Słyszałem, że ostatnio interesujesz się piwem: chodzisz do lokalnego baru piwnego, może wybierasz się na wycieczkę do browaru lub dwóch i zbierasz butelki różnych stylów piwa, które możesz znaleźć. Brawo! Dzięki Wam moja kariera w branży piwnej jest możliwa, a ja uważam Was za amerykańskich patriotów. Ale pewnego dnia sięgasz po Enjoy By IPA firmy Stone Brewing i nagle pojawia się lawina pytań: dlaczego muszę wypić to piwo w określonym terminie? Czy piwo się psuje? Czy piłem zepsute piwo? Czy powinienem pójść do lekarza?!
Uspokój się, nic ci nie jest. Piwo z pewnością jest nietrwałe, ale nie zepsuje się tak, jak np. ćwiartka mleka. Piwo po terminie ważności nie jest niezdrowe, ale jest smutne i nie jest smaczne. Dziś przedstawię Ci tajniki kupowania świeżego piwa.
Piwo najlepiej smakuje świeże. Full stop. Tak mała liczba piw smakuje lepiej z wiekiem, że nie warto nawet wrzucać do tego stwierdzenia 'większości'. Piwo najlepiej smakuje świeże. To, co mnie w piwie ekscytuje, to żywa jasność świeżych piwnych smaków. Degustacja tygodniowego IPA i wyraźne wrażenie pomarańczy, sosny i ananasa, czy też picie świeżego hefeweizena i prawdziwy smak banana - to jedne z najlepszych piwnych doświadczeń, jakie istnieją. Oczywiście świeżość nie sprawi, że złe piwo będzie smakować dobrze, ale stagnacja może sprawić, że każde piwo będzie mętne i kiepskie.
Piwo ma czterech głównych wrogów: światło, ciepło, tlen i czas. Wszystkie piwa są w jakimś stopniu narażone na każdy z nich - nie ma uniwersalnej obrony przed nimi. To tak jak z aromatami i smakami mielonych przypraw w szafce, które z czasem blakną... a potem jest jeszcze gorzej. Im dłużej piwo pozostaje niepite, tym bardziej jego aromaty matowieją, zanikają i w końcu zostają zastąpione przez skunksowy aromat piwa z lekkim nalotem lub kartonowo-wiśniowe smaki utlenienia.
Jesteś w lokalnym sklepie z butelkami i kupujesz piwo. W pierwszej kolejności powinieneś pomyśleć o czasie: dziewięć na dziesięć piw staje się tym gorsze, im dłużej przebywa w butelce. Szczególnie piwa chmielowe tracą znaczną część aromatu, a tlen zaczyna niszczyć piwo, sprawiając, że smakuje jak tektura lub gotowana sherry. Twój ruch: zawsze szukaj "bottled on" dat wydrukowanych na etykiecie lub butelce. Różne piwa, oczywiście, wiek inaczej, ale dobrą zasadą jest, że piwo będzie smakować najlepiej w jego pierwszych 30 dni w butelce. Jeśli na etykiecie widnieje informacja, że piwo leżakowało w butelce dłużej niż 90 dni, unikajmy tego piwa.
Niektóre butelki będą miały "Enjoy by" daty zamiast dat butelkowania. Są one lepsze niż nic, ale mogą być mylące, ponieważ nie ma wskazania, jak długo to było od butelki został wypełniony. Kody opakowań są celowo nieczytelne, co jest wielkim nieszczęściem. (A używa ich wiele znakomitych browarów, takich jak Sierra Nevada czy Lagunitas). Jeśli nie potrafisz powiedzieć, jak świeże jest piwo, które oglądasz, zastanów się, gdzie jesteś. Czy w sklepie, który odwiedzasz, piwo sprzedaje się szybko? Czy sprzedawca jest w stanie oszacować, kiedy dostał to piwo? Jak blisko browaru znajduje się miejsce, w którym kupujesz piwo? To wszystko da Ci wskazówki co do świeżości piwa, ale lepiej będzie, jeśli podasz tę 'butelkowaną' datę.
Dobra, piwni detektywi. Gdy już rozważycie wiek piwa, spójrzcie na temperaturę. Ponownie, chmielowe piwa w szczególności są bardzo delikatne, więc nie kupuj IPA z ciepłej półki. Wyższe alkohole, mniej chmielowe piwa mogą sobie poradzić w temperaturze pokojowej, ale jeśli chodzi o zachowanie świeżości, zimne jest zawsze lepsze. Ogrzanie piwa do temperatury pokojowej, a następnie schłodzenie go nie jest najlepszym rozwiązaniem dla piwa, ale jest lepsze niż pozostawienie go w cieple. Brązowe szkło i pojemnik na sześć paczek całkiem nieźle chronią piwo przed światłem, ale wszystko, co stoi w bezpośrednim świetle słonecznym, nie będzie smakować tak, jak powinno. Jeśli Twój lokalny sklep przechowuje butelki z piwem obok okna, znajdź nowy lokalny sklep.
Picie piwa w barze? Znalezienie świeżego piwa z kranu jest nieco trudniejsze. Większość serwerów i barmanów nie jest w stanie podać daty napełnienia beczki, dlatego uważam, że najlepszym sposobem na zdobycie świeżego piwa jest wybór piwa z lokalnych browarów. W HenHouse zaczynamy dostarczać piwo tego samego dnia, w którym napełniamy beczki, więc możemy bardzo szybko uzyskać bardzo świeże piwo na kranie. Piwo podróżujące przez cały kraj jest przewożone ciężarówką lub pociągiem, a to zajmuje kilka tygodni. Jeśli szukasz świeżego piwa i wybierasz lokalne browary, możesz być zaskoczony tym, jak wiele świetnych browarów znajduje się na twoim podwórku. I jeszcze jedna rada: nigdy nie bój się poprosić o spróbowanie piwa z kranu, zanim dostaniesz pełną porcję. To szansa na sprawdzenie, czy piwo jest nieświeże, zanim kupisz kufel.
Wiele osób powie Ci, że style piwa mają duży wpływ na to, jak świeże piwo powinieneś wypić. To trochę mylące. Większość piwowarów wypuszcza piwo, gdy uzna, że jest ono gotowe do picia. Oczywiście, belgijskie triple, imperial stouty i barleywiny starzeją się z większą gracją niż IPA, ale w wielu przypadkach piwowar zajął się procesem starzenia. Co więcej, wiele browarów pasteryzuje swoje piwo, co ogranicza jego potencjał starzenia. Zrób rozeznanie, zanim zaczniesz inwestować w piwa do piwnicy. I rozbijaj świeże butelki zanim je położysz, aby mieć punkt odniesienia do porównania z wersją leżakowaną. Jesteś ciekawy, jak przechowywać piwo? Zacznij od tego przewodnika Mike'a Reisa, jeśli myślisz o budowaniu swojej kolekcji.
Kiedy kupujesz piwo, zachęcam Cię do bycia wybrednym. Wydajesz ciężko zarobioną gotówkę na dobre piwo, bo chcesz się nim cieszyć, więc upewnij się, że dostajesz to, co najlepsze za swoje pieniądze. Jeśli sprawdzasz daty i kupujesz tylko z zimnych skrzynek, Twoje szanse na pyszność znacznie wzrastają. Żyjemy w złotej erze browarnictwa, gdzie 90% Amerykanów mieszka w promieniu 15 mil od browaru, więc idź spotkać się z mieszkańcami i kupuj od nich sześciopaki. Docenią to bardziej niż wiesz.
