Jeśli istnieje ' s jedno danie, że większość Amerykanów naprawdę powinien wiedzieć, ale nie'to ' s causa. Jest to wszystko, co Amerykanie kochają - tłuczone ziemniaki, tuńczyk (lub kurczak, lub podobne) sałatka, i sałatka ziemniaczana - wszystko skompresowane w jednym łatwym make-ahead zapiekanki. To może być ostateczny all-American potluck danie, z wyjątkiem tego, że ' s całkowicie peruwiański.
Po raz pierwszy dowiedziałam się o causa wiele lat temu, kiedy peruwiański kucharz, z którym pracowałam, o imieniu Felipe, przyrządzał ją czasem dla pracowników. Lata później pojechałem do Peru i zjadłem tam kilka przykładów tej potrawy. Po kilkukrotnym zjedzeniu causa staje się jasne, że może występować w wielu formach, ale kilka cech jest stałych: causa jest zawsze podawana na zimno; causa zawsze zawiera górną i dolną warstwę tłuczonych ziemniaków, które są przyprawione sokiem z limonki i aji amarillo (ostra peruwiańska papryka chile); causa zawsze zawiera sałatkę z majonezem.
Poza tymi podstawowymi cechami, causa może się bardzo różnić. Po pierwsze, jak już wspomniano, sałatka w środku może być wykonana z szerokiego zakresu mięs lub owoców morza - tuńczyk, kurczak, krab, lub jakieś inne białe mięso lub owoce morza - choć tuńczyk i kurczak są najbardziej powszechne. I co ' s w tej sałatce może się różnić dość dużo, zbyt. To może być tak proste, jak mięso rzucone z jakimś mielonym cebuli i majonezu, ale może również zawierać groszek i marchew, lub warstwę pokrojonego awokado, lub pokrojonych w kostkę krewetek, lub coś innego. Czasami pojawiają się czarne oliwki, pomidory, papryczki chili lub plasterki jajka na twardo. I czasami causa jest podawany jako duży zapiekanki (co czyni go idealnym danie potluck), podczas gdy w innych czasach to ' s wykonane w bardziej eleganckich indywidualnych porcji przez układanie warstw wewnątrz formy pierścienia.
To jest właśnie najlepsza część causa: Możesz i powinieneś mieć z nim dużo zabawy. Po prostu użyj podstawowego szablonu jako przewodnika i nie krępuj się bawić z resztą.
Pierwszym krokiem jest zacieranie niektórych ziemniaków. W Peru używa się odmiany żółtego ziemniaka, którego nie mamy w Stanach Zjednoczonych (podobnie jak większości z setek innych ziemniaków występujących w Peru). Każdy, kto nie jest w Peru, będzie musiał użyć tego, co może znaleźć. Mam peruwiańskiego przyjaciela, który mówi, że russets są najlepszą opcją w Stanach, ale ja ' ve również przetestowany przepis z Yukon golds, i pracują dobrze, zbyt.
Pasta z Aji Amarillo .
Pasta z Aji Amarillo .
Następnie będziesz potrzebował pasty aji amarillo, która jest wykonana z jednej z najbardziej popularnych papryczek chile w Peru. Możesz kupić pastę gotową w dobrze zaopatrzonych latynoamerykańskich sklepach spożywczych, ale jeszcze lepiej, jeśli możesz ją znaleźć, jest zacząć od mrożonych całych aji amarillos; one'będą w sekcji zamrażarki bardzo, bardzo dobrze zaopatrzonego latynoamerykańskiego spożywczaka.
Wystarczy namoczyć zamrożone papryki we wrzącej wodzie przez kilka minut, aby zmiękły, a następnie odciąć łodygi i nasiona. Umieść miąższ papryki w blenderze i pozwól mu pracować, aż purée stanie się jednolite i gładkie; nie ma potrzeby dodawania wody ani żadnego innego płynu. Pasta z mrożonej papryki jest bardziej owocowa, jaśniejsza i bardziej złożona niż ta w słoiku, więc warto ją zrobić, jeśli uda Ci się znaleźć mrożoną paprykę.
Ziemniaki i nadzienie <.
Ziemniaki i nadzienie <.
Aby przygotować puree ziemniaczane, ugotuj ziemniaki w piekarniku, mikrofalówce lub na parze. Ugotowane ziemniaki przepuścić przez sitko lub młynek, dodać pastę aji amarillo, sok z limonki, olej i mieszać, aż ziemniaki będą miały równomierny żółty odcień. To powinno być zrobione, gdy ziemniaki są jeszcze trochę gorące, ponieważ nie będzie ' t zacieru dobrze raz całkowicie schłodzone. Dopiero po wymieszaniu wszystkiego razem, ziemniaki powinny być schłodzone w lodówce.
Do nadzienia, według mojego przepisu, można użyć albo tuńczyka, albo kurczaka, ale oczywiście można użyć innego odpowiedniego mięsa, na przykład kraba. Któregokolwiek użyjesz, wymieszaj go z drobno zmieloną białą cebulą i taką ilością majonezu, aby był miękki i nadawał się do smarowania. Dodatki zależą od Ciebie. Częstym wyborem jest gotowany groszek i marchewka.
Montaż <.
Montaż <.
Aby uformować causa, możesz zrobić dużą w naczyniu do zapiekanek lub mniejsze pojedyncze. Zacznij od rozłożenia równej warstwy tłuczonych ziemniaków na dnie naczynia do zapiekanek lub na talerzu, używając formy do pierścienia wokół niego, aby pomóc utrzymać cylindryczny kształt. Następnie dodajemy nadzienie do sałatki oraz wszystko inne, co chcielibyśmy dodać. Pokazuję pokrojone w kostkę krewetki tutaj z sałatką z tuńczyka w naczyniu zapiekanki, i cienko pokrojone awokado z sałatką z kurczaka na talerzu; można umieścić awokado z tuńczykiem, lub dodać oliwki lub cokolwiek innego, co może Ci się podobać.
Na wierzchu znajduje się ostatnia warstwa puree ziemniaczanego. Aby to zakończyć, możesz ozdobić wierzch causa tym, co uważasz za dobre, tworząc małe wzory z dodatkowych składników, takich jak czarne oliwki, pokrojone w kostkę awokado, kawałki pomidora, mżawka majonezu i posypka ze świeżych ziół.
Raz ' s montowane, zapiekanka-style causa może być przechowywane w lodówce przez noc, co czyni go doskonałym make-ahead danie dla potlucks i takie. To ' nie jest danie amerykańskie, ale to ' będzie pasować w prawo obok dipu cebuli i mac i ser.
