Ik gebruik deze yoghurtmarinade vaak thuis, en het werkt net zo goed met kipfilets zonder botten en zonder vel als met de kippendijen zonder botten en zonder vel die ik hier noem. Gemaakt van slechts een paar ingrediënten, is het vrij aromatisch en zeer smaakvol, en biedt een overvloed aan sensaties, van de koele noten van munt tot de warmere smaken van de knoflook, gember, chilipeper en zwarte peperkorrels.
Een deel van waarom ik van deze bereiding houd is de kleur en het aroma, en ik heb ontdekt dat de zachte bereiding die in dit recept wordt gevraagd helpt om het levendige groen van de marinade te behouden. Terwijl een beetje bruin wordt aan de randen van de stukken kip.
U kunt profiteren van het zachte malsmakende effect van melkzuur in deze marinade om vooruit te plannen tijdens een drukke week. Combineer de kip met de marinade, verdeel het in kleinere porties in kleine ziptopzakjes of luchtdichte, vriesbestendige bakjes, en vries de porties maximaal 2 weken in. Wanneer u klaar bent voor gebruik, haalt u een zakje uit de vriezer, laat u het een nacht ontdooien in de koelkast en gaat u verder met het recept zoals beschreven.
Ik serveer de kip graag met snel gepickte nectarines, die in een paar minuten klaar zijn, hoewel ze het lekkerst zijn als je ze een uur in het gekruide honing-azijnmengsel laat zitten voordat je ze serveert. Gebruik rijpe maar stevige nectarines; als het fruit te zacht is, zal de combinatie van zuur, honing en zout het fruit snel uit elkaar doen vallen. (U kunt ook ander vers steenfruit gebruiken, zoals perziken of pruimen. Verdubbel de hoeveelheid chilipeper in het recept voor een sterkere pit.
Noot van de redactie: Nik Sharma's nieuwe boek, The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, komt uit in oktober 2020. U kunt het overal waar boeken worden verkocht vooraf bestellen.
