Gdy rolnicy w północno-wschodnich Chinach kończą ostatnie zbiory w sezonie zimowym, nadmiar gruszek jest zamrażany, aby można było się nimi cieszyć przez cały rok. Spośród zebranych owoców, mniejsze, twardsze odmiany są nieco gorzkie i kwaśne, co sprawia, że nie są idealne do jedzenia na surowo. Jednak dzięki procesowi zamrażania, rozmrażania i ponownego zamrażania w całości, miejscowi znaleźli metodę na wydobycie wyjątkowej słodyczy z owoców, która pozwala uzyskać delikatną i soczystą konsystencję przy minimalnym wysiłku.
Gruszka, która została zamrożona, rozmrożona i ponownie zamrożona co najmniej trzy razy, to owoc z ciemną skórką i miąższem, który jest idealnie słodki - nie jest już kwaśny ani gorzki. To co zaczyna się jako twarda, niedojrzała gruszka daje miąższ, który ma delikatną konsystencję brzoskwini z puszki - miękki i podatny, ale wciąż zachowujący odrobinę gryzienia - wszystko dzięki efektowi zmiękczającemu kryształków lodu tworzących się i rozrywających komórki tylko po to, aby rozmrozić i uwolnić całą ich soczystą zawartość.
W północno-wschodnich Chinach tradycją jest, że gruszka rozmraża się w zimnej wodzie, aż na zewnątrz utworzy się skorupa lodu. Większość ludzi rozbija wtedy warstwę lodu, wygryza mały otwór w skórzanej skórce owocu, wyciska i wysysa tyle nektaru, ile się da, aż w końcu zatapia zęby w tym, co zostało z samej gruszki.
Podczas gdy to jest z pewnością najbardziej trzewiowy i bezpośredni sposób cieszenia się mrożoną gruszką, ten przepis wykorzystuje tę samą technikę zamrażania i rozmrażania, aby naśladować tradycyjne chińskie danie z gruszek, które'często serwowane jest jako deser. W pewnym sensie, technika zamrażania i rozmrażania "cryo-poaches" gruszki, tworząc cudownie miękką i soczystą teksturę, która'przypomina gruszkę poached, zachowując jednocześnie jasny i świeży smak niegotowanego owocu'.
Słodkie deserowe zupy są powszechne w wielu częściach wschodniej Azji i wiele z nich czerpie z wielu źródeł słodkości, aby zbudować bardziej złożony profil smakowy. W tym przepisie robię to tworząc lekki syrop nasycony naturalną słodyczą jagód goji, pachnących słodkich kwiatów osmanthusa lub łagodnie maślanej chryzantemy, i cukru kamiennego, wszystko zrównoważone goryczą dwóch rodzajów chińskich migdałów.
Jak większość chińskich deserów, to danie jest subtelne. Może być podawane jako orzeźwiające zakończenie cięższego posiłku lub nawet jako elegancki środek oczyszczający podniebienie przed właściwym deserem.
