Laatst dronk ik de Imperial IPA van Half Acre, Double Daisy Cutter, en het hoparoma was absoluut fantastisch. Toen ik mijn ogen sloot en eraan snoof, kon ik me bijna voorstellen dat ik midden in een hopveld stond, vlak voor de oogst. Als thuisbrouwer krijg je deze ervaring meer dan de meeste mensen. Het openen van een verzegelde verpakking hop uit de thuisbrouwwinkel geeft een explosie van dat verse aroma dat soms moeilijk in een bier te vangen lijkt. De waarheid is dat de eenvoudige techniek van het drooghoppen alles is wat nodig is om die heerlijk frisse citrus-, dennen- en aardse aroma's in uw thuisbrouwsel naar boven te halen.
Traditioneel koken verandert de natuurlijke alfazuren in hop in iso-alfazuren - zij vormen de stabiele verbinding die zorgt voor de bittere smaken in bier. Helaas breekt koken ook de vluchtige essentiële oliën af die de aroma's en een groot deel van de smaak van de hop zelf vormen. Toen we voor het eerst over hop spraken, zei ik dat hoe later de hop aan het koken wordt toegevoegd, hoe meer hij de smaak en het aroma beïnvloedt. Dat komt omdat hoe korter de hop wordt gekookt, hoe minder bittere iso-alfazuren worden geproduceerd en hoe minder aromatische essentiële oliën worden verdreven. Drooghoppen is eigenlijk de ultieme late hoptoevoeging.
De uitdrukking is een beetje een verkeerde benaming, want de hop wordt helemaal niet droog bewaard. In plaats daarvan worden ze aan het bier toegevoegd in de conditioneringsfase, na de gisting maar voordat het tijd is om te bottelen. Meestal betekent dit dat u de hop toevoegt nadat de luchtsluis is gestopt met borrelen. Als u een tweetrapsgisting doet, wordt de droge hop toegevoegd op het moment dat u het bier overhevelt naar een tweede gistingsvat. Anders zal de snelle uitstoot van koolzuurgas de delicate smaken die we proberen te bewaren, wegvegen. Aangezien het bier op dit punt in het proces slechts ongeveer 65°F is, verloopt de afbraak van essentiële oliën veel langzamer, waardoor de smaak en het aroma van de hop bewaard blijven.
Drooghoppen is een geweldige manier om te experimenteren met verschillende recepten. Je kunt een Pale Ale of een IPA altijd drooghoppen met dezelfde soort hop die in het recept wordt gebruikt. Of je kunt proberen een soort te vinden die de smaken aanvult die je al gebruikt. In onze Pale Ale, bijvoorbeeld, zou drooghoppen met de citrusachtige Amarillo hop het grapefruit karakter van de Cascades die laat in het kookproces worden toegevoegd, naar voren brengen. Maar u kunt ook andere, meer onverwachte stijlen drooghoppen om een hoppige American Stout of een hoppig witbier te maken.
Wanneer u een thuisbrouwsel drooghopt, wilt u het iets sneller drinken dan normaal. De toegevoegde aroma's zijn nog vrij vluchtig, zelfs bij lagere temperaturen, en ze zullen binnen enkele maanden na het bottelen vervliegen. Sommige blijvende smaken en aroma's zullen daarna nog aanwezig zijn, maar u zult merken dat de eerste paar flessen die u opent een veel sterker aroma hebben dan de laatste van de batch.
Dry Hopping Instructies
Dry Hopping Instructies
De enige benodigdheden zijn een nylon hopzak, een paar schone glazen knikkers en ongeveer een ons hop. De knikkers dienen om de zak hop naar de bodem van de karaf of gistingsemmer te laten zinken. Je kunt wel twee ons hop gebruiken voor een batch van vijf liter, maar één is voldoende.
Sanering is hier nog steeds belangrijk, maar omdat we de hop toevoegen nadat de gisting is voltooid, biedt de in het bier aanwezige alcohol enige bescherming tegen ongewenste bacteriën. Kook de hopzak en de knikkers gedurende ongeveer 10 minuten om ze te ontsmetten. Hop is van nature antiseptisch, dat is een van de redenen waarom het in het brouwproces wordt gebruikt, dus er is geen reden om het te ontsmetten. Doe nu gewoon de knikkers en de hop in de zak, en doe ze in het gistingsvat.
De meeste voordelen zullen binnen een week optreden, maar u kunt de droge hop tot twee weken in het gistvat laten als u dat wilt. Daarna gewoon overhevelen naar een bottelemmer en bottelen zoals gewoonlijk.
Heb je geprobeerd je eigen brouwsel te dryhoppen?
