock, która jest wykonana z grubszego plastiku i zaprojektowana tak, aby zapobiegać oparzeniom zamrażarki. Alternatywnie, używa standardową torbę zipper-lock, po której następuje ścisłe zawinięcie w dwie warstwy folii aluminiowej. To skutecznie zablokuje przepływ powietrza do pierogów.
Najłatwiejsze: Steam or Boil
Gotowanie mrożonych pierogów to najprostsza metoda, choć jednocześnie najbardziej czasochłonna, bo trzeba czekać, aż garnek z wodą dojdzie do wrzenia.
Aby ugotować pierogi, napełnij duży garnek wodą do dwóch trzecich wysokości. Przykryj i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj tyle pierogów, ile zmieści się wygodnie w jednej warstwie w garnku i gotuj je, aż wypłyną na powierzchnię. Pozwól im gotować się dodatkowo przez dwie do trzech minut. Wyłów je za pomocą sitka, odsącz i podawaj.
Gotowanie na parze jest znacznie szybszą metodą, ponieważ wystarczy doprowadzić do wrzenia kilka szklanek wody, zamiast całego garnka. Dzięki temu skórki będą bardziej elastyczne i twardsze. Ogólnie rzecz biorąc, wolę tę teksturę niż bardziej miękką teksturę, którą daje gotowanie. Wymaga to jednak użycia bambusowej wkładki do gotowania na parze do woka lub garnka. Jest to inwestycja warta zachodu, jeśli robisz jakąkolwiek ilość azjatyckich potraw, a także sprawiają, że świetne urządzenia do przechowywania ziemniaków i alg.
Zamrożone pierogi przykleją się do bambusa wewnątrz parowaru, więc trzeba go najpierw wyłożyć. Jeśli masz w lodówce kapustę włoską, jej liście świetnie nadają się do wyłożenia parowaru. Alternatywnie, możesz użyć papieru pergaminowego, aby stworzyć oddychającą, nieprzywierającą powierzchnię. Kiedy już się opanuje, można zrobić jeden w czasie, który jest potrzebny do doprowadzenia wody w woku do poziomu gotowania na parze. Oto jak.
Złóż na pół arkusz papieru pergaminowego o długości i szerokości równej co najmniej średnicy twojego parowaru.
Złóż go na pół w drugą stronę, tworząc prostokąt.
Złóż prostokąt w trójkąt, upewniając się, że wierzchołek nowego złożenia leży na głównym wierzchołku oryginalnego prostokąta (miejsce, które wcześniej było środkiem pełnego arkusza).
Złóż trójkąt na pół jeszcze dwa razy, aby stworzyć bardzo długi i chudy trójkąt.
Umieść trójkąt nad parowarem z końcówką wyrównaną nad środkiem parowaru. Przytnij skrajny koniec, aż trójkąt będzie idealnie pasował do wnętrza parowaru.
Odetnij samą końcówkę trójkąta.
Zrób serię bardzo małych trójkątnych nacięć wzdłuż krawędzi dużego trójkąta. Dzięki temu po rozłożeniu pergaminu powstaną otwory wentylacyjne, które pozwolą parze wodnej krążyć wokół pierogów.
Rozłóż pergamin i włóż go do bambusowego parowaru. Powinien idealnie pasować.
Dodaj swoje pierogi, a następnie ustaw parowar na szczycie woka lub rondla, który zmieści się pod nim wypełniony około jednym calem wody. Przykryj parowar i doprowadź wodę do wrzenia. Gotuj pierogi na parze, aż będą ugotowane w całości, około 10 minut, jeśli wyjdziesz bezpośrednio z zamrażarki.
Chcesz chrupiące pierogi? Użyj klasycznego urządzenia do smażenia na parze
Technika smażenia na parze lub potsticker jest klasyczną metodą dla japońskich gyoza lub chińskich guo tie. Zasadniczo, smażysz zamrożone pierożki, następnie dodajesz wodę na patelnię i przykrywasz je, aby ugotowały się na parze, a następnie smażysz je ponownie, gdy woda wyparuje. Takie podwójne smażenie sprawia, że spód pierożków jest wyjątkowo chrupiący.
Instrukcje na odwrocie torebki z mrożonymi pierogami często pomijają wstępne smażenie w imię wygody, ale warto poświęcić temu czas, jeśli zamierzamy skorzystać z tej metody.
Oto jak:
Rozgrzej kilka łyżek oleju na dnie nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na umiarkowanym ogniu, aż zacznie się mienić. Dodaj pierogi w jednej warstwie i smaż, obracając patelnią, do uzyskania równomiernego, głębokiego, złotego koloru na spodzie, jedną do dwóch minut. Obracanie jest ważne - tworzy bardziej równomierną skórkę.
Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj wodę, aż przykryje pierogi o jedną trzecią do połowy.
Przykryj pokrywką i gotuj na parze, aż pierogi będą ugotowane. Mrożone pierogi powinny zająć od 6 do 10 minut w zależności od ich wielkości (wystarczy przeciąć jednego na pół i sprawdzić, czy jest ugotowany).
Zdejmiemy pokrywkę i będziemy gotować, regularnie mieszając patelnię, aż pozostała woda odparuje i pierogi będą znowu chrupiące. Niektóre przepisy sugerują pozostawienie pierogów w spokoju bez mieszania. Ja uważam, że mieszanie daje im znacznie lepszą, bardziej równomiernie przyrumienioną i chrupiącą skórkę.
Absolutnie najszybsze: Mikrofalówka i smażenie .
Spędziłem kilka lat jako kucharz liniowy w eleganckiej restauracji znajdującej się w hotelu. Restauracje hotelowe mają jeden szczególny problem, który sprawia, że praca w nich jest jeszcze bardziej stresująca niż w standardowej restauracji: obsługa pokojowa. Możesz być w środku najgłębszych chwastów, z jakich kiedykolwiek musiałeś się wydostać, kiedy przychodzi zamówienie na cheeseburgera lub stek z obsługi pokojowej. Zawsze moim priorytetem było, aby te zamówienia z obsługi pokojowej były realizowane tak szybko, jak to tylko możliwe, bez uszczerbku dla jakości.
Jedna z najpopularniejszych pozycji w menu room service? Chrupiące smażone pierogi, które przechowywaliśmy luzem w głębokiej zamrażarce, rozmrażając i gotując je na zamówienie. Możesz postawić swój tyłek, że wymyśliłem najszybszy sposób, aby to zrobić. Smażenie na parze w nieprzywierającej patelni jest szybkie, ale nie wystarczająco szybkie. Musiałem to zrobić w pięć minut lub mniej.
To jest najlepsza metoda, aby użyć, jeśli potrzebujesz chrupiący, delikatny, soczysty, tłusty fix RIGHT NOW.
Umieść zamrożone pierogi w misce przystosowanej do mikrofalówki i dodaj wodę, aż będą mniej więcej w połowie przykryte.
Umieść talerz do mikrofalówki na wierzchu, aby przykryć miskę, a następnie mikrofaluj na dużej mocy, aż pierogi będą ugotowane w całości, około trzech minut.
W międzyczasie, zaczynając wstępnie rozgrzewać kilka łyżek oleju w nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnim ogniu.
Odsącz pierogi, połóż je na talerzu i policz do 15. Ten czas pozwoli odparować trochę ich wilgoci z powierzchni, aby nie dodać zbyt dużo wody na gorącą patelnię, powodując jej rozpryskiwanie.
Wrzuć pierogi na patelnię, ułóż je tak, aby były odwrócone prawą stroną do góry i smaż, potrząsając i obracając patelnią, aż pierogi będą równomiernie złotobrązowe pod spodem. Zajmie to mniej niż minutę. Jeśli chcesz, aby były jeszcze bardziej chrupiące, możesz je smażyć na wielu powierzchniach.
Przełóż z powrotem na talerz i podawaj z sosem do maczania. Z zamrażarki do brzucha w mniej niż pięć minut!
