Powietrzna pierś z kurczaka, znana również jako pierś z kurczaka Statlera lub kurczak suprême, jest piersią z kurczaka z pierwszym stawem skrzydła wciąż dołączonym. Jeśli podaję całą pierś z kurczaka, wolę piersi lotnicze niż zwykłe piersi bez kości, zarówno ze względu na czynnik prezentacji (ta wystająca kość po prostu wygląda tak fajnie), jak i na bardziej soczyste mięso, które produkuje. Kości w rzeczywistości nie dodają smaku do mięsa, ale mogą moderować przepływ ciepła w gotującej się piersi, zapewniając, że najtłustsza część piersi gotuje się bardziej delikatnie i równomiernie.
Lotnicza pierś z kurczaka powinna działać w każdym podstawowym przepisie na pan-seared chicken breast. Musisz tylko dodać trochę dodatkowego czasu, aby uwzględnić dodatkową masę podczas gotowania.
Podczas gdy większość rzeźników powinna być w stanie przygotować dla Ciebie piersi lotnicze, o wiele bardziej satysfakcjonujące (nie wspominając o opłacalności) jest zrobienie tego samemu. Zacznij od całego kurczaka, a skończysz z kilkoma dodatkowymi skrzydłami, całą tuszą i dwoma nogami, które możesz wykorzystać do przyszłych posiłków i zapasów.
Oto jak to zrobić.
Krok 1: Przygotuj swoją stację .
Zacznij od całego kurczaka, ostrego noża do trybowania lub noża szefa kuchni'i dużej, czystej deski do krojenia. Ten kurczak'będzie potrzebował trochę miejsca, aby się poruszać.
Krok 2: Rozciągnij skrzydło .
W pierwszej kolejności usuwamy część skrzydełek, pozostawiając tylko pierwszy staw i mięsną część podudzia. Zacznij od rozciągnięcia skrzydła, aby odsłonić skórę wokół podudzia.
Krok 3: Pokrój do kości .
Umieść dolną część noża do trybowania w pobliżu środka podudzia i krojenie aż do uderzenia w kość. Celem jest całkowite przecięcie mięsa, skóry i ścięgien otaczających kość.
Sztuką jest utrzymanie noża w tej samej pozycji i obracanie ptaka w kółko. Jest to o wiele łatwiejsze niż próba obracania noża w niezręcznej rotacji.
Obracaj kurczaka, skręcając go ze skrzydłem w uchwycie, aż do całkowitego przecięcia do kości.
Krok 4: Zdejmij skrzydło Krok 4: Zdejmij skrzydło
Chwyć płasko w rękę końcówkę skrzydła i mocno wygnij ją do tyłu.
Powinien odskoczyć, odsłaniając czystą kość. Oto szybki animowany GIF procesu:
Łatwe, prawda?
Krok 5: Oddzielenie piersi od kości piersiowej
Po usunięciu obu skrzydełek obróć kurczaka na plecy i włóż nóż do trybowania w pierś po jednej stronie kości piersiowej, starając się trzymać jak najbliżej kości.
Odciągnij pierś kurczaka, pracując nożem w głąb, aż do odsłonięcia mostka. Kontynuując usuwanie piersi, należy używać tylko samego czubka noża, wykonując krótkie, płytkie pociągnięcia, pozwalając, aby ręka i siła grawitacji wykonały większość pracy przy usuwaniu piersi.
Trzymaj czubek noża jak najdokładniej przytulony do kości, aż pierś zostanie całkowicie uwolniona (będziesz musiał przeciąć skórę łączącą ją z nogami).
Krok 6: Popracuj nad wspólnym .
Po usunięciu mięsa z piersi, ostatnim celem jest oddzielenie kości skrzydła od tuszy. W tym celu należy obrócić skrzydło dookoła, aż będzie można zlokalizować staw, a następnie użyć czubka noża do przecięcia twardych ścięgien i innych tkanek łącznych, które utrzymują je w miejscu.
Unieś pierś i staw skrzydłowy w jednym kawałku i przesuń nóż, oddzielając cały kawałek od reszty kurczaka.
Gotowe do gotowania
Jeśli chcesz, możesz teraz usunąć polędwicę (mały kawałek mięsa pod piersią), odciągając ją rękami. Ja wolę zostawić go na miejscu, aby uzyskać nieco większą, pełną pierś do podania. Twoja lotnicza pierś z kurczaka jest teraz gotowa do gotowania. Teraz jest dobry moment, aby ostrzec swoich gości o tym, jak niesamowity będzie obiad.
